Henkg's moestuin
Vele jaren alleen een balkon. Begin 2014 een moestuintje van 70 m2. En nu, sinds september 2014, een (moes)tuin van 300 m2, aan huis.

Gebruikersavatar
henkg
Moderator
 
Berichten: 2986
Lid geworden op: Wo 18 Mei 2011, 08:55
Moestuin Seizoen: Bekijk update (229)
Archief
- Augustus 2018
+ Juli 2018
+ Juni 2018
+ Mei 2018
+ April 2018
+ Maart 2018
+ Februari 2018
+ Januari 2018
+ December 2017
+ November 2017
+ Oktober 2017
+ September 2017
+ Augustus 2017
+ Juli 2017
+ Juni 2017
+ Mei 2017
+ April 2017
+ Maart 2017
+ Februari 2017
+ Januari 2017
+ December 2016
+ November 2016
+ Oktober 2016
+ September 2016
+ Augustus 2016
+ Juli 2016
+ Juni 2016
+ Mei 2016
+ April 2016
+ Maart 2016
+ Februari 2016
+ Januari 2016
+ November 2015
+ Oktober 2015
+ September 2015
+ Augustus 2015
+ Juli 2015
+ Juni 2015
+ Mei 2015
+ April 2015
+ Maart 2015
+ Februari 2015
+ Januari 2015
+ December 2014
+ November 2014
+ Oktober 2014
+ September 2014
+ Augustus 2014
+ Juli 2014
+ Juni 2014
+ Mei 2014
+ April 2014
+ Maart 2014
+ Februari 2014
+ Januari 2014
+ December 2013
+ November 2013
+ September 2013
+ Augustus 2013
+ Juli 2013
+ Juni 2013
+ Mei 2013
+ April 2013
+ Maart 2013
+ Februari 2013
+ Januari 2013
+ Oktober 2012
+ September 2012
+ Augustus 2012
+ Juli 2012
+ Juni 2012
+ Mei 2012
+ April 2012
+ Maart 2012

Permanente Link door henkg op Za 04 Mei 2013, 11:35

Mijn recept voor paardenbloemenwijn

Mijn 2013 recept voor 10 liter droge paardenbloemenwijn. Samengeraapt uit een eerdere ervaring en vele -onderling sterk verschillende- recepten op internet.

Ingrediënten:
• * Paardenbloemen: 1 kg (dat is ongeveer 5 liter volume)
• * Suiker: 2,5 kg (voor initieel 12 liter, na zeven houd je dan 10 liter over)
• * Citroenen: 4 stuks
• Bananen: 2 stuks
• Rozijnen: 250 gram
• Tannine: 2 gram
• Pecto-enzymen: 3 gram
• * Gistvoedingszout: 4 gram
• * Gist: bijvoorbeeld korrelgist voor witte wijn
(De met * gemarkeerde ingrediënten zijn absoluut onmisbaar)

Knip met een schaar de gele blaadjes van de bloembodem af. Van 1 kg bloemen houd je dan ongeveer 700 gram over. Het is niet erg als er groene blaadjes meekomen. Die geven een bite aan de wijn, zeker nodig als je geen tannine toevoegt. Veel groen veroorzaakt wel een langere rijpingstijd. Gebruik (met dit recept) nooit de complete bloembodem.

Als je de bloemen eerst wilt wassen, doe dat dan kort, in zo koud mogelijk water.
Kook de bloemblaadjes samen met 1 kg suiker gedurende 5 a 10 minuten in een pan met ruim water. Laat het geheel enigszins afkoelen, en stort het geheel in een ontsmette gistingsemmer van minimaal 15 liter ter verdere afkoeling.

Was de rozijnen goed in ruim lauwwarm water.
Kook de in stukjes gesneden citroenen, de gepelde en in stukjes gesneden bananen, de rozijnen, 1,5 kg suiker, samen met het gistvoedingszout in ongeveer 2 liter water. Laat dit afkoelen, los de tannine erin op, en voeg het geheel toe aan de gistingsemmer. Goed roeren.
Voeg als laatste –na afkoeling tot ongeveer 25 graden- de gist en de pecto-enzymen toe.
Vul aan tot ongeveer 12 liter (na zeven zul je dan ruim 10 liter vocht overhouden)
Roer goed door. Kloppen mag, om meer zuurstof in het geheel te krijgen. Zuurstof is nodig om de gist eerst te kunnen laten groeien.
Sluit de gistingsemmer en plaats een waterslot. Zoals bij elk recept: zitten alle ingrediënten er nu in?

Daarna:
Probeer de gistingstemperatuur constant te houden. 20 a 21 graden is ideaal. Iets te warm voor een subtiele witte wijn. Deze temperatuur helpt wel om een goed verlopende gisting te krijgen en te houden.
Na ongeveer twee dagen: De gisting zou nu goed op gang moeten zijn. Te zien aan het aantal bellen in het waterslot. Zeef het geheel, gooi de pulp weg, en doe het vocht weer in de gistingsemmer. Plaats het waterslot terug.

Na 5 a 15 dagen zou de hoofdgisting voorbij moeten zijn. Te zien aan het afnemend aantal bellen uit het waterslot.
Tijd om over te hevelen naar een gistingsfles, zonder het sediment mee te nemen. Vul de fles eventueel aan met een beetje water. Zeker bij de nagisting is het zaak om zo min mogelijk contact met zuurstof te hebben. De fles moet dus bijna vol.

Na een aantal weken zul je zien dat er nauwelijks meer activiteit uit het waterslot te zien is (minder dan 1 a 2 bellen per minuut).
Proef een beetje. Als het droog (niet zoetig) smaakt, zijn alle suikers vergist, en kun je gaan bottelen. Te zoet? Nog even wachten.
Als je een hydrometer hebt: een meting zou een SG van ongeveer ? moeten geven.
Tip: bottel ook een paar kleine (bier)flesjes. Die kun je gebruiken om regelmatig de rijping te proeven.
Afhankelijk van de ingrediënten kun je na een aantal weken (of maanden) genieten van je eigen paardenbloemenwijn.

Dit recept is voor een droge wijn, waarbij alle suikers vergist worden.
Tip voor een wijn met belletjes: voeg tijdens het bottelen ongeveer 6 gram suiker per liter wijn toe. De toegevoegde suiker gaat vergisten en maakt nog iets extra alcohol, en CO2, dus belletjes. Dan alleen bottelen in drukbestendige flessen (bierflesjes; champagneflessen)

Bij alles: probeer alles wat in contact komt met de wijn steriel te maken en te houden, en dek alles steeds goed af om te voorkomen dat fruitvliegjes azijn van je wijn maken.
Het weer nu, op mijn tuin
Live webcam tuin (Als je niks ziet dan is het donker. Of een webcam-storing)
2018_teeltlijst
2018_layout_tuin
2 reacties 6347 keer bekeken

Reacties
Gebruikersavatar
roosmarij
 
Berichten: 741
Lid geworden op: Do 21 Mar 2013, 09:55
Moestuin Seizoen: Bekijk update (32)

Permanente Linkdoor roosmarij op Za 04 Mei 2013, 20:37

RE: Mijn recept voor paardenbloemenwijn

Wat een leuk idee!
Ik ben zojuist op jacht geweest naar paardenbloemen voor paardenbloemstroop, en had 400 bloemen nodig. Daar ben je toch al een leuke tijd mee bezig, laat staan dat je een hele kilo moet plukken. Mijn bloemen wogen ongeveer 360 gram, dus hoeveel bloemen moet je dan wel plukken voor een kilo?!
Hoeveel % alcohol zit er nou op zo'n wijntje?

Marijke.
Door een klein beetje zon kun je veel regen vergeten.
Gebruikersavatar
henkg
Moderator
 
Berichten: 2986
Lid geworden op: Wo 18 Mei 2011, 08:55
Moestuin Seizoen: Bekijk update (229)

Permanente Linkdoor henkg op Zo 05 Mei 2013, 11:20

RE: Mijn recept voor paardenbloemenwijn

@Marijke:
Hoeveel bloemen voor een kilo: je schrijft het eigenlijk al: 400 bloemen = 360 gram. Voor een kilo dus ongeveer 1000 bloemen. Ik heb ze niet geteld, op een gegeven moment vond ik dat de AH-tas vol en zwaar genoeg was.
Ik had een perfect veldje, met heel veel bloemen. Steeds met één hand een stuk of 6 bloemen plukken, in de tas doen, op naar het volgende handje. Dan gaat het snel. Voor mijn gevoel in totaal een half uurtje, zeker niet langer dan 45 minuten.

Hoeveel alcohol?
Dat kun je sturen met de hoeveelheid suiker die je toevoegt. Ik wil een droge wijn. Alle suikers moeten dan vergist zijn. De hoeveelheid suiker heb ik daarop afgestemd. Zou een wijn met een alcoholpercentage tussen de 12 - 13 % alcohol moeten geven. Als je beduidend meer suiker toevoegt, zal de gist niet in staat zijn alles te vergisten. Er blijft dan suiker over: een zoete wijn dus. Ik houd niet van zoete wijn. Een nadeel kan ook zijn dat later, na botteling, de restsuiker toch nog gaat vergisten. Dat geeft CO2 die niet uit de fles kan. Gevaar voor bommetjes. Gebruik dan altijd drukbestendige flessen (bier- champagneflessen).
Het weer nu, op mijn tuin
Live webcam tuin (Als je niks ziet dan is het donker. Of een webcam-storing)
2018_teeltlijst
2018_layout_tuin