Jump to content

Zuurkool maken.


jootje
 Share

Recommended Posts

Even een update van mijn zuurkoolmakerij.

 

Dinsdag gemaakt, woensdag al een zuchtje uit de pot. Een paar dagen opstijgende belletjes, lekkere geur.

De pot is iets overgelopen. Ik heb toen een beetje vocht eruit geschept.

Nu sinds zaterdagavond geen belletjes i.o.d. En de bovenste 5 cm verkleuren van zacht geel naar donkerder geel.

Is dat normaal of gaat het bergaf ??

 

image27771580747288.jpg

Link to comment
Share on other sites

om goed te kunnen beoordelen zal je de pot toch moeten langs brengen en vooral ACHTERLATEN

na een paar weekjes krijg je dan de uitslag

 

nee, ziet er goed uit

geduld is een schone zaak

moestuin = zweet op je rug om uiteindelijk uit te kunnen delen = met z'n tweetjes 27 kroppen sla in 1 week moeten opeten = bij de oogst er achter komen dat de konijntjes je voor waren = hosta's kweken om de slakken tevreden te houden

Link to comment
Share on other sites

Berg op, of berg af? Een wielrenner kiest voor het tweede.

Ik weet niet wat en waarom, want slechts één keer zuurkool gemaakt. Toen geen enkele verkleuring. Pot stond in een vrij donker hoekje, maar niet in het pikkedonker.

 

Nu zijn stenen bedoeld om de boel onder te houden. Opstijgende gassen (koolzuur) kunnen er makkelijk langs.

Mijn beduidend minder volle waterzakje hield de kool wel goed onder, maar er was hier en daar toch vloeistofcontact met de ruimte erboven.

 

Zonder enige kennis: twee mogelijkheden:

- Toeval, verkleuring heeft niets met de mate van afdichting te maken, maar met iets anders

- Gassen kunnen niet ontsnappen naar de ruimte erboven, waardoor verkleuring ontstaat (door een andere wijze van fermentatie?)

Ik weet het niet. Dus ook niet of het resultaat eetbaar / veilig is.

Verder: In een echte (ondoorzichtige) zuurkoolpot zou je er niks van zien.

Link to comment
Share on other sites

ik denk: lijkt er op dat de bovenste helft sneller fermenteert, onderin gebeurt niet zoveel

kool verkleurt altijd bij fermenteren minder wit tot uitgesproken donker

ziet er verder prima uit, proef eens voorzichtig met een heul schone lepel?

Link to comment
Share on other sites

Dit mag niet ontbreken in je moestuin:

Image Image Image Image Image

Dank voor de input.

Het blijft afwachten. Ik heb met een in kokend water gesteriliseerde (heuuul schoon) pincet iets uit de lichtgele kool en de donkerdere gehaald.

Licht smaakt ietwat zuurkolig. Donkere veel minder.

Er moet nog veel goeds gebeuren voordat ik dit als zuurkool kan verkopen (aan meneer)

 

We zullen zien.

Link to comment
Share on other sites

Of nog steeds op zoek naar een grote pot?

 

Grote pot gevonden bij Ikea, en natuurlijk vind ik degene die ik zocht een paar dagen later in de schuur terug

 

De kool staat nog steeds te fermenteren en dat gaat volgens mij rustig aan goed

 

IMG2020020609395937521580979235.jpg

moestuin = zweet op je rug om uiteindelijk uit te kunnen delen = met z'n tweetjes 27 kroppen sla in 1 week moeten opeten = bij de oogst er achter komen dat de konijntjes je voor waren = hosta's kweken om de slakken tevreden te houden

Link to comment
Share on other sites

  • 1 month later...

Vandaag mijn zelfgemaakte zuurkool gegeten. De pot heeft 3 weken gefermenteerd op het aanrecht, daarna heb ik hem in de ijskast gezet.

Smaak is neutraal zuur. Dus geen bijzonder smaakje. In eerste instantie vond ik het te zuur, maar gecombineerd met puree was het lekker. Een volgende keer zal ik eens wat kruiden toevoegen.

 

28-1 gemaakt, op aanrecht gezet

18-2 naar ijskast

30-3 gegeten

Edited by Amrutten
Link to comment
Share on other sites

  • 3 months later...
Op 27-11-2019 om 20:48, appelvrouw zei:

Er stond toch iets groene schimmel op de rand van de zuurkool en op één steen. Gewoon eraf geschept.

 Dat was in november en gisteren met opruimen kwam ik mijn stenen tegen en bleken ze in het midden waar ze tegen elkaar aanlagen beschimmeld te zijn. Afgewassen en geborsteld en voorzichtig op een doek met soda uitgekookt. Afgespoeld en een tweede keer uitgekookt.. Mmm ik ben nog niet tevreden, ik ben bang dat het weer terugkomt of nog in het midden van de stenen zit. Nu in een pan met kokend water en schoonmaak azijn.  Ik realiseer me ook dat ik voor de winter de pot ook met kokend iets moet schoonmaken.
Hebben jullie nog tips voor de stenen?

We verhuren ons voorhuisje https://www.airbnb.com/h/backtothesixties meer weten?  vraag informatie via pb.

 

Waar de mol is is er hoop!

Link to comment
Share on other sites

Dit mag niet ontbreken in je moestuin:

Image Image Image Image Image
  • 2 weeks later...

Ik heb 4 witte kolen die er binnenkort uit moeten. Zou graag zuurkool willen maken maar ik lees dat er na de eersten fermentatie een temperatuur van 6 a 7 graden nodig is.  Betekent dit dat ik deze kolen hier niet voor gebruiken kan en moet wachten tot de winter met kolen uit de supermarkt?

Link to comment
Share on other sites

  • 3 weeks later...
  • 4 weeks later...

Ik heb vorig jaar zuurkool gemaakt in zo’n wit vat met rood deksel. Was 5 kilo en was heerlijk! Had de buitenste bladeren gebruikt om af te dekken, daar een bord bovenop en daarop een paar zware stenen in plastic. Ben toch altijd bang dat de stenen niet helemaal schoon zijn en dat het plastic niet helemaal afsluit... Heeft iemand andere tips wat er bovenop te zetten?

Link to comment
Share on other sites

Je kan er ook een plastic zak gevuld met water bovenop plaatsen. Heb ik zelf gedaan en het werkt prima, sluit alles netjes af.

moestuin = zweet op je rug om uiteindelijk uit te kunnen delen = met z'n tweetjes 27 kroppen sla in 1 week moeten opeten = bij de oogst er achter komen dat de konijntjes je voor waren = hosta's kweken om de slakken tevreden te houden

Link to comment
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

 Share

×
×
  • Create New...