Ga naar inhoud
Image Image Image Image Image
Image

Mais vers uit tuin of uit winkel, suikergehalte


HuubvG

Aanbevolen berichten

Vandaag had ik het weer bij de hand, op mijn werk. Er werd suikermais geplukt voor de BBQ van overmorgen. Enkele uren na het plukken werd de mais gekookt, na afkoelen in de koelkast gedaan en overmorgen wordt het eruit gehaald om op de BBQ te doen. Nu zei ik dat zelf geteelde mais eigenlijk binnen 10 minuten in de pan met kokend water had gemoeten, omdat de suikers direct na het plukken beginnen om te zetten in zetmeel. Een beetje bemoeiallerig, dat wel... Er werd me dan ook direct de vraag gesteld: hoe dat zit dan met 'verse' mais uit de winkel? Die is na het oogsten al veel langer onderweg. Ik kan wel veel vinden op internet over die tip om snel na plukken te koken, maar niks over hoe de suikermais zoet blijft in de winkel.

Link naar reactie
Delen op andere sites

Veredelaars hebben via kruising een gen (SH2) ingebracht, dat de omzetting van suikers naar zetmeel vertraagt. Zo is de variëteit extra zoete suikermaïs ontwikkeld. Als je na de oogst snel koelt (RobO), dan wordt die omzetting vrijwel stil gelegd, want het is natuurlijk een enzymatisch proces.

Dat gen zorgt er ook voor, dat de maiskorrels bij droging ineen schrompelen, want ze bevatten weinig zetmeel. Zo kun je deze variëteit ook onderscheiden van de beter gevulde korrels van normaal zoete maïs en snijmaïs.

Wel ervoor zorgen, dat er geen andere typen mais in de buurt staan, anders wordt via kruisbestuiving het effect van dit gen teniet gedaan.

Link naar reactie
Delen op andere sites

Ik had van de week suikermais rauw op de tuin geproefd en daarna die ik een dag van tevoren op de markt heb gekocht, die van de markt was echt veel lekkerder.

Ik had dit gedaan omdat ik vorig jaar die van het land ook niet zo lekker vond en ik dacht dat het kwam omdat ik hem niet snel genoeg in de pan had zitten maar daar ligt het dus niet aan.

Link naar reactie
Delen op andere sites

Ik had van de week suikermais rauw op de tuin geproefd en daarna die ik een dag van tevoren op de markt heb gekocht, die van de markt was echt veel lekkerder.

Ik had dit gedaan omdat ik vorig jaar die van het land ook niet zo lekker vond en ik dacht dat het kwam omdat ik hem niet snel genoeg in de pan had zitten maar daar ligt het dus niet aan.

 

Het kan ook gewoon aan het ras liggen.. Ik zaai al jaren early bird een F1 ras en die zijn vele malen zoeter en sappiger dan wat ik ook daarvoor heb gegeten. Golden bantam en de tasty sweets kunnen daar niet tegen op

Zeluf doen! Nooit uit de koppigheidsfase gekomen gelukkig!

Link naar reactie
Delen op andere sites

@prettig gestoord. het was eigenlijk niet nodig geweest dat je het voorgaande bericht citeerde in jouw reactie. Dit even als mod gezegd hebbende.

 

Welke soort wij hadden weet ik zo niet (zie eerste bericht), maar gisteren hebben we ze gegeten vanaf de BBQ en ze smaakten heel goed.

Link naar reactie
Delen op andere sites

Doe mee aan dit gesprek

Je kunt dit nu plaatsen en later registreren. Indien je reeds een account hebt, log dan nu in om het bericht te plaatsen met je account.

Gast
Reageer op dit topic

×   Geplakt als verrijkte tekst.   Plak in plaats daarvan als platte tekst

  Er zijn maximaal 75 emoji toegestaan.

×   Je link werd automatisch ingevoegd.   Tonen als normale link

×   Je vorige inhoud werd hersteld.   Leeg de tekstverwerker

×   Je kunt afbeeldingen niet direct plakken. Upload of voeg afbeeldingen vanaf een URL in

×
×
  • Nieuwe aanmaken...