Jump to content

Brood bakken (van eigen granen/met eigen pitten en zaden)


Jorieke123
 Share

Recommended Posts

Oh wat een geweldig topic weer, heb gelijk wat sites in de favo hoek op geslagen. Zit alleen met een vraagje, moet je perse een deksel op het brood doen voor het afbakken? Ik heb nl maar een hele kleine oven waar een kleine cakevorm in kan maar heb geen deksel?

groetjes Sandra

Link to comment
Share on other sites

Ik heb een filmpje gezien met deze methode. Ze doen eerst 20 minuten (ongeveer) met deksel, en dan nog een minuut of 10 zonder. Dus het is wel nodig...

 

ik weet welk filmpje dat is, maar dat heeft niets met no knead methode te maken dat het zo afgebakken wordt.

een no knead brood kan ook doodgewoon op een bakplaat....niks deksel.

maar zoveel bakkers, zoveel methodes dus er zit voor iedereen wel wat bij.

 

gebruik zelf een no knead methode maar niet deze ...

Link to comment
Share on other sites

Ik heb een filmpje gezien met deze methode. Ze doen eerst 20 minuten (ongeveer) met deksel, en dan nog een minuut of 10 zonder. Dus het is wel nodig...

 

ik weet welk filmpje dat is, maar dat heeft niets met no knead methode te maken dat het zo afgebakken wordt.

een no knead brood kan ook doodgewoon op een bakplaat....niks deksel.

maar zoveel bakkers, zoveel methodes dus er zit voor iedereen wel wat bij.

 

gebruik zelf een no knead methode maar niet deze ...

 

 

Hm ik ga eens sneupen op google dan want ik heb niks waar ik het mee kan afdekken helaas.

groetjes Sandra

Link to comment
Share on other sites

Dit mag niet ontbreken in je moestuin:

Image Image Image Image Image
Zit alleen met een vraagje, moet je perse een deksel op het brood doen voor het afbakken? Ik heb nl maar een hele kleine oven waar een kleine cakevorm in kan maar heb geen deksel?

 

Volgens de schrijfster is het deksel nodig voor een mooie korst, omdat er stoom ontstaat in de pan.

http://forum.downsizer.net/post-1096707.html&sid=a4686965df32dfac31861549eed056cc#1096707

 

Maar ik zou het gewoon eens proberen zonder deksel, om te kijken wat er gebeurt.

Link to comment
Share on other sites

kan ik je zo vertellen.

in een professionele bakoven wordt om de paar minuten een stoominjectie gegeven om te zorgen dat het brood goed uitrijst.

de KORST daarentegen is ook afhankelijk van een aantal andere zaken,

de meelkwaliteit, de manier waarop het deeg is ontwikkeld (zijn de gluten goed ontwikkeld? ) en de oventemperatuur.

 

een mooie korst krijg je OOK als je datzelfde deeg op een bakplaat bakt die met de oven opgewarmd is, dan krijgt het veel onderwarmte en een PUSH omhoog.

oven altijd op de HEETSTE STAND opwarmen.

GEBRUIK een oventhermometer want veel ovens wijken minstens 30 graden naar beneden af.

een aantal keren sprayen in je oven met een plantenspuit met warm water (Niet op het deeg) zorgt voor extr oven"spring", zo elke 30 sec van de eerste paar bakminuten.

dan oven temp naar 220 draaien en bakken tot het brood gaar is (35/40 min)

de suikers caramelliseren dan ook en krijg je een mooie korst.

 

weer eens te snel op verzenden gedrukt dus EDIT

 

wat in die pan met deksel dus gebeurt, is dat de hitte EN de stoom goed worden vastgehouden en dus krijg je ook een goed brood...

trouwens, een romertopf is hier perfekt voor...werkt dan als "klei oven"

Edited by Guest
  • Like 1
Link to comment
Share on other sites

ik heb het recept niet gezien...ging dus uit van mijn eigen no knead methode, waar met normaal recept gewerkt wordt (desem in mijn geval), vandaar.

 

dus nu ben ik benieuwd....ga eens kijken...stond hier niet ergens een link...

Link to comment
Share on other sites

ik heb eens gekeken of ik het filmpje nog kan vinden dat voor mij DE eyeopener was over de stretch and fold techniek.

dat is OOK no knead maar anders.

helaas vond ik het niet maar als je op youtube zoekt op panama bread, zal je een beschrijving vinden die erg lijkt op de techniek die ikzelf gebruik.

 

waar jullie het hier over hebben is het filmpje van de new york times...zag helaas geen hoeveelheden maar het eerste wat ik dacht was: dit is bijna hetzelfde als wat ik doe alleen, hij laat het maar EEN keer rijzen, en doet het in de pan en bakt het.

 

struktuur van brood zal verder verbeteren als je de methode zoals hierboven gebruikt, volgens de panama methode.

je neemt dus een standaard broodrecept met gist, en verder doe je als in het filmpje.

de deegscraper is niet nodig ik doe het met mijn handen en die doen het prima... , rek het deeg zelf nog ietsie uit bij het vouwen zodat het een mooi strak pakketje wordt.

 

hmm. misschien dat boek toch maar eens schrijven..

Link to comment
Share on other sites

Even plaatjes van mijn laatste baksels, pain de campagne.

Op zuurdesembasis maar net even anders opgezet, waardoor het neutraal smaakt en perfekt past bij van alles en nog wat.

Broodje van 1500 gram

 

2q0u8uf37371371399299.jpg

Hier kan je goed zien hoe luchtig het van binnen is, en hoe stevig de korst!

 

rsu5p416671371399299.jpg

Link to comment
Share on other sites

Dit mag niet ontbreken in je moestuin:

Image Image Image Image Image
Op zuurdesembasis maar net even anders opgezet,

 

Mooi brood Berti!

 

Ik heb denk ik al tig keer zuurdesem geprobeerd te maken maar ik 'vergeet' steeds dat ik het heb, dus dan is het toch weer uitgedroogd na een tijdje. Heb jij een gouden tip Berti hoe ik mijn zuurdesem deeg zo onderhoudsvrij mogelijk toch in leven kan houden? Of moet ik gewoon meer discipline in mijn leven invoeren ?

Veuvecouderc

De weduwe in 2012 blog/veuvecouderc/

Link to comment
Share on other sites

veuvecouderc, kan ik je wel mee helpen

het is niet zo moeilijk maar WEL zaak het niet te vergeten.

het absoluut minimale onderhoud dat zuurdesem moet hebben om in leven te blijven is MINIMAAL een keer in de week een voeding.

tussentijds leeft het in de koelkast (in sluimerstand).

zo doe ik het.

 

zijn gevallen bekend, dat het maandenlang in koelkast stond en weer te reanimeren was door paar herhaalde voedingen...geen probleem.

ik hoor wel of dit is wat je zoekt..

Link to comment
Share on other sites

Nou 1 x per week moet echt lukken. Ik bewaarde het altijd gewoon in de schuur, misschien was dat ook het probleem (alhoewel onze schuur soms kouder is dan de koelkast). Ik ga het volgende week weer eens proberen! Dank voor de tip.

 

Heb jij ook kefir? Dat heb ik vroeger wel 'gemaakt', gaven wij onze honden 1x per week en dat kon ik dan wel bijhouden....

Veuvecouderc

De weduwe in 2012 blog/veuvecouderc/

Link to comment
Share on other sites

  • 3 weeks later...

Ik was halverwege de no knead methode (1e poging daarvan was mislukt, waarschijnlijk was mijn deeg toen niet sticky genoeg), toen ik me afvroeg waarom je het eigenlijk steeds laat rijzen en dan weer de lucht er uit haalt en dan weer laat rijzen.

Mijn beslagkom was al vol gerezen, en toen heb ik alles in een bakvorm gespateld. Daarin heeft het nog gerezen omdat het door het spatelen helemaal in was gezakt. En toen heb ik het gebakken. Het is mijn luchtigste brood ooit geworden! Geen grote gaten of enorme luchtbellen...

 

Ik heb het dus niet gekneed, het was wel vrij nat (niet vormbaar tot een mooie bal), en het heeft 4 of 5 uur gerezen schat ik.

In de oven rees het brood niet, en er kwam ook geen bolle korst op. Het is een casino brood geworden. Heerlijk knapperig, luchtig, echt super!

Hier ga ik verder mee experimenteren!

Link to comment
Share on other sites

je laat het meerdere keren rijzen omdat bij elke keer rijzen de gistcellen beter verdeeld worden doordat het na elke keer rijzen je er weer opnieuw een bol van maakt.

daardoor kunnen ze zich verder vermenigvuldigen.

draagt ook bij aan de smaak.

brooddeeg dat drie keer heeft kunnen rijzen is over het algemeen beter uitgebalanceerd, en de stuktuur dus optimaal.

dwz twee keer rijzen in kom en een keer in vorm (of mandje/ plaat)

 

is maar een voorbeeld.

zelf laat ik het op een andere manier drie keer rijzen....eerst een voordeegje, dan het deeg zelf en dan normaals in mandje voor het gebakken wordt.

 

als je meer wil weten hierover kan ik wel wat leesvoer aanraden over brood bakken, waar meer ingegaan wordt op wat er gebeurt met gist en deeg tijdens het rijzen, wat ervoor zorgt dat het rijst, waar smaak vandaan komt enz...

zelf heb ik veel gehad aan de boeken van Peter Reinhart en Dan Leader.

Vooral de eerste is wat makkelijker om mee te beginnen en wat breder opgezet. Dankzij zijn uitleg kreeg ik eindelijk goeie zuurdesem bijv.

Dan Leader is wat meer specifiek artisan breads (dus regionale broden en bepaalde stijlen enz)

Link to comment
Share on other sites

Ik vond mijn brood (nu 2 keer gerezen, super luchtig!) echt heerlijk, lekkerder dan wat ik ooit gebakken heb! En niet kneden, en ook geen 20 tot 24 uur in een kom op het aanrecht.

Ik weet het, ik ben soms eigenwijs (soms?? ) en er zit vast een wetenschap achter de gist cellen. Maar of ik dat verschil zou proeven,....

 

Brood is niet het enige dat we bakken/bereiden/drogen/enz. Dus het moet wel makkelijk

Link to comment
Share on other sites

Ik heb de afgelopen week ook een paar keer een no knead bread gebakken, en ze zijn allemaal goed gelukt.

Bij mij heeft het deeg iets langer gerezen: ik maak het 's avonds klaar, laat het de hele nacht gisten. 's Morgensvroeg roer ik het weer door, zet de oven aan, en een minuut of 20 later gaat het de oven in.

De laatste keer had ik twee pannen tegelijk (voor een deeg van 1kg meel), om het wat meer kosten-efficient te maken.

 

Ook voor mij waren het de lekkerste broden ooit, na jaren broodbakmachine en incidenteel zelf bakken. Die broodbakmachine mag naar de kringloop

Link to comment
Share on other sites

Bij mij gaat het ongeveer 50 minuten in de oven, op 250C.

 

De pan smeer ik niet in, hij wordt in de oven mee voorverwarmd tot 250C. Dus het deeg wordt inderdaad zo in de gloeiend hete pan gegoten/gelepeld. Ik heb twee gewone zwarte braadpannen, maar de een is wat zwaarder dan de ander, en in het lichtere pannetje koekt het een heel klein beetje aan.

Link to comment
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

 Share

×
×
  • Create New...