detafelvanjan

Wij bakken altijd een zuurdesem roggevolkoren brood. We gebruiken deze verhoudingen: 100g rogge, 200 bloem, 200 volkoren, 280 water+15ml, 200 zuurdesemstarter, 15 g zout. Onze starter is gewend aan een koele ruimte (ongeveer 16 graden in de nacht en 18 overdag). Verder doen we zo min mogelijk handelingen. Meng alle ingredienten tot een ongeveer homogene massa en dan gaat de kitchenaid het 3 minuten mengen. Dan nog een eetlepel water erbij (15 ml) en nog eens 3 minuten mengen. Dan doen we een 3 tot 5 keer stretch en fold en laten het een nacht rijzen, idd op 16 graden. We bakken in een voorverwarmde dutchover. 30 minuten met deksel op 230gr en daarna 15min op 200gr zonder deksel. Dit geeft ons dit soort broden. Dit zijn drie verschillende batches:

Mijn leipeer: Souvenir du Congres in het voorjaar Mijn watersysteem: Een paar van mijn grootste vijanden van het afgelopen jaar - Naaktslakken met zijn duizenden: en niet te vergeten een van de peper oogsten:

Voor mij vanzelfsprekend, maar ik heet echt Jan. Al jaren actief op verschillende versies van peperfora, maar daar loopt het aantal leden dusdanig terug dat het minder leuk aan het worden is. Mijn postings lees https://gratisforums.com/chillipepers/index.php?sid=980448640e5e39785376be9c2e27e08f. Geen spam! Verder ga ik hard naar de 65 jaar, woon in Drenthe en kweek mijn pepers in een hydro systeem, daar ga ik zeker nog wel wat foto's van plaatsen. Mijn moestuin is in de loop der jaren wat kleiner geworden, maar ik heb nog veel plezier van een asperge-bed met 10 planten en twee makkelijke moestuinbakken. Verder een miniboomgaard en de nodige terraspotten met kruiden. De nieuwe set pepers staat nu binnen op een warmtemat om te kiemen. Ergens in april-mei gaan ze naar buiten en begint het seizoen pas echt. Tot zover deze voorstel ronde. Groet Jan