Geitenkaas: "Chevre" uit de VS

Berichten en vragen over drogen, inmaken, inkuilen, zuurkool/melkzuurgisting, enz.
Gebruikersavatar
Charly
Berichten: 2000
Lid geworden op: Ma 27 Jun 2016, 09:18
Moestuin Seizoen: Bekijk update (8)
Woonplaats / locatie: VOORHOUT
Contact:

Geitenkaas: "Chevre" uit de VS

Berichtdoor Charly » Vr 15 Mar 2019, 13:43

Afbeelding

- 3.8 liter rauwe geitenmelk (kan ook met Koe, dan heet ‘t “fromage blanc”)
- In pan en verwamen naar 22.2 graden (werk met gestereliseerd materiaal bij ongepasteuriseerde melk in het bijzonder)
- Strooi 1/8 of zelfs 1/16e theel zuurselpoeder over de oppervlakte.
Als je met nat zuursel werkt, zou ik minder dan de gebruikelijke 1% aanhouden bij kaas. Geitenmelk, en in het bijzonder rauwe geitenmelk heeft minder zuursel nodig. Dus doe een "ijsblokje" minder. Ofzo
- 5 min laten hydrateren (bij poeder)
- Goed doorroeren met je schuimspaan, van boven naar beneden.
- 2 druppels stremsel in een beetje water oplossen en door de melk lepelen.
- Deksel op de pan en de hele nacht laten staan.
- In de ochtend de wrongel in een vergiet met kaasdoek, boven een pan (of je aanrecht) scheppen.
- Zo lang uit laten lekken tot de textuur je bevalt.
- Dan terug de pan in en zouten met 1 tot 2 theel kaaszout naar smaak.

Gebaseerd op dit filmpje.
https://youtu.be/dttuC2KuCu4

Wil je mooie rolletjes?
https://youtu.be/usWUy84eGRQ

Of bakken ofzo;
https://youtu.be/CgH_yuqxZLM

Of in vijgen- / druivenblad wikkelen?
https://youtu.be/qUozU03CQqM

Legio mogelijkheden!
Laatst gewijzigd door Charly op Vr 15 Mar 2019, 13:43, 1 keer totaal gewijzigd.
wees bevriend met kleine dingen

Gebruikersavatar
Mellie
Berichten: 1993
Lid geworden op: Di 21 Jun 2016, 08:52
Moestuin Seizoen: Bekijk update (10)
Woonplaats / locatie: N Holland
Contact:

Re: Geitenkaas: "Chevre" uit de VS

Berichtdoor Mellie » Vr 15 Mar 2019, 15:22

Bedankt voor je recept Charly!
Die filmpjes lijken me ook geweldig. Fijn die links erbij. Wat een boel variaties zo, leuk!


Terug naar “Inmaken en Bewaren”

STEUN HET FORUM:

bollogoSteun het forum - Ben je van plan een aankoop via bol.com te doen? Maak dan gebruik van deze link. Als jij via die link iets koopt, sponsort Bol.com een kleine bedrag om o.a. de hosting te betalen. Bijvoorbeeld bij de aankoop van moestuin boeken, tuingereedschap, moestuinbenodigdheden of andere niet tuin gerelateerde artikelen.

Wie is er online

Gebruikers op dit forum: Geen geregistreerde gebruikers en 0 gasten