Jump to content
Bit

Azijnmoer/mère de vinaigre

Recommended Posts

De warme periode heeft vreemde resultaten opgeleverd. In de keuken ging alles prima. Temperatuur was max 30 graden. Op zolder liep de temperatuur flink op tot max 42 graden. De bierazijnen kregen een vreemde smaak en waren nauwelijks zuur. De zoete witte wijn azijn idem. Deze heb ik opgegeven.

De gewone witte wijnazijn deed het prima. De rode wijnazijn was een verrassing. Flink ingedampt en daardoor een enorm krachtige smaak en de zuurste azijn die ik tot nu toe gemaakt heb.

Mijn azijnproject is nu terug gebracht tot witte en rode wijn en alles staat nu op de keukenkast.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Tijdens de bloedhitte is mijn nieuwe batch bedorven. Was met witte wijn en rosé. En de fruitvliegjes hadden zich toch nog door mijn afdekgaas gewurmt en het als broedkamer ingericht, hetgeen het bederf zeker ten goede kwam.

 

Had nog wat moeren in reservepotjes bewaard. Hopelijk slaan die straks weer aan als ik weer wat restjes wijn heb opgespaard.

En dan met ander afdekmedium natuurlijk.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Help!

 

Mijn witte wijnazijn gaat nu zo snel dat ik meer moeder krijg dan dat ik azijn overhoud:

 

ngvhuc.jpg

 

De moeders zijn dikke lagen die sponzig aanvoelen. Ik heb ze uitgeknepen en weggegooid. Maar in een nieuwe pot ontstaat weer zo'n dikke laag. Hmmm.

Share this post


Link to post
Share on other sites

@erny azijn maken van witte wijn lukt hier ook niet. Vaak geprobeerd maar loopt altijd op niks uit. Rodewijnazijn gaat daarentegen altijd wel goed. Die fruitvliegjes zorgen juist voor de verspreiding van de azijnzuurbacteriën is mij verteld (zitten aan de pootjes van de vliegjes) Zonder fruitvliegjes géén azijn.

Bierazijn gaat ook moeizaam. Het zou m.i. aan het (te) hoge suikergehalte kunnen liggen.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ik heb geen fruitvliegjes en geen moer, maar wel azijn. (zou weleens een moer willen, daar niet van. De appelazijn is geel en niet doorzichtig, en niet echt heel zuur maar wel lekker. Maar ook geen moer. Komt dat bij jullie vanzelf er op?


Mijn naam is Marijke, maar de Fransen noemen mij Marieke.

Share this post


Link to post
Share on other sites

@ Mariekeenfrance

Ja, de moer ontstaat vanzelf. De pot op de foto heb ik gebotteld en alle moer weggegooid. Slechts met een scheutje azijn ben ik verder gegaan in een kleine hoeveelheid witte wijn en binnen twee weken ligt er weer een dikke laag grijze moer net onder het oppervlak.

Staar je niet blind op een moer. Ik begin zo langzamerhand te geloven dat die moeren helemaal niet noodzakelijk zijn. Een moer lijkt mij eerder een afvalproduct. Je hebt de bacterie nodig, hetzij via fruitvliegjes, hetzij via een starter zoals biologische, ongepasteuriseerde azijn.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ik gebruik eigenlijk niets, fruitvliegjes heb ik nog nooit van gehoord. Maar het lukt wel. Zeker de rode wijn azijn, die is altijd erg goed.


Mijn naam is Marijke, maar de Fransen noemen mij Marieke.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ach! Had ik maar vast wat rode wijn gemaakt dit jaar. Want die rode wijn-azijn van jou / Erny / Appelvrouw is wel echt heul heul lekker. Voor alle overige lezers die minder zeurpieten over eigen gemaakte rode wijn of niet: doen!!!


wees bevriend met kleine dingen

Share this post


Link to post
Share on other sites

Charly, je bedoelt waarschijnlijk "zelfgemaakte rode wijn azijn "?

 

En de moer waar Jorieke het over heeft is dus afkomeling van onze Oermoer van Appelvrouws Franse buurman.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Hi Erny!

Eigenlijk bedoelde ik wel rode wijn. Tenminste: rode wijn is de basis voor de azijn toch, samen met de moer? Of zie ik iets over het hoofd? Jorieke maakt haar eigen rode wijn, naar ik begreep en voegt daar jullie moer aan toe. Dat zou ik ook willen doen. Dus van eigen rode wijn, de azijn maken.

We hebben sinds dit jaar beschikking over veel blauwe druiven. Daar heb ik dit jaar alleen sap van gemaakt. Als ik volgend jaar nou ook een beetje wijn maak, wordt dat hoop ik net zo’n lekkere azijn als die ik geproefd heb van Jorieke!


wees bevriend met kleine dingen

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ahaa, dan heb ik nix gezegd Charly. Met eigen gemaakte rode wijn inderdaad nog veel lekkerder.

Share this post


Link to post
Share on other sites

@Charly

De stap naar wijn kun je min of meer overslaan. Ik maak nu appelazijn van vermalen appels met schil en al. Die schillen bevatten de natuurlijke gisten maar ook de natuurlijke bacteriën. Omdat mijn appels weinig suikers bevatten heb ik wel wat suiker toegevoegd. Dat laat ik gisten, ondergedompeld in hun eigen sap, maar wel afgedekt. Dan ontstaat een soort cider. Als na twee weken het gisten minder wordt, dan uitpersen en het sap blootstellen aan de lucht, ofwel zuurstof. De bacteriën gaan dan aan de slag om de alcohol om te zetten in azijnzuur en de restanten suiker worden dan nog wel verder omgezet door de nog aanwezige gisten. De twee processen lopen dan in elkaar over. Bij mij komt er dan geen moeder aan te pas. Maar die ontstaat vanzelf op het oppervlak. Na twee maanden heb ik een prima azijn.

Dit kun je natuurlijk ook doen met druiven.

Share this post


Link to post
Share on other sites

@Klavertjevier

Op zich heb je gelijk dat je op die manier azijn kan maken. In sommige beschrijvingen gebeurt het zelfs helemaal gelijktijdig. Dan maken ze bijvoorbeeld van restanten van de appel (de schillen en klokhuizen) direct azijn door zowel gist als moeder toe te voegen (hoewel de moeder vaak ook vanzelf uit de lucht moet komen).

Ik vind het echter een groot nadeel hebben. Met appelsap gaat het nog redelijk goed, maar als je heel fruit gebruikt zie je dat het samenvoegen van de twee fermenteringen vaak een infectie van de een of andere schimmel oplevert. De grote hoeveelheid snelle suikers die in overvloed beschikbaar zijn kunnen immers ook door andere organismen gebruikt worden en de fruitrestanten leveren vaak letterlijk een prima voedingsbodem. Als je de vergisting zonder zuurstof als eerste stap doet zijn de meeste organismen zoveel in het nadeel dat ze het meestal afleggen tegen de gist.

Share this post


Link to post
Share on other sites

hoi ik heb spontaan een appelazijn moer gekregen nu weet ik alleen niet wat ik doen moet om daar wat van te maken .de een zegt op water zetten .nou dat geloof ik dus niet .maar...de andere zegt dat je er ook wijn van kunt maken is dit zo en waar vind ik info hierover heb het hele web afgestruind nergens tips te vinden

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.


Over moestuin forum

Op het moestuin forum delen leden ervaringen en tips over het telen van groenten en fruit in de moestuin.

Lees meer over moestuinforum

×
×
  • Create New...