Charly
-
Registratiedatum
-
Laatst bezocht
Berichten die geplaatst zijn door Charly
-
-
Dank voor jullie tips! Het gaat veel beter. Door schuifje beneden zo dicht als kan, schuifje boven op kiertje, en mijn eigen-gecreëerde (humhum) cold smoker
Had bedacht dat er zuurstof onder de mot moet kunnen komen. Dus zo'n alu bbq bakje op een paar dakpanscherven gezet, en daarop gaan roken. Nu smeult de mot veel beter op. Nog niet geheel, maar echt veel beter wel dan eerst. Al heel bijster tevreden
-
NOM! Dat ziet er smakelijk, en zeker voor herhaling vatbaar, uit Appelvrouw. Dank voor nog even opzoeken!
-
Speets, wat weet jij toch veel! Dank
Oh en die coldsmoker had ik gezien. Leek me wat prijzig. Dus ik dacht: pfff ik fix zelf wel wat. Nu lichtelijk spijt van. Maar wel veel geleerd over dat waar rook is, niet altijd vuur hoeft te zijn en zeker omgekeerd niet
-
He goed punt! Misschien toch later nog es proberen idd. Want het idee van boerenkool als salade zou wel echt idioot handig zijn en welkom als afwisseling!
-
Mooie kleurencombinatie Spitskool!
Wij hebben boerenkool salade op
naar dit recept (maar dan met Goudse kaas ipv gorgonzola)
http://allrecipes.nl/recept/6185/boerenkool-salade-met-krenten-en-gorgonzola.aspx
Was voor ons niet echt voor herhaling vatbaar. De boerenkool bleef ondanks het zouten (en afspoelen, staat niet in t recept, maar was wel nodig hoor) wat chewey. En smaakte erg grassig. Volgende keer gaat ie bij ons gewoon weer door de stamppot denk ik hoor! Eerst even dat nachtvorstje afwachten van komende week.
-
Wij roken in een rookkast.
Met een mooi ruitje aan de voorkant
Uiteraard bovenop een opening met schuif voor luchtafvoer, en onder in het stook gedeelte een schuif voor luchttoevoer.
Weet iemand wellicht: bij koud roken, zet je dan de schuifjes open of dicht? Ik heb nu beide half open, maar dan gaat de rook er wel heel snel doorheen of hoort dat?
En we hebben deze keer gekozen om te roken met kruidenkooltjes en beukenmot daaromheen
https://www.rookovens-online.nl/a-24145726/kruidkolen/kruidenkolen-voor-koudroken-2-ltr-nieuw/
De schrijver schrijft bij bovenstaande link dat zijn kooltje de mot in ongeveer 2 uur tijd weg smeulde.
Dat lukt bij ons niet echt. Het kooltje brandt wel op, maar alleen de directe rookmot er omheen rookt, daarna brandt het kooltje alleen op en stopt het smeulen van de mot. Doen we iets fout naar jullie kunnen bedenken? Misschien de luchtgaten dicht?
Dank in enorme mate bij voorbaat voor het meedenken hoor!
-
-
-
Mja. De ene kookt het, de andere weekt het. Ik denk dat wij voor weken gaan. Lijkt me wat veiliger.
Oh het vet is ook prima trouwens hoor. Maar het stukje vlees geeft mijns inziens echt een te grote klap na. Kwa zout.
En dan die rare andere smaak. Nah ja. Soms zit t mee, enzo!
Maar komt vast goed hoor. Beetje zout eruit en rook erin en 'Bob's your uncle', zoals Jamie zegt [emoji6]
Edit: eea staat nu onder water. Principe is ook weer hier osmose. Het water zal zout aan het vlees onttrekken totdat beide (vlees en water) even zout zijn.
Zonder in details te treden hoor, maar m'n buik was behoorlijk overstuur van die paar stukjes die ik geproefd had. En een dorst! Ik heb me de hoge zoutwaarde dus niet ingebeeld ofzo Da's dan wel weer een opluchting.
-
Hi William,
I've grown strawberries from seed and I can tell you: it's a very precise business. The seeds are tiny and young seedlings quite vulnerable. I've decided to no longer grow them from seed, but always just take the new sprouts from the mother plant. Of course only from the ones you've deemed 'best', in the season before. (I put a stick near the ones I loved best. Other wise later in the season I'm lost )
And indeed. Strawberries should be real hardy perennials. They do come back every year. Straw will help them, but is not a necessity. The reason local strawberry farms replant in June is because the strawberry plants produce less after their 2nd or 3rd year. So renewing the beds is essential if you grow strawberries for a living - or just want to have the best crop.
-
Had em buiten staan. Das bij ons de koelste plek. Ben nu een binnenstuk van kinnebak aan het bakken.
Ruikt beter. En lekker vet zeg. Sohee! [emoji3]
Als deze goed is, bak ik zometeen nog wat van het buikspek ook. Eens kijken. En duimen!
Edit: geen raar metaalsmaakje. Maar wel bremzout. Ik denk erover om de hele bups in een bak water te gooien om te ontzouten en dan morgen koud te roken.
Edit2: ook buikspek geprobeerd nogmaals. Echt een middenstukje (buitenste stuk weggesneden)
Maar ook nog steeds echt te zout. En het rare smaakje is bij het binnenstuk minder aanwezig, maar ik proef het wel. Is niet prettig.
Ik ga me even inlezen over ontzouten. Plan is nu om ze allemaal 24 uur in het water te zetten, af te drogen, koud te roken, te snijden en in te vriezen...
Andere ideeën / aanvullingen zijn welkom hoor [emoji106]
Nog maar weer een edit:
Want heb de factuur met gegevens etc eindelijk binnen! Borg was toch echt groter dan we dachten. Schoon aan de haak 104 kg kreeg ik door. En hij leek aan de kleine kant. Maar een vark in schaapskleren dus
Het slachten zelf is wat duurder uitgevallen dan afgesproken. Dus daarvoor ben ik even voorzichtig in de telefoon geklommen.
Afgesproken was: 75 voor t slachten, 50 voor het ophalen, 0.75 per kg voor het klaarmaken. Maar er lijkt nu 1 euro per kilo gerekend te zijn. Geen halszaak. Maar toch. Oh en dan natuurlijk die verdraaide btw, die je altijd vergeet. Nah ja. Een eigen karretje, of busje tzt levert dus wel per piggie 50 euro op. We neigen nu naar busje. Maar dat kan volgend jaar pas. Alles op zn tijd enzo!
-
De eerste ochtend nadat borg weg was, leek ze onrustig. IJsberen langs het hek. Maar in de middag was dat al minder, zo niet weg. Ze is wel aanhankelijker nu hij er niet meer is. Maar we geven haar ook meer aandacht, omdát hij er niet meer is. Zeg maar.
Maar jongens. Die bacon. Ik heb toch iets niet goed gedaan denk ik, want echt super jammer: maar de stukjes die we vanavond geproefd hebben, waren niet lekker. Echt oneetbaar zout en, als je daar doorheen bent, met een metaalachtig, raar, doordringend smaakje.
Nu hebben we nog geen snijmachine (komt zaterdag) dus ik had enkele losse vleesflapjes afgesneden. Die zijn vast veel zouter dan de rest. Dus misschien dat bij een mooi gelaagd plakje de balans beter is. Maar dan nog: dat rare smaakje. Ik rook het soms ook als ik met het rubben bezig was. Maar de rub zelf rook zo lekker en het vlees heel neutraal dat ik dacht dat het wel goed zou komen. Vooralsnog nog niet. Ik hoop dat als ik em ga roken dat het alsnog wat rechttrekt allemaal.
Ik vraag me echt af wat ik toch verkeerd gedaan heb. Heeft het te veel onder water gestaan (van het uitgelekte vocht), te warm, te veel en te dik ge-rubt, of te lang, had ik geen deksel op de bak mogen doen (zat niet vastgeklemd, lag er losjes op).... ik weet het niet. Maar dit stukje is nog niet jofel vooralsnog. Foei wat jammer he. Maar ik houd hoop op een verbetering van de situatie. En - on the bright side - er is ook heel veel wel gelukt natuurlijk!
-
Ahaa. Ja klopt. Na een sprintje ook met name. Ben weer gerust gesteld. Oh en het is echt een dot van een kwebbelkont hoor. Nog steeds erg blij mee hier!
-
Joh, heb mijn tablet aan m'n moeder gegeven. (Die er trouwens verdraaid handig mee is) Maar goed: I hear you hoor, mbt dat 'toetsenbord'.
Wat cool dat de bacon nu ook al te proberen is! Ik ga nu even Dikkie 'uitlaten', anders beweegt ze te weinig hoor. Nu borg er niet meer is, ligt ze veel te veel op haar luie derrière [emoji6] En daarna even stukje proeven. Of misschien wacht ik even tot lief thuis is. Dat is wel zo netjes... maar ook wel moeilijk. Hmmmm [emoji48]
Edit: Dikkie wil n knuffel
Edit 2: Raar hoestje aan t begin. Heeft ze soms na lang 'hukhukhuk' kwekken tegen mij. Ik hoop niets ergs?
Nb. Let niet op mijn camera-kwaliteiten. Die zijn uiterst belabberd...
-
Hai Buitenvogel,
Weet niet hoeveel kaas je eet, maar 'wij' zijn nogal fan van de 650 gram Edam kazenvormpjes. Een kilo-kaas is veel hoor! Moet je echt dooreten wil je het schimmelen voor zijn.
Voor een 650 gram kaasje, gebruik ik een 4,5 liter melk. Dus voor 1 kg denk ik dat je met 8 liter verse melk een heel eind komt. (Ik ga uit van koe trouwens. Geit geeft geloof ik minder opbrengst) Is echter natuurproduct dus wijkt wel eens af.
Edam vorm vind je bijv hier
-
He William, ben wel benieuwd naar dat recept voor die lekkere, hartige taart. Misschien leuk om op de receptenpagina te plaatsen?
-
Meteen even gaan kijken, Speets en inderdaad een paar drupjes. Dus direct wat onder geschoven. Verder lijkt alles er netjes uit te zien. Kan niet wachten om het te proeven. Zo ontzettend benieuwd joh!
-
Zoooo. De 5 tot 6 dagen in de smurrie (rub) zaten erop voor de spekkies. Nu hangen ze op zolder. Waar twee raampjes tegen elkaar open staan. Wel n tikkie donker. Hoop dat dat niet uitmaakt
Dat afspoelen en droogdeppen met die grote buikspekken was nog uitdagend. Het houdt niet handig vast. Zo zwaar en glad van t vet. En je hebt een hand nodig voor t vasthouden en de andere voor de overige handelingen. Maar goed. 't Hangt!
Had eigenlijk direct koud willen roken, maar helaas is ook die bestelling (van koudrook-blokjes) wat later. Hoop vandaag of morgen binnen te krijgen.
Grappig hoe de stukken zo krimpen als al dat vocht eruit ge-osmoseerd wordt door dat zout / suiker. Eerst lagen de stukken nog wat opgekruld in de bak. Maar de laatste dagen paste het perfect! Het spek ruikt trouwens nog prima. Fijne indicator, die neus toch!
Verder ook bij de blonde dame ontwikkelingen. Gisteren de veearts hier gehad om te ontwormen. Want veel gelezen nav de opm van Speets over mogelijke reden voor afkeuring van de lever van borg. En sowieso handig om Dikkie voor het biggen nog even te behandelen. Maar madame zelf vond dat dus helemaal nix. En de veearts had duidelijk de Instructies van Jorieke & Joep voor Grote Varkens niet gelezen...
We gaven haar wat voer. En de veearts prikte en... Dikkie sprintte naar de andere kant van de stal en stond de veearts vanuit de verste hoek te beloeren. Broodjes wilde ze niet meer. Ik mocht wel in de buurt komen, maar veearts niet, dan begon ze weer te rennen. En je houdt dr echt niet even tegen hoor! Ik had het idee dat ze (veearts) een beetje haast had. Ze zei 'nou het merendeel zit erin. De rest spuit ik over een stukje brood heen. Dat komt dan oraal wel goed'. Aldus geschiedde. Dikkie heeft het broodje gewoon gemuncht. Maar volgende keer wil ik het toch graag anders doen en meer de J&J methode volgen.
Afijn. Eerst volgende keer is trouwens sowieso met tabletten / poeder. Rond 7 / 8 weken krijgen zowel Dikkie als biggen een dosis. Allemaal netjes schoon houden!
Verder hobbelt onze deerne dus nog prima rond. Weinig waggelen. We houden haar met argusogen in de gaten. Vindt ze gezellig ook trouwens. Al die aandacht. Behalve gisteren dan....
-
Memo voor wie t dreigde te vergeten: Diana's laatste zadenlijst vanaf vandaag open. Best een aantal soorten zijn al 'bijna op' zag ik. Dus als je wilt: beter vroeger dan later.
-
-
-
-
Ha,
Vind het zelf ook niet onprettig om een samenraapsel-kaasachtigonderwerp te hebben. Voor algemene ideeën of gewoon een update: ik ben weer aan het kazen, da's altijd leuk om te delen maar mss mbt informatie niet super nuttig / nieuw om bijv bij Goudse kaas topic te zetten.
Over algemenere vragen. Nu ik dat sealapparaat heb, bedacht ik me: als je nou die kaasjes zou sealen ipv waxen. Werkt dat ook? Zou een pukkel werk schelen. Al is het lang zo mooi niet natuurlijk. Misschien is het een hele domme vraag omdat de kaas x en y nodig heeft uit de lucht ofzo. Maar wax sealt toch ook? Enfin. Benieuwd wat jullie denken. Grz en fijne maandag
-
Ha,
Vind het zelf ook niet onprettig om een samenraapsel-kaasachtigonderwerp te hebben. Voor algemene ideeën of gewoon een update: ik ben weer aan het kazen, da's altijd leuk om te delen maar mss mbt informatie niet super nuttig / nieuw om bijv bij Goudse kaas topic te zetten.
Over algemenere vragen. Nu ik dat sealapparaat heb, bedacht ik me: als je nou die kaasjes zou sealen ipv waxen. Werkt dat ook? Zou een pukkel werk schelen. Al is het lang zo mooi niet natuurlijk. Misschien is het een hele domme vraag omdat de kaas x en y nodig heeft uit de lucht ofzo. Maar wax sealt toch ook? Enfin. Benieuwd wat jullie denken. Grz en fijne maandag
welke paddestoel is dit?
in Paddenstoelen
Geplaatst:
Soort van oorzwammetje zou ik zeggen
https://www.natuurfotografie.nl/soortbeschrijving/oorzwammetje/
http://awd-daytona.blogspot.nl/2009/10/even-lekker-eruit.html?m=1