Palermo

Hoi Jorieke123, Bedankt voor je interesse. Ik heb er een beetje een gemixt gevoel er over. Omdat dingen niet zo gingen als verwacht. Maar het eind product moet uitwijzen of het goed is gegaan Donderdag 5 December (Zuursel aangemaakt) 1 liter melk opgewarmd naar 73 graden en snel laten afkoelen Buiten. Hier was het lekker koel. Zuursel poeder toegevoegd aan de melk. terug in het pak gedaan en 24 uur laten rijpen. Vrijdag 6 December (Melk pasteuriseren) Ik heb de melk eerst naar 73 graden en dan in de gootsteen laten afkoelen. Ik heb het water een keer vernieuwd omdat deze warm werd. Zaterdag. 7 December 10 Liter melk tot 29 graden verwarmt. Hier heb ik het 100 ml zuursel ingedaan. 30 Min. laten intrekken. 50 druppels Stremsel toegevoegd. 2 keer rustig rond geroerd. 5 druppels per liter na 30 min. was er nog niks gebeurd met de melk. Na een uur nog niks. na 5 uur wachten zag je dat het een beetje begon aan te dikken. Gewacht tot 8 uur na het toevoegen van het stremsel. Nu was de melk goed genoeg aangedikt zodat bij het erin steken van een mes mooie scherpe randen ontstaan. Met de wrongel snijder mooie kleine stukjes gemaakt ter grote van een erwt. Wei voor 1/3 afgeschept. Weer op gewarmd tot 33 graden. 10 min. laten staan Wei weer afgeschept. Water op gewarmd tot 35 graden. 30 min laten staan. Wei afgeschept en de wrongel in de bakjes gedaan. Het viel me op dat de wrongel erg nat was. 3 bakjes gevuld. de vormen even laten uitlekken in een bakje op de kop. na 15 min de kaas opgedraaid in het bakje en onder de pers gezet met 750 gewichten er aan. na 30 min weer de kaas omgedraaid in het vormpje en weer onder de pers 1,5. 3 uur laten persen. De kaas was nog erg nat. Dus er nog maar even onder gelaten. Ik ben er achtergekomen dat het gebruik van de doeken het uitlekken bevorderd. Rond 12 uur in de avond heb ik een pekelbad gemaakt 4,5 L met 1 kg zout. De kaasjes erin gedaan. Zondag 6 December Kaasjes rond 8 uur uit het pekelbad gehaald. Op een dienblad gelegd in een bakje voor het vocht Ze liggen nog te drogen. Ik merk dat er nog veel vocht uitkomt. Ik was van plan om ze vandaag in de coating te doen. Maar omdat er nog best wel een beetje vocht uitkomt laat ik ze de nacht ook nog even drogen. Dan ga ik ze morgen coaten. Ik heb nog wat begeleidende fotos. Maar deze moet ik nog even bewerken. Groeten Palermo

Ik heb inderdaad een fles stremsel, Pers, verschillende kaasdoeken, 2 kaasbakjes. Als het goed is heb ik alles compleet. Ik heb er geen stappeplan bij gekregen. Maar ik heb die van jou op pagina 1. Kom ik al een heel eind mee. Ik heb nu al nog nooit zolang in de keuken gestaan Groeten Palermo

Hoi, Ik heb nog even een vraag. over het pasteuriseeren van de melk. Tot hoeveel graden verwarm je de melk dan? Op deze site staat tussen de 40 en 72 graden https://nl.wikipedia.org/wiki/Thermiseren En op deze site staat dat het tot 72 graden wordt verhit en het kan zelfs tot 138 graden. https://nl.wikipedia.org/wiki/Pasteuriseren Groeten Palermo

Ja ik weet het, veel te lang gewacht. Maar soms moet je even een duw krijgen om te starten. En Sinterklaas heeft me geholpen. Ik heb 1 Liter melk van de emmer gemeten. Dit tot 95 graden verhit. Het staat nu buiten af te koelen. Het is buiten -0,5. Dus ik loop om de 5 min. naar buiten om even te meten. We hebben een heerwaterkraan. Dus wel kunnen alles goed hygiënisch spoelen.

Is het al weer 3 maanden geleden dat er voor het laatst kaas gemaakt is !? Maar ik heb dit onderdeel (51 pagina`s) bijna allemaal doorgelezen. 10 jaar geleden liep ik al met de gedacht rond om kaas te maken.. Vrienden waren allemaal bier en andere alcoholische dranken aan het maken. Ik wilde kaas. Nu is de tijd aangekomen. Sinterklaas heeft mij verrast met een kaas maak set. Ik ben alles behalve een keuken prins. De laatste keer dat ik in de keuken heb gestaan en iets gemaakt heb. is dat uitgelopen op een fiasco. Tot aan de brandweer aan toe. (Geen grap) Gelukkig hoefde we geen nieuwe keuken. Maar de les was geleerd en ik mag niet meer in de keuken van mijn vriendin . Maar voor het maken van kaas heb ik een visum gekregen. Zaterdag is het zo ver. Vandaag bij de locale boer geweest voor het halen van melk. 2x 10 Liter. Ok ok ik hoor je denken, is dat niet wat veel voor een eerste keer. Als ik geen fouten maak dan houd ik melk over, maar gezien het verleden lijkt me het geen gek idee om iets meer te hebben. Ik heb 2 10 liters emmers aangeschaft, deze met kokend water afgespoeld en naar de boer gereden. De boer vond het wel een uitdaging. Ik heb hem belooft dat als het lukt dan krijgt hij een stuk kaas. Hiermee moet het lukken. Vanavond eerst zuursel maken want dat moet (Zoals ik begrepen heb) 24 uur rijpen. Als jullie nog goede tips hebben dan hoor ik het zeer graag. Groeten Palermo Edit: Typos