Rob1

Mijn naam is Rob en ik ben een grote volkstuinliefhebber. Ik vind het prachtig om sla, andijvie, wortelen, bietjes, sperziebonen, aardbeien, aardappels, spinazie, mais, pompoenen, peultjes, kolen, prei, uien, rabarber en tomaten te kweken. Groenten die wij niet direct kunnen eten (en die daar geschikt voor zijn uiteraard), worden ingemaakt in de snelkookpan. Soms hebben wij daar een heel jaar plezier van.

Hierbij de verklaring van het witte troebele vocht in de weckpotten met wortelen. De troebeling wordt veroorzaakt door anaerobe sporevormende bacteriën, d.w.z. door bacteriën die zonder zuurstof kunnen leven. Sterker nog voor deze bacteriën is zuurstof giftig. Het betreft zeer waarschijnlijk de clostridium botulinum, de bacterie die botulisme kan veroorzaken. Bij het wecken gaan de bacteriën dood, maar de sporen zijn zeer hittebestendig en kunnen het weckproces overleven. Na afkoeling ontkiemen de sporen die de hitte overleefd hebben en worden weer bacteriën, die zich vervolgens razendsnel vermenigvuldigen. Dat veroorzaakt binnen enkele dagen tot een week de witte troebeling. De inhoud van deze potten moet beslist niet worden gegeten, want een dodelijke afloop is mogelijk. Waarom de ene pot wel troebel wordt en de andere niet? Ik vermoed dat door het weckproces veel sporen wel gedood worden. In de potten die troebel worden zijn niet alle sporen gedood, waardoor bacteriegroei optreedt. Potten die na enkele weken nog steeds helder zijn, kunnen zonder gevaar worden gegeten. Een manier om na het wecken bacteriegroei te voorkomen is om per pot van ca. 500 ml een ui (gesnipperd of gebakken) toe te voegen. De stoffen die in de ui zitten voorkomen bacteriegroei. Ook het toevoegen van 50 gram suiker per 500 ml inhoud zorgt ervoor dat bacteriën niet gaan groeien. Het toevoegen van ui èn suiker is natuurlijk ook goed.