Jump to content

Blauwschimmelkaas


Jorieke123
 Share

Recommended Posts

Ik gebruik een lang mes zonder kartels, ook niet scherp als een vleesmes ofzo. En je veegt/schraapt er een bruingroenig laagje af. Dat wat je op de foto ziet van voordat ik em aansneed. In mijn Amerikaanse kaasmaakboek staat dat je dat moet doen, ik denk zodat de korst geen hobbelig pluizig schimmelfeest wordt? Waar ook weer sporen vanaf gaan waaien/vallen in je koelkast en andere bewaarruimte? Ik weet het eigenlijk niet eens. Maar ik vind het frisser dan de korst van deze uitgezakte 'blue cheese' die is mislukt:

 

Ik heb hem nu een tijd in de koelkast en dat heeft er lekken doen stoppen. Maar ik kon/kan er weinig tot niets aan poetsen en schrapen omdat hij zacht is als een camembert. Dus na aansnijden gisteren hebben we besloten dat we hem maar leeg gaan lepelen. Want hij smaakt op zich goed, romig en scherp en misschien wat te bitter. Maar niets echt mis mee zeg maar.

 

IMG825322371487933587.JPGIMG825459951487933590.JPGIMG825585001487933599.JPGIMG825660571487933610.JPG

Link to comment
Share on other sites

  • 8 months later...
  • 4 years later...

@Anna3 ik schrijf het hier ook nog even voor je op: die 'blue cheese' die je nu mee hebt daar zit de vorm nog omheen. Die zou er af kunnen, morgen zeker wel. Je moet hem morgen en overmorgen nog een keer bestrooien met zout. Helemaal rondom zeg maar, alle kanten. 

Hij kan samen met die Blauda (waar nu niets meer mee hoeft) op zo'n plastic matje in die Ikea-bak blijven. Op zo'n 15 graden. 

 

De dag na overmorgen ( :crazy::lol: =maandag of dinsdag, komt niet heel nauw) kan je gaatjes gaan prikken of boren in de 2 kaasjes. Ik ben er nog niet zo uit wat beter is, qua gaatjes, maar het wordt sowieso wel lekkere kaas (als er verder tussendoor niets anders mis gaat natuurlijk..)

 

Dan moeten ze rond de 10 graden staan en ga je eind van komende week blauwe pluisjes zien. 

 

Elke dag (of om de dag, als je eens vergeet...) keren, je kent het wel van de witschimmelkaasjes. 

 

  • Like 1
Link to comment
Share on other sites

Dit mag niet ontbreken in je moestuin:

Image Image Image Image Image

@Anna3 jij kunt nu dus gaatjes prikken in die blue cheese en in de blauda. 

De bue cheese van vandaag kan je nog een keer keren, en dan in die vorm in het doek laten de hele nacht. Morgen strooi je er zout op, en je zet hem op 15 a 16 graden. Dan nog 3 dagen zout strooien en keren ook. 

En (een paar dagen) daarna kan je ook daar gaatjes in prikken en dan kan ie bij die andere 2 in de bak op 10 graden. 

Link to comment
Share on other sites

Ik heb mijn laatste blue cheese helemaal rondom geprikt, en nu ligt ie met de 3 andere kaasjes in een bak die naar de koudere kelder gaat. Er komen al kleine pluisjes blauw op. 

Met de klok mee: oudste blauda en blue cheese van 15 december, blauda van 29 dec. en de nieuwste blue cheese. Die nu nog wit is :) En echt wel 'los' van structuur zeg maar. Ik was bang dat het problemen zou geven met prikken maar dat ging gewoon goed.

 

IMG_5098.JPG

Link to comment
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

 Share

×
×
  • Create New...