apfelstrudel

Aha makes sense. Thnx!

Ff een vraagje over het gebruik van verhitting tijdens het wecken. Is verhitting per se nodig? Je gebruikt toch juist azijn om te preserveren, aangezien hiermee de zuurgraad (pH) dusdanig wordt verlaagd dat schimmels en bacteriën niet kunnen groeien? Botulisme bijv. ga je tegen door te zorgen dat de pH lager dan 4 is, hetgeen makkelijk lukt met natuurazijn. Ik weck nu sinds een jaar met name komkommers in azijn (met daarin suiker, kruidnagels, wat teentjes knoflook, een madame jeanette en wat mosterzaad) en deze zijn na 2-3 maanden nog steeds goed. Ik heb ze nog niet langer kunnen wecken omdat ze tegen die tijd al opgegeten zijn . Wanneer geen azijn (of ander zuur waardoor de pH onder de 4 komt) wordt gebruikt, dient er wel verhit te worden natuurlijk.