Danuta

Gewoon bij de doposhops ) : http://www.wapwinkel.com/calciumhydroxide.html http://azarius.nl/smartshop/herbs/dried_herbs/lime_edible/ MVG Danuta.....

Ik zet er wel even eentje in de babbeltuin:)) MVG Danuta

Koud roken is ook een mogelijkheid Huub, ik weet niet of je een roker hebt staan maar als de nachten koel/koud zijn kun je makkelijk de knoflook roken en zo onder een bepaalde temp blijven, ik ga in Okober een poging wagen al vaak gekocht maar heb het zelf nog nooit gedaan Ik zal als het allemaal lukt hier neerzetten hoe of wat. Ik moet nog even een andere spaarbrander zien te vinden want mijn smoker gaat op speciale schijven en daar zit geen beuken tussen. Nu even wat anders aan mijn hoofd aangezien ik een 5 dagen oude zevenslaper baby moet gaan voeden iedere 90 minuten ( het klokje rond ) MVG Danuta

http://www.aziatische-ingredienten.nl/zwarte-knoflook/ Of je dit ook thuis kunt doen weet ik niet, weet wel dat het gefermenteerd wordt maar nog niet veel gevonden over de preciese methode. MVG danuta

Mwaoh, hier bevriezen de teentjes die ik ooit heb ingevroren (om eens te proberen) keihard hoor, ligt ook weer aan wat voor diepvries en hoe koud hij staat ingesteld, beide vriezers hier zitten tussen de -25 en -29 ˚ dan is het gewoon even wachten ) Maar zoals ik al gezegd heb, er gaat niets boven vers vind ik.......maar als je aardig wat hebt is het een prima alternatief MVG Danuta

Knoflook bevat gewoon water hoor.... Percentueel gezien minder dan het menselijke lichaam, ik dacht dat het rond de 60% zat. Je kunt knoflook natuurlijk ook drogen, of zwarte knoflook van maken, koud roken om langer te bewaren etc... MVG Danuta

http://www.artemisia-cosmetics.nl/index.php/creme-recepten/20-borax-e285

Een oude kennis vroor wel knoflook in maar geraspt, dat wordt een smeuige massa die je bvb in een ijsblokjesvorm met kleine vormpjes (dus geen jumboblokken ) of deels vullen, invriezen en daarna lossen in een zak, gewoon eruit halen wat je nodig hebt en bevroren of ontdooit toevoegen aan je soepen sauzen etc. MVG Danuta (gebruikt zelf liever verse)

Heet hier Käferbohnen en worden gekookt gegeten in heel veel schotels maar ook gekookt en daarna op zuur gezet, de droge bonen dus......de jonge bonen gewoon als sperziebonen eten.....iets oudere bonen als snijbonen en de rest lekekr laten drogen aan de stam... MVG Danuta

Ehmm...ik zou niet weten waarom je in Nederland geen Borax zou kunnen kopen....kost een euro of 5 per kilo, bij zeer ouderwetse drogisterijen voor basics kun je het zelfs per ons kopen, een eurootje geloof ik.... In Nederlandse cosmetika kom je het tegenwoordig volgens mij niet meer tegen maar Borax op zich is zeker geen verboden middel.......anders pak Kaliumcarbonaat....ongeveer zelfde werking , niet giftig... MVG Danuta

Ik moet eerlijk zeggen dat ik geen cremes, lotions etc gebruik........het enige wat ik wel eens gebruik is een make up remover en dat was het wel..nope ook geen handcreme, ellebogencreme, voetencreme en wat voor cremes men ook gebruikt.........shampoo een beetje dove douchegel en dat was het dan wel.....dus ik heb ook geen behoefte om het te maken (wat mij wel leuk lijkt maar wat moet ik er verder mee ??? )...wat ik dan weer wel doe is Aspartaam gebruiken, in de Pepsi Max en mijn koffie....grijns...ik doe nooit mee met welke flair van angst ook in de gezelschap opgehitst door allerlei berichtgevingen die gestoeld zijn op weer andere angstmakende berichtgevingen die nogal uit hun verband getrokken zijn meestal... Ik heb zelf geen problemen hoor met NB, maar het klonk een beetje vreemd naast de antipatie tegen Borax....... (wat vroeger zo'n beetje in elk zeeppoedertje, creme zeep, etc zat, nu in Amerika niet meer terwijl volgens mij PG er groot mee is geworden, naja met behulp van dus....want ze vinden het ongezond maar het is wel weer toegestaan in Kaviaar....rare amerikanen:)) MVG Danuta

Als je een vaatwasser hebt dan gewoon op het heetste programma wassen, schoon, klaar ) Vroeger deden wij gewoon een soeppan, terwijl de weckpan stond op te warmen, op het vuur 1 of 2 EL soda er in en daar de potten een paar minuten in na het gewone afwassen, een paar tegelijk, door een bak met heet water heen en dan op de theedoek, klaar....... Ringen werden gelegd in een pan water met wat biotex of soda voor een 10 minuten, pas uitgenomen met een tang, even door heet water getrokken en dan op het deksel getrokken en de pot gesloten Ik ben bang als je in het sodawater weckt dat je ringen snel weg zijn en misschien een aantasting geven die voortschrijdend is tijdens de lange bewaartijd, ik weet het niet maar het werd nooit gedaan, altijd schoon water om te wecken, als weckwater was bevuild door een niet goed gesloten pot werd er ook altijd van water gewisseld......wat dat soort zaken betreft vertrouw ik altijd op dit soort oude kennis.. Als ik tijd heb dan antwoord ik graag, moet toch regelmatig rusten, heb de wijsheid niet in pacht, geef slechts door wat ik in de loop van vele vele jaren koken, inmaken en bakken heb geleerd en ervaring mee heb, dat je mij leest moet zeker geen rem zijn om meerdere artikelen te lezen en ervaringen van anderen ernaast te leggen MVG Danuta

Even een vraagje...je hebt problemen met Borax maar je gebruikt wel natriumbenzoaat wat toch als kinkje in de kabel heeft dat het in verdacht staat dat het bvb mitochondria aan kan tasten.... Mja... MVG danuta

Het heeft antischimmelwerking, licht blekende ondersteunende werking of buffer............en het is heel natuurlijk hoor, gewoon een in de natuur voorkomend mineraal......maar zoals gewoonlijk denken velen dat natuurlijk synonim is met veilig, non toxic etc...... De beste giffen zijn te vinden in de natuur Een snufje is absoluut niet giftig, je moet er nogal wat direct van innemen om er ziek van te worden of te overlijden..........je kunt het ook weglaten natuurlijk....... MVG Danuta

Groenten op pure azijn kunnen normaliter niet gaan gisten, voor gisting heb je behoorlijk wat suikers nodig plus gistcellen die in een extreem zure omgeving kunnen overleven...zoals bvb melkzuurbacterien. Groenten op een deel water/azijnmengsel met eventueel toegevoegde suiker kunnen dat wel natuurlijk en daarom wordt aangeraden om deze te wecken als je ze langere tijd wilt bewaren. Iedere pot met inhoud (behalve op pure azijn volgens mij ) heeft het potentiaal om te gaan gisten, niet zorgvuldige hygiene, niet lang genoeg geweckt,, deksel vervorming, weersomstandigheden etc. Ben je bang dat je groentes op pure azijn toch kunnen gaan gisten, bvb door toevoeging van suiker, honing etc dan groenten goed schoonmaken, en kort blancheren voordat je ze direct in de pot geeft met de hete azijn er overheen en direct afsluiten... en nog eens 20 minuten wecken......... MVG Danuta

Gedroogde tomaten kun je zoveel maken als je zelf wilt...men is wat huiverig voor de ingemaakte gedroogde tomaten op olie..... MVG Danuta

Hi Huub, die methode ken ik ook nog maar dat was meestal voor vlees enzo, varkenspot op drilspul enzo ) Bij zoete prodcuten zoals jam enzo nam neemt men alchol, vroeger vaak jenever of brandewijn, zomaar een miniem scheutje en dan aansteken, afsluiten.....geen lucht weer erin.... Het vet meestal gewoon reuzel. MVG Danuta

Gi Henk, volgens mij is het plastic aan de binnenkant van de kurk dezelfde als die van gewone deksels op draaipotten dus dat moet geen probleem zijn en die 90˚ ook niet als je hem af gaat sluiten... Je zou in een grote soeppan een roostertje kunnen leggen, paar flessen erin, water tot 3 cm onder de rand, deksel erop en tot een 90˚ brengen (ik doe dat op de kleine pit hoog tot de temp bereikt is en dan langzaam naar beneden bijstellen tot de temp goed blijft met deksel op de pan ( ik gebruik een termometer met zo voeler aan een draad)). En ik was al van plan het tafelmodel te nemen, ikzelf heb weinig kracht dus dat leek mij de beste oplossing ) Kan ik op de wijn ook een kroonkurk zetten, maak maar kleine hoeveelheden dus die wil ik in een soort bierflesjes doen en bewaren voor zo lang ze overleven ) MVG Danuta

Hoi Henk, ik heb werkelijk geen idee, ben het nog nooit tegenkgekomen dat wil natuurlijk niet zeggen dat het er niet is, bsestaat of gedaan wordt Ik vind het wel een interessante gedachte want ik wilde een kurk en een kroonkurkapperaatje kopen voor mijn wijn en voor heet afgevulde siroop (de kroonkurken dus)...afgevuld geen probleem denk ik maar wecken van afgesloten flessen...hmmm... Of dat je er ook sap mee kunt wecken weet ik dus echt niet...interessante gedachte trouwens ) Hmmm..ik ben eens in de geschiedenis geedoken maar kan dus niets vinden waar een kroonkurk met verhitting te maken krijgt...tot nog toe tenminste ) http://www.sha.org/bottle/closures.htm#Crown%20cap ........ staan wel leuke feitjes ook trouwens wat weckafsluitingen betreft.. Ik ga eens kijken of ik in de industrie er wat over kan vinden wanneer zaken die heet worden afgevuld of verhit worden tijdens het proces hun kroonkurkje krijgen zoals bvb Bessensap en verschillende soorten koffiemelk etc... MVG Danuta

Een paar grote potten of kleiner voldoen ook hoor....je kunt zuurkool op vele manieren maken en in veel verschillende 'containers' grin....hier en paar ideeen, doe gewoon een search bij Google op Sauerkraut home made... geweldig gewoon... ) http://www.greenbasket.me/2013/01/11/homemade-sauerkraut/ http://stalkerville.net/recipe/naturally-fermented-and-probiotic-sauerkraut/ MVG Danuta

Ik gebruik zelf flessen speciaal voor het inmaken/wecken, iets wijdere hals en schroefdop, je hebt er ook met ring, glasdeksel en klemmen. Ik zelf zou het op bierflesjes houden, die kunnen wel wat hebben die zijn gemaakt op koolzuurhoudende vloeistoffen, misschien vullen met behulp van een metalen staafje bij het afvullen met hete siroop of als je grotere wilt, voorverwarmde champagneflessen, die kunnen ook meer hebben dan een gewone wijnfles die eigenlijk wel aardig breekbaar zijn vaak of speciale weckflessen of flessen met een ouderwetse beugel en rubber ring..... Ik weet dat speciale weckflessen, potten, flessen een flinke deuk maken in het budget maar bedenk wel dat je ze steeds opnieuw kunt gebruiken dus eigenlijk is het een minimale uitgave als je kijkt wat het herbergt aan product in de loop van de jaren.....tweedehands is ook vaak veel te vinden vooral op marktplaats maar ook op rommelmarkten kom je nog vaak veel weckpotten tegen in Nederland en ringen en klmmetjes zijn al helmaal niet de kosten dacht ik zo. Ik zelf koop hier kleine potjes, effe fotootje maken...... Deze hebben allemaal een inhoud tussen de 50 en 180 ml en voor kleine jamhoeveelheden voor ons tweetjes bvb groot genoeg, leuk om cadeau te geven etc, maar ook nadat ze gebruikt zijn gewoon goed reinigen, deksel nakijken en eventueel vervangen (kun je heir ook apart kopen) Maar ik heb van weck ook gewoon de kleinste stortpotjes met ring en klemmen enzo, die zijn intussen al tientallen malen gebruikt, als je dat gaat herleiden op kosten per keer dan ehb ik mijn geld er al heel lang uit ) Ik weet dat Ollanders graag zuinig zijn maar je ehbt ook verkeerde zuinigheid, soms meot je gewoon zaken eens doorrekenen, zeker als je bedenkt het hergebruik van gekochte potten en deksels....... Ik koop trouwens van Weck alleen maar stortpotten, nooit met een naar binnen gebogen rand zeg maar, stortpotten zijn makkelijk te vullen, sluiten, sterker (minder vervormingsspanning in het glas) en je kunt ze gebruiken om brood, cake etc in te bakken, als je een toetje leuk wilt presenteren etc.... http://pinterest.com/waetherwax/a-jar-full-of/ Multifunctioneel zeg maar. MVG Danuta

Weckpotten mogen nooit te hoog gevuld zijn, juist door het uitdrukken of resten op de rand kunnen er minieme hoeveelheden die door het blote oog niet gezien kunnen worden, een snelweg bieden voor bacterien van buitenaf, altijd randen schoonhouden en nooit te hoog vullen, bij schroefdeksels dus minimaal halve cm tot een cm vrijhouden en geen producten gebruiken die nog veel uitzetten, bij weckpotten is dat tenminste 2 cm als ik mij nog goed herinner maar dat weet ik niet meer zeker, ik gebruik die bijna nooit alleen nog maar om cadeau te geven met Jam of confiture erin en dan doe ik tot 1 cm onder de rand omdat ze niet meer geweckt worden. Als je weet dat een goed flink uitzet bij het wecken moet men daar bij het vullen rekening mee houden. Potten die toch wat goed naar buiten hebben gedrukt, minstens goed schoonvegen met een alcoholdoekje en apart zetten en regelmatig controleren, bij twijfel wegmikken (de inhoud dan tenminste ) MVG Danuta

@ Jorieke, een schroefdeksel pot wordt hoger gevuld dan een weckpot met ring (door het systeem (weckpoten emt rubber ring) maakt het niet uit hoeveellucht erboven zit) het deksel van schroefdekselpotten is een systeem met een welving in de structuur die de kleine hoeveelheid lucht die er nog inzit opvangt, bij het schroefdeksel kun je makkelijker zien en voelen of er nog vacuum bestaat door te kijken naar het deksel (de welving naar binnen gebogen) of de inhoud bedorven is (deksel gebold of recht) Je draait de gevulde pot dicht en daarna een kwartslag terug...na het uitnemen uit de weckketel draai je hem meteen weer strak. In dit systeem werk je met water tot onder de schroefdop. Ik persoonlijk gebruik geen potjes die gebruikt zijn in de industrie, bvb van HAK enzo maar er zijn er genoeg die dit wel doen met prima resultaten. Deze meer bajonetsluiting potjes worden gewoon onder water geweckt met geen problemen waar ik van gehoord heb. De goede (die zijn hier te koop, ik weet neit of je ze ook hebt in Nederland) draai je gewoon dicht op gevoel, het leuke daaraan is dat er nog een volgende stap is, als je doordraait (na het wecken) merk je dat hij nog net een cm verder kan en dan een doffe klik geeft. Bij weck online staat er ook een artikel over officiele schroefdecksel weckpotten: http://www.weckenonline.eu/Uitleg_werkwijze/Wecken_met_weckpotten_met_schr/wecken_met_weckpotten_met_schr.html Grote potten waarvan je bang bent dat ze kapotspringen kun je ook gewoon in de oven warm houden na het spoelen of op een bordenwarmer plaatsen. MVG Danuta

@ Merel schroefdoppotten kunnen mits ze geschikte deksels hebben, je kunt tegenwoordig gewoon schroefdoppotten kopen voor jam maken bvb die je ook kunt gebruiken voor wecken. In amerika en engeland enzo gebruiken ze bijvoorbeeld Mason Jars en Kiln, met dubbel schroefdeksel ( is een dekseltje met rubbertje erin wat door een ring wordt vast gezet, de ring wordt verwijderd na het afkoelen) Nadeel van de gewone schroefdeksels bij ons is dat bij niet zorgvuldig werken er zooi kan komen te zitten tussen schroef en glas, dus goed schoonmaken die randen. Mason jars kun je kopen bij Heritage in Duitsland en Kilner bij Weck online dacht ik, zeker niet goedkoop maar het geld wel waard vind ik persoonlijk. @ Jasmin. Uitlekken op een gewonen schone theedoek is voldoende, echt steriel is het nooit in huiselijke omstandigheden en daarna wordt nog geweckt of hete jam heeft een hoge temp (door de suiker) en die doet dan de rest. Resten van soda zijn minimaal als je je potten spoelt in heet sodawater en ehbben geen invloed op het product, zit je hier toch nog mee in je maag kun je ze naspoelen met wat heet water. Sodawater niet gebruiken voor het wecken. De pot mag afkoelen (niet steenkoud natuurlijk ), goede potten voor het wecken kunnen de spanningsveranderingen aan die het hete goed geeft dat je erin giet/stort, toch raad ik altijd aan bij grote potten (2 liter en meer) een lange metalen lepel erin te zetten waar je dan opgiet. Ik sterillizeer potten net voor of tijdens het blancheren/inkoken. De rode dopjes zonder gat (waterkappen zijn die met gat voor wijnmaken, past een waterslot in) zijn een ander soort decksel maar dan voor flesjes, er zijn weckflessen met schroefdop maar je kunt bvb voor het wecken van sap of het ingieten van siroop deze dopjes gebruiken om bvb oude bierflesjes te gebruiken voor dat soort zaken, als het flesje en de inhoud afkoelen trekt het dopje strak en vacuum. Grijns, een gekookte doek is niet een loeihete doek hoor, hier bedoelen ze mee een theedoek of ander goed katoenen doekje wat 20 min uitgekookt is, daarna gewoon gedroogd. Ikzelf heb een dikke vette keukenrol in mijn keuken hangen en ik gebruik daar gewoon van, je kunt ook werken zoals vroeger, stuk witte uitgekookte katoen, beetje alcohol, jenever, schnaps etc er op en de randen daar mee afvegen. Zo is er ook nog een methode om de boel nog wat sterieler te krijgen van heet afgevulde producten die niet geweckt worden daarna die ik hier heb geleerd. Na het vullen en schoonvegen van de rand, deksel klaarhouden, paar druppels alcohol op het product en deze meteen aansteken (pas op onzicht bare vlammen vaak) en meteen pot dichtdraaien. Het dubbel koken , dus tussentijds af laten koelen, wordt vaker gebruikt voor artikelen zoals bonen, knoflook, asperges en andere zaken waar CB een gevaar kan zijn. Dus neem ik aan dat het geen kwaad kan maar normaliter zou ik persoonlijk het niet doen, gewoon in 1 keer alles achter elkaar verwerken lijkt mij toch het minst problematisch. Maar een eprsoonlijke mening, neit meer of minder...dus ik zou verder zoeken naar info hier over. En altijd vragen, er bestaan geen mini vraagje want zelfs de kleinste kleinigheid kan soms voor grote problemen zorgen ) Ook nog een antwoord voor iets wat nog niet gesteld is, ik heb mij wat meer verdiept in hoog temp inmaken in een hogedrukpan maar die men in Amerika gebruikt hiervoor zijn duidelijk anders, hogere druk met meter en temp met meter, ze zijn eigenlijk niet duur, grote inhoud maar Post & Package en invoerrechten maken zo een goed stuk ernstig duur........ik persoonlijk heb deze nog niet op de officele markt gezien in Europa maar misschien iemand anders? MVG Danuta

Yep, terugbrengen met koud water naar ongeveer de temperatuur van de net gevulde potten, en dat doe je met koud water in de kokende weckeketel, of als je een hele mooie hebt dan temp op 80/85 zetten, dan net gevulde potten erin en aan de kookbrengen en de tijd volmaken ) MVG Danuta