Basistechnieken

Vanochtend wat gul (voor mezelf) en wijting (voor de kat, hoewel wijting ook erg lekker is) gekocht.

Heel, met kop. Bij elkaar een kleine twee kilo vuil, na fileren dus genoeg aan koppen, graten en snijafval voor een visbouillon.

Het staat nu net (net niet) te pruttelen.

Recept:

https://passie.horeca.nl/content/15581/Het_maken_van_visbouillon.html

Reden van deze post. Het gaat eigenlijk niet om dit specifieke recept, maar om de link, naar deze en vele andere basisrecepten / technieken.

Ik maak graag ovenschotels ,waar ik veel in kan verwerken (kleine beetjes,restjes) en een favoriet is hier aardappel anders. De basissaus haalde ik van deze site https://www.brendakookt.nl/2013/04/08/ovenschotel-aardappels-anders/

Onze zoon snapte waarom het aardappel anders werd genoemd, het smaakt elke keer weer anders !

toplink! dank!

(geldt ook voor kippenbouiilon)

(bouiilon wordt blind?! )

Zeker een ander woord voor troebel/ondoorzichtig?

Van Dale doet niet mee:

1blind (bijvoeglijk naamwoord, bijwoord)

1niet in staat tot zien: blind voor iets zijn iets niet willen zien; een blind vertrouwen hebben in iem.

2onzichtbaar: een blinde klip onder water

3zonder dat je kunt zien: blind typen zonder naar de toetsen te kijken4zonder opening: een blinde muur zonder vensters

2blind (het; o; meervoud: blinden) 1vensterluik

Wel een handig onderwerp, zou eigenlijk als veel onderwerpen 'sticky' moeten staan.

Als je bouillon toch troebel is geworden:

https://omaweetraad.nl/keuken/bouillon

Zelf vind ik het erg lastig, dat net niet koken. Zelfs op het kleinste pitje op de laagste stand gaat het nog koken, zelfs m'n grootste pan vol Moet weer eens ergens een ouderwets sudderplaatje op zien te scharrelen, de oude is helaas zoekgeraakt

Sudderplaatjes hingen vorig jaar nog bij de Blokker, deze waren niet van dezelfde kwaliteit als degene die ik bij De Klomp heb gekocht, die was duidelijk van een zwaardere kwaliteit.

ondanks ons sudderplaatje kookt de boel toch, sausjes, soep, ragout

ik zet alles wat moet garen in de oven op 95 graden tegenwoordig

(blinde bouillon is hier meestal geen probleem want we maken m af met iets ondoorzichtigs want ik ben niet zo van de sjieke Franse consommé's )