Elizabet

Ha, gevonden. Pissebeddenpoep, inderdaad. Dat scheelt dan weer. Ik vond de oplossing in dit redelijk hilarische artikeltje: http://www.falw.vu.nl/nl/voor-het-vwo/wetenschap-in-gewone-woorden/biologie/2011/poepgewoontes.asp

Ja hoor, bodemplaat met gaten heb ik. Ik denk dat het probleem een combinatie is van veel keuken/groente-afval (soms héél veel in één keer, want ik cater, en wanneer ik dat vanuit huis doe, gaat al t groentenafval op de composthoop. Dan doe ik er wel repen krant bij, maar blijkbaar niet genoeg) en veel te weinig beluchten/omzetten. Dank voor je uitleg BioFee! Ik denk ook dat er weer veel meer in kan als dit een beetje gedroogd en gemengd is, dus misschien hou ik het toch maar bij één. Maar wel lief dat ik eventueel een tweede mag, van je De eitjes zijn nog een raadsel. Pissebedden leggen geen eitjes, lees ik, wormen een soort ei-coconnetjes en die zien er op de foto's ook anders uit dan 'mijn' eitjes. Iemand nog een idee? Roodbruin, de eitjes plakken niet aan elkaar maar zijn in een veldje gelegd, ze verschillen nogal van grote, van ongeveer een millimeter doorsnee tot de helft. Of zou het pissebeddenpoep kunnen zijn?

Nou, ik heb moestuinles gehad van een permacultuur-tuinder en die raadde toch echt niet aan om verse mest te gebruiken, en was overigens al helemaal tegen de grond diep bewerken (behalve dan de eerste keer als je je grond teelklaar maakt). Dus je collega op de tuin heeft t toch niet helemaal tof begrepen, BonTon

Zo! Toch de ton maar even leeggemaakt, en gelukkig maar, dit was met omzetten echt niet meer te redden geweest. Enorm compacte natte klonten rottend spul met heeeeeeeeeeel veel pissebedden (en gelukkig wel hier en daar ook een mestworm) Alles dus uitgespreid en losgetrokken en zo laat ik t de komende paar zonnige dagen maar even liggen, met nog wat omscheppen her en der. Vooral die klonten zijn trouwens wel vergeven van de bruine eitjes (pissebedden, gok ik?) Nou doen pissebedden niks vervelends natuurlijk, maar ik hoop toch dat ze wel deels dood gaan straks. Verder kwam ik nog een paar schrikbarend enorme witte larven tegen. De meesten (2 van de 3 die ik gespot heb) leken al wel dood, maar voor alle zekerheid toch maar even doorstoken. Ze waren zo'n 4 cm lang en bijna een centimeter dik, zouden dat gewoon engerlingen zijn? Vond ze wel heul groot. Ribbelig wit lijf en niet een heel duidelijke kop. Het vat stond trouwens wel deels op de grond, maar het is daar niet vlak, vandaar dat de voorkant op klinkers lag. Is het beter om de grond daar vlak te maken dat-ie helemaal in contact met de bodem is? Op zich lijkt wat lucht van onder me ook wel heilzaam..

Hm, hij zit wel flink vol nu, dus wat dat betreft zou een tweede vat al geen overbodige luxe zijn.. Ik ga er nog even over denken. Het bijbehorend vork-dinges heb ik niet (vat overgekocht van een oud besje in t dorp) dus daar gaan we eerst maar ns iets aan doen. Maar als ik het goed begrijp meng jij wel, maar niet tot helemaal onderop, zeg maar (anders zou je ook altijd onverteerd spul onderin hebben zitten lijkt me)?

En oh ja, qua nat/droog: Is het nu aan te raden om het deksel op het vat te houden, of juist niet?

Dank allen! Denk dat ik dan inderdaad toch niet aan een tweede bak ontkom, (ik begreep al nooit hoe je met omzetten en dus altijd maar nieuw materiaal toevoegen ooit homogene compost kon krijgen, maar dat kan dus ook niet). Ik heb soms wel een beetje halfslachtig geprobeerd om om te zetten, maar dat lukte nooit goed (ik deed t dan ook met een spa..) zal inderdaad ns een hooivork aanschaffen, dat werkt ongetwijfeld beter. En nog even voor alle zekerheid: de bak moet dus wel gewoon op de grond staan? Ik had namelijk gelezen dat er wat ruimte onder moest zijn, dus hij staat op een paar klinkers..

Hai allen, ik heb sinds voorjaar 2013 een compostton in de tuin staan. Van de winter ns onderin gekeken, en toen zag het er veelbelovend uit. Net dacht ik wat compost over mijn moestuin te gaan verspreiden, maar ik schrok een beetje van wat er onderin mijn ton zat... Er is wel veel zwart spul, maar het is heel vochtig en het stinkt. Het is ook vergeven van de beestjes, nou lijkt me dat deels goed (pissebedden enzo) maar ik zie ook héééél veel mini-huisjesslakken en heel veel witte puntjes, waarvan ik vermoed dat het eitjes van het een en ander zijn. Het lijkt me niet zo'n heel goed idee om dat nou te gaan verspreiden.. Ondertussen zit de ton wel flink vol, en vraag ik me af wat ik het beste kan gaan doen. Ik moestuin-stukjes in mijn gewone tuin, die niet erg groot is, dus plek voor een open hoop heb ik eigenlijk niet. Maar ik krijg toch het gevoel dat een ton niet echt tof werkt (en ook te zien aan de foto's, ja, ik zal ook wel wat preciezer moeten worden in wat ik erop gooi/eierschalen fijnknijpen/dat soort werk) Tips?

Dat olie stolt heeft niets met de kwaliteit van doen hoor! Alle olie stolt onder een bepaalde temperatuur. Is ook helemaal niet erg, als-ie boven die temepratuur komt, wordt-ie ook weer helder. Ik zou eerder olie die niet stolt in de koelkast wantrouwen, daar zijn rare dingen mee uitgehaald. Overigens is schimmel niet je grootste probleem bij het in olie inmaken van tomaten, maar botulisme. Goed dat je ze in de koelkast bewaart dus.

Niet te koud zetten hoor! Als-ie op dag 3 al zo actief is, is dat waarschijnlijk de verkeerde bacterie, melkzuurbacteriën hebben iets meer tijd nodig. Hoe ruikt-ie? Gewoon nog even doorgaan dus, als-ie over 2 dagen nog net zo actief is zit je goed en is t gewoon snel gegaan Ik zou m wel zo ver mogelijk van de kachel vandaan zetten, 25 graden is wel aan de warme kant. Blijft je keuken s nachts ook zo warm?

Ja, dat zouten, dat weet wat. Ik heb een mini-hammetje gemaakt, om uit te proberen. Heeft 3 dagen in t zout gelegen (wat vanzelf van een dry cure een wet cure werd, niet normaal, wat onttrekt dat zout meteen een vocht! Ik denk dat ik de volgende keer meteen begin met een pekelbad, zodat er niet meteen zoveel water aan het vlees wordt onttrokken en-ie dus langer kan hangen om te drogen) daarna afgespoeld, daarna nog wel lichtjes ingesmeerd met nitrietzout en opgehangen. Die is aan de zoute kant worden. Wel lekker trouwens. Vooral het puntje (relatief weinig vlees en veel buitenkant) was erg zout, meer naarhet midden toe is-ie beter. Maar ik denk dat het zout er vooral heel erg goed ingetrokken is omdat er geen vetrand om het vlees zat. Want, lo and behold, ik had ook een stukje vetspek in het zout gezet. Dat heeft daar drie weken gezeten, gister eruit gehaald, met het idee dat dat dan ook wel veel te zout zou zijn, maar die is dus fantastisch. Smaakt haast meer naar de rozemarijn die ik door het zout heb gemengd dan naar het zout zelf. Echt super. Conclusie: vlees nemt makkelijk zout op, vet moeilijk (logisch, in vet zit weinig water en zout lost op in water, niet in vet) Jouw achterham heeft dan ook nog ns heel veel huid, waardoor t (lijkt mij) al helemaal geen zout opneemt. En toch is de pata negra die ik Andalucie eet zeker wel zout... Ik denk dat beginnen in een pekelbad ook al wel helpt. Opgelost zout zal makkelijker in t vlees doordringen dan droog zout, sowieso. Dus dat zou ik de volgende keer proberen, denk ik.

Eveline, als de desem koud staat, is-ie weinig actief en heeft-ie dus weinig voeding nodig. In de koelkast kan ik mijn desem zo 2,5 week laten staan zonder voeding, en wanner ik m voer wordt-ie weer levendig. In de woonkamer zullen de bactierieen en gisten zich sneller vermenigvuldigen en zichzelf verstikken/verzuren.

Oh, dank voor de beschrijving Victorius! Ik gebruik graag chipotle (gedroogde en gerookte peper) maar heb ze nog nooit laten weken, ga ik zeker ns uitproberen.

Toch maar meteen even de lomo (eigenlijk is het natuurlijk gewoon een kleine ham, maar dan met gerookt paprikapoeder) eruit gehaald, gespoeld en ingebonden. De buitenkant behalve met paprika ook nog maar met een klein beetje nitrietzout ingesmeerd, vooral al die openliggende structuren aan de kopse kanten zien er toch maar eng kwetsbaar uit.

Ik sta trouwens wel enorm in dubio over een gehaktmolen die ik al had besteld (voor KitchenAid, zou ook op mijn Hobart moeten passen) en die pas in december leverbaar bleek, waarna ik nog snel even de ouderwetse molen heb gescoord. De KA is maar 20 euro, dus ook geen rib uit mijn lijf, maar op zich ging de oude molen ook prima. Dus ik twijfel of ik m af ga bestellen of niet.

Erny, ja, ik denk dat ik dat de volgende keer maar doe, hoewel geen van de boeken die ik erop nageslagen heb (en YouTubefilmpjes die ik heb gekeken) t zo doet. Maar soit, t lijkt me eigenlijk wel praktisch. Piroska, nee, ik vond in een kookwinkel nog een set worstvultuiten, het leek me toch makkelijker om t via de molen te doen (en stom, ik koop dus liever een worsttuit van bijna een tientje, dan dat ik een bus kit van minder geld in de vuilnisbak moet leegspuiten. Heb ik moeite mee ). Lardo en lomo zijn allebei charcuterie-producten. Er zullen vast ook franse namen voor bestaan, maar lardo is de Italiaanse naam voor gezouten vetspek. Vreselijk ongezond natuurlijk, maar ik proefde het laatst eens ergens (bij een meneer die mooie kleine varkentjes fokt en daar eigen charcuterie van maakt) en ik vond t wel geweldig lekker. Gewoon heel soms een klein beetje van eten Je kunt het ook gebruiken om ander vlees mee te larderen natuurlijk. Maken is heel eenvoudig: Leg iets (ik heb een paar dobbelstenen gedaan, maar stukjes hout of chopsticks ofzo kunnen ook) op de bodem van een bakje of schaal, stort er een laagje zout gemengd met een lekker oliehoudend kruid (rozemarijn, tijm of salie) in, leg het vetspek (dus echt puur vet, vlees en huid eraf) op het zout en vul het bakje af met meer kruidenzout. In de koelkast bewaren, zo nu en dan opgraven, omdraaien en weer begraven. Is na 14 dagen eetbaar, maar veel langer zouten kan ook. Lomo: eigenlijk raadt het boek (de DIY) het aan met varkenshaas volgens mij (tenderloin) maar ik vond dat het met een mooi stuk ham ook zeker moest kunnen. Ik heb geprobeerd echt een enkele spier uit te snijden, maar dat is niet helemaal gelukt, volgens mij zijn het er twee, althans, er loopt een laagje bindweefsel tussendoor. Nu zag ik dat op een filmpje over de Italiaanse verse van lomo (is Spaans) ook, dus waarschijnlijk mag het gewoon Zoveel mogelijk het bindweefsel en de vliezen eraf halen, vlees in een ziplockzak stoppen met 100 gram zout (ik heb ook 20 gram nitrietzout genomen voor alle zekerheid, zat niet in het recept, maar volgens mij loop je bij al t varkensvlees wat je droogt kans op botulisme, toch?), 10 gram gerookt paprikapoeder, 50 gram suiker. Dat bij het vlees in de ziplochzak doen, flink inmasseren, 3 dagen in de koelkast laten liggen met regelmatig draaien/inmasseren. Bizar hoeveel vocht er dan binnen no time (ik had m gister bekeken, zaterdag in de cure gezet) uit zo'n stuk vlees komt! Hij ligt nu gewoon in een natte marinade. Goed trouwens dat ik dit recept even overneem, want ik dacht dat-ie 14 dagen in de cure moest staan, maar ik zie nu dat t er maar 3 zijn. Morgenavond gaat-ie er dus uit, moet-ie afgespoeld, afgedroogd, weer ingewreven met paprikapoeder en dan ingebonden in slagerstouw en ook hangen en drogen, tot 30% gewichtsverlies, net als de chorizo's. Poes vindt het trouwens héél oneerlijk allemaal, al dat vlees in huis en hij krijgt niks. Een foto van poes toen ik de varkenspoot aan het uitbenen was: Zo hoopvol keek hij de hele dag

Zo, mijn planning ging nogal in de war wegens werk, maar met wat minder slaap is het toch gelukt om de 5 kilo varken te verwerken die ik woensdagavond bij Jorieke heb gehaald. De oogst: een kleine kilo verse worst (met venkel en thijm) een kleine kilo chorizo (moet dus nog drogen) een lomo (gezouten en gedroogd) van 500 gram en een klein stukje lardo (gezouten vetspek, in dit geval met rozemarijn). In de vriezer liggen nu alleen nog de wang en de lever nog te wachten op verwerking. En de botten natuurlijk. Ik vond dat stuk nek trouwens heel erg mooi vlees! Heel zacht. 't Is nu deels in de worst belandt en het stuk lardo komt van de nek, maar het had ook prachtig rookspek kunnen worden denk ik. Een paar foto's van de worsterij (om de een of andere reden komen mijn foto's nooit goed gedraaid hier op t forum terecht..) Goed gegaan voor een eerste keer, vind ik. Ik heb ze iets te strak gestopt, had niet genoeg ruimte meer om ze flink wat slagen te draaien waardoor ze dus na het lossnijden heel korte tuutjes hebben en de neiging om open te springen bij het bakken. Hab net de eerste gebakken, maar m, met mijn suffe hoofd, veel te koud in de pan gegooid (koelkast stond ook nog extra koud wegens de worsterij) en veel te snel een stukje opengesneden om te kijken of-ie al gaar was (nog lang niet dus) waardoor-ie flink is leeggelopen en droog was. Smaak is wel heerlijk. Maar ze zullen misschien sowieso wel wat droog zijn, ik heb ook vrij kort gekneed, misschien is dat de reden. De chorizootjes hangen in de badkamer en ruiken vooralsnog vooral naar gerookt paprikapoeder. Dat lijkt me goed. Zit alleen nog te twijfelen of ik ze zo naar mijn 'bijkeuken' (klein kamertje op de eerste verdieping waar alle keukenzooi staat die niet meer in de keuken past ) zolder of schuur zal verplaatsen. Ik neig naar de zolder.

Leuk Jorieke! Ik wil mijn wang nog gaan roken Heb je enig idee hoe warm het bovenin je ton is? Die van mij wordt toch al snel 80 graden, en voor t roken van spek is dat al te warm.. Ik rook met briketten waar ik vochtige houtsnippers opgooi, dat is natuurlijk ook niet de koelste methode.

Thanks Jorieke! Ja leuk, dat boek klinkt goed. Kitspuit moet ik hier nog wel hebben slingeren volgens mij.. Lever vind ik ook best een plan trouwens hoor, zat al te denken dat ik eigenlijk ook wel leverworst of paté wilde maken.. Yoghurt las ik her en der ook al inderdaad, al had ik het idee dat dat meer om een bepaalde zuurtegraad (tegen bederf) dan om bepaalde bacterieen werd toegevoegd. En ik zal sowieso wel iets gaan roken, vind ik veel te leuk Heb echt heel veel zin om aan de knutsel te gaan ermee! Ik kwam overigens vandaag op één van mijn werkplekken waar we tot vorige week ook varkens hadden, die zijn ook geslacht en er worden vleespaketten verkocht in de winkel. Maar in de koelcel lag een hele achterpoot+bil in de pekel Volgens mij gaat één van mijn collega's daar wel proberen een hele ham te maken.

Mwog. Er zullen vast nog chefkoks bestaan die koperen pannen gebruiken, maar er zijn periodes dat ik in 4 verschillende professionele keukens per week kom, en een koperen pan heb ik er nog niet gespot.

Ik heb ook gestampt (met een pureestamper, dat wel) tot ik lamme armen had, maar ik had ook lang niet genoeg vocht van de kool zelf. En bij mij is t vocht ook wittig. Maar zolang t redelijk ruikt, ga ik vrolijk verder. Weggooien kan altijd nog.

Gemma, als-ie goed ruikt, dan voeg je toch nu nog pekelwater toe? Beetje zonde om iets wat nog niet rot is weg te gooien omdat het niet helemaal volgens het boekje is gegaan. Zou ik niet doen.

Ik heb vorige week de hele oogst gehalveerd, geblacheerd, gepeld en ingevroren. Dat pellen was nog een fikse klus. Van de week een halve portie door de vulling van een appeltaart gemikt. Erg lekker.

Oh ja, en ik lees her en der iets over een bacteriecultuur die je zou moeten toevoegen aan droge worst. Doen jullie dat, Jorieke, Danuta? In mijn boek staat er niks over. Overigens heb ik net ook (had ik beter iets eerder kunnen doen, maar soit, waarschijnlijk is-ie nog precies op tijd) t boek 'Over worst' besteld. Erg benieuwd naar.

Zo, ik haal dit topic alvast even naar boven. Ik ga woensdag een stuk van Joriekes varken halen, en ik wil het één en ander gaan 'curen' In kleine hoeveelheden nog natuurlijk, om dingen uit te proberen. Althans, die wijsheid komt met de tijd, want ik had in eerste instantie een hele poot/schouder besteld om één grote gedroogde ham van te maken, maar na nog wat inlezen heb ik besloten dat dat misschien toch wat riskant is voor een eerste keer Dus ik wil in elk geval een mooi stuk spier uitsnijden om bressoala (gepekeld en gedoogd vlees) van te maken, ik wil een droge worst maken en wat verse. En misschien een vorm van bacon als er nog een lekker vet stuk van iets over is. Of misschien een stukje gekookte ham. Heb me al flink ingelezen maar dit soort dingen blijven altijd wel een beetje abstract in mijn hoofd als ik het nog nooit heb gedaan, dus voor de meer ervaren vleeswaarmakers onder ons, alvast een paar vragen: Gebruiken jullie nitrietzout? Ik neig er wel naar, we zijn er met z'n allen nog niet dood aan gegaan (voor zover we weten althans) en t schijnt wel veel positieve effecten te hebben (niet alleen cosmetisch, en als t er mooi uitziet vind ik dat toch ook wel fijn). Ik zag hier al een rookkast langskomen, ik heb een kleine rookton waarmee ik op ongeveer 80 graden kan roken. Voor wat voor vleeswaar is warm roken een geschikte methode? Kan ik bijvoorbeeld een worst eerst warm roken en dan nog laten drogen, of wordt t dan automatisch meer een kookworstachtige? Bacon/rookspek wordt koudgerookt, neem ik aan? En is t mogelijk om darm te vullen zonder spuitstuk? Ik ben op Marktplaats aan het kijken voor een goedkoop vleesmolentje, maar aan al die ouwe handmolentjes zit geen spuitstuk. Kan ik het vlees er niet gewoon met de blote vingers inproppen, of is de kans op scheuren dan groter? Darm is wel heel sterk toch? En zijn er nog grote verschillen tussen schapen/varkens/koeiedarmen, behalve dan de grootte? En ik las hier ook iets over zonder molen werken, gewoon zo fijn mogelijk snijden, dat lijkt me (voor mijn toch heel kleine hoeveelheden vooralsnog) toch ook wel een prima optie.