Jump to content
Jorieke123

Kaas, yoghurt en boter maken

Recommended Posts

Ik heb ook houdbare room gebruikt en 4 blokjes zuursel. Het bovenste stukje was al vrij snel dik. Ik weet niet of ik het nou wel of niet moest roeren... heeft wel 2 dagen op het aanrecht gestaan dat de rest ook dikker werd. Vind dat best lang hoor en het dubbele van wat ‘men’ zegt.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Hoe lang is je zure room houdbaar? Of maken jullie het altijd zo dat je precies genoeg hebt?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Oeps... ik dacht na het lezen van je bericht: die beantwoord ik zo even! En nu zijn we alweer een week verder :oops:

 

Niet dat ik nou echt het antwoord heb ook hoor, maar ik kijk en ruik en bepaal dan of het nog goed is. Ik heb nu nog een beetje staan, van uhm, afgelopen weekend? We hebben er al 2x wat uit gehaald voor gerechten en het laatste beetje eten we morgen. Ik heb net even geroken en het rook nog heerlijk. 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ahahah, dank je!
Ik heb toen ook maar vertrouwd op mijn neus.

Met sommige dingen vind ik het wel lastig hoor. Heb ooit een patisserie cursus gedaan en die man gebruikte 5 dagen lang dezelfde geklopte slagroom. Wt...??! Kan dat? Ja dus.
Wordt wel wateriger, maar dan opnieuw kloppen. Zou ik dus bv nooit doen, maar kennelijk is het nog eetbaar. Smaakte ook goed trouwens, maar zou dat zelf nooit gedurfd hebben.

Had bij de zure room ook het gevoel dat die langer houdbaar zou zijn dan ik denk.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Wat een bjoetie!
Welk recept had je voor deze gebruikt?


wees bevriend met kleine dingen

Share this post


Link to post
Share on other sites

Eens even terugbladeren in mijn schriftje: het was sowieso 'gewoon' het Gouda recept wat ik hier op het forum uit heb getypt, wat voor een groot gedeelte uit 'Kaas je kaasje' komt. Ik heb deze keer (dit is kaasje 1) gepasteuriseerde melk gebruikt, na deze batch (1, 2 en 3) ben ik met rauwe melk gaan werken. 

Ik heb ze minder lang in de pekel gehad, ik zou hem naast een andere moeten proeven voor het verschil. Deze is wel wat minder zout, maar hij is ook nog vrij jong. Ze hebben een kleine maand gelegen voordat ik ze heb gerookt en gewaxt. 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ah. Ja dat Goudse recept van jou blijft toch eigenlijk wel het meest toffe. Best bewerkelijk. Maar oh zo creamy. En niets te overheersend en dus voor vanalles te gebruiken. Lekker man!


wees bevriend met kleine dingen

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ik heb vandaag mijn 2 (een grotere en een kleinere) Montery Jack kaasjes uitgepakt, omdat hun waxjas nogal losjes zat. Ik was bang dat het daar onder er erg vochtig zou zijn, maar dat was niet het geval. Ik heb de kaasjes toch even te drogen gelegd in een koele kamer, en zal ze deze week weer opnieuw waxen. Ze roken al lekker, maar ik wil ze graag langer bewaren. En nog verder laten rijpen natuurlijk.

 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Leuk topic dit!

 

Mijn vrouw maakt al jaren yoghurt.  We doen dat anders dan gebruikelijk.  Normaal wordt melk eerst hoog verhit en de fermentatie gestart met een mengsel van Lactobacillus bulgaricus en Streptococcus thermophilus. Dat doen we niet. 

 

We maken yoghurt met rauwe biologische A2 melk, deze wordt kort verhit tot max 45 graden, dan ietwat afgekoeld en vervolgens gaat er een eetlepel stamoplossing bij. Roeren en vervolgens 36 tot 48 uur fermenteren op 38 graden.  We hebben verschillende stammen. Eentje met 100% Lactobacillus reuterii, mijn favoriet.  Eentje met 50-50 Lactobacillus reuterii/ Lacobacillus rhamnosus, ook erg lekker.  En een stam met een mix van 18 verschillende bacteriën.

 

Deze stammen maken we met de inhoud van probioticacapsules. 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ah yoghurt voor gevorderden dus! Hoe maak je in hemelsnaam je eigen stam?

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Gevorderden valt wel mee hoor :)  Gewoon eens wat andere bacteriën gebruiken dan standaard!

 

Stammen maakt ze door in lauwwarme melk een flinke hoeveelheid bacteriesporen te mengen, een uur of 8 te laten ontkiemen en vervolgens in de koelkast te zetten. Als bacteriebron gebruikt ze probiotica-capsules van goede kwaliteit. Er is ongelofelijk veel rommel op de markt trouwens. Een grote hoeveelheid merken hebben capsules vol met erg weinig en dode, niet ontkiemende sporen.  Ze gebruikt Probiona, geen aandelen en N=1. Deze werken goed. Biogaia ook.  De hpmc capsules openmaken, een stuk of 10, inhoud ervan in de melk en de capsules weggooien. Hpmc is niet zo best voor je darminhoud.

 

Probiotica-capsules slikken met een paar miljard bacteriesporen erin heeft geen enkel nut.  Google pubmed maar eens. Melk fermenteren met probiotica heeft wél nut want je maakt er triljarden levende bacteriën van ;) 

 

Met de 18-mix-yoghurt kun je ook je lactose-intolerantie 'genezen'.  Deze bevat verschillende lactase-producerende bacteriën welke na een paar maanden dagelijks yoghurt eten weer deel gaan uitmaken van je bioom.  Heb mijn eigen lactose-intolerantie 'genezen', die van mijn zus en van vele anderen. 

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.


Over moestuin forum

Op het moestuin forum delen leden ervaringen en tips over het telen van groenten en fruit in de moestuin.

Lees meer over moestuinforum

×
×
  • Create New...