Claudia69

Ik koop mijn bloem in zakken van 10 kg bij een winkel met bakkersbenodigdheden in de buurt. Kost me ongeveer 1 euro per kilo en bakt beter dan de bloem die ik in de Colruyt of Aveve vindt.

De windmolen in de straat verkoopt ook wel eens bloem, maar die vermaalt vooral inlands graan en dat heeft niet zo'n goede bakkwaliteit.

Brandnetels zijn waardplanten voor veel vlinders. Op venkel waar ik niet naar omkijk, komen vaak koninginnepages af. Oregano trekt veel bijen en vlinders, facelia ook.

Ik heb er vorig jaar eind februari (20/2) een aantal mee gezaaid met mijn pepers en ananaskers. Die waren half april al 30 cm hoog en moesten eind april dringend uitgeplant (begonnen al bloemen te vormen) maar toen was het nog veel te guur en te koud. Die lading is volledig verloren gegaan.

Butternut vind ik lekker in de oven, maar die bewaren niet zo lang in onze kelder (tegen Nieuwjaar waren ze allemaal aan het rotten geslagen). Muscade de Provence geeft grote vruchten en wat kilo's betreft drie keer zoveel opbrengst dan Butternut. Ze zijn lekker in de soep en blijven hier tot maart goed in de de kelder. Vorig jaar ook Uchiki Kuri geprobeerd, maar dat was vast een slecht pakje zaad: povere opkomst en wat wel opkwam heeft haast geen vrucht gegeven.

Ik wacht nog wat. Zonder kas worden dat voor hetzelfde geld slappe, opgeschoten plantjes als het de komende weken grijs blijft zoals dat de laatste tijd de gewoonte is. Ik heb wel ramen met veel licht, maar toch... een plantje aan een raam groeit niet zoals eentje dat buiten staat en een kas heb ik niet.

Ik heb ze vorig jaar voorgekiemd en op het normale moment gezaaid. Zonder voorkiemen is de opkomst wisselend en traag.

Dat afdakje zal dan wel twee meter hoog mogen zijn...

Hier staan ze gewoon in een strook voor het huis, ze worden in de winter gerooid naargelang we er zin in hebben en in het voorjaar gaat alles eruit, de grote knollen worden op voldoende afstand herplant, de kleintjes gaan weg. Wat naast deze strook opschiet, wordt uitgetrokken.

In onze kattenbak zitten houtpellets en die gebruiken ze zonder problemen - het zou me dus verbazen als ze houtschors niet te doen zouden vinden

Aardpeer is wateriger na het koken, een beetje zoals schorseneren. Ik weet niet of dat goed tot kroketjes te verwerken is. In aardappelkroketjes doe je nl. al geen vocht om ze niet te laten openbarsten bij het bakken. Wat ik wel lekker vind is aardpeer als bijgerecht bij vis (ook scampi en Sint-Jacobsnoten): in blokjes snijden en op een zacht vuurtje laten garen in een grondje licht gezouten water met een laurierblaadje erin (afdekken met een boterpapiertje om vocht- en smaakverlies te beperken). Pureren met wat noten- en olijfolie (verhouding 1 deel notenolie, 3 delen olijfolie) en op smaak brengen met peper en zout. Lekker met gestoofde champignons. Zou ook lekker zijn met een zoete garnituur zoals frambozen, maar dat heb ik nog niet geprobeerd.

Ze waren eigenlijk niet zo hoog, ik schat ongeveer 30 cm, minder dan kniehoog in elk geval.

De lekkerste heb ik ooit in Zwitserland gegeten, bovenop een berg, in een bos waarvan de ondergroei volledig uit blauwe bessenplantjes bestond. Zal wel een wilde soort geweest zijn, maar ze waren heerlijk!

bedankt claudia, weet nu meer om 1 brood te maken.hoor nog wel van me of t nu goed is gegaan.

Ik ben benieuwd

Mijn eerste broodjes waren ook niet super. Een tante heeft toen eens voorgedaan hoe zij het kneden aanpakte en een paar jaar geleden heb ik samen met een vriendin een bakcursus gevolgd, waar we ook bladerdeeg en koeken leerden bakken. Je pikt daar altijd wel iets uit op en oefening baart kunst he?

@Wilma:

Ik gebruik zelf gewone boerenboter van de koe. In broodvet zitten vaak extra gluten en een zuur om de deegkwaliteit te verbeteren, maar ik vind dat niet echt nodig.

Van 1 kg bloem maak ik 2 broden, mijn vormen zijn 28 x 15 x 6,5 cm groot (ingeöliede blauwstalen bakvormen)

De verhoudingen lijken me oké, ik gebruik voor mijn broden toch ook ongeveer de volgende verhouding (hoeveelheid vocht kan wat variëren volgens de soort bloem en naargelang er eieren of extra vetstof worden toegevoegd):

• 1 kg bloem

• 6 dl water

• 35 g verse gist (of 1 zakje droge gist van 11 gram)

• 25 g broodvet

• 15 g zout

De standaardwerkwijze als je met de hand kneedt, is als volgt:

1) bloem, gist en lauw water zeer goed mengen in een kom, en dan verder kneden op je werkblad tot de gist volledig opgenomen is - dan pas het zout bijvoegen.

2) Verder kneden tot je een soepel deeg bekomt

Als je niet met de hand kneedt: 6 à 8 minuten kneden op lage snelheid (langer kan een minder goede deegkwaliteit geven).

3) Het deeg 'droogleggen' (= netjes opbollen) en 25 minuten laten rijzen op de tafel (evt. afgedekt - het volume moet ongeveer verdubbeld zijn op een half uur tijd - dit is wat bakkers de voorrijs noemen).

4) Het deeg omdraaien, platdrukken, in 4 vouwen.

5) Het deeg (met een groot mes) verdelen in 3 (of 2) gelijke delen, opbollen, even laten rusten (als je het meteen vormt, kan het deeg gaan scheuren, het is dus beter om het even weer wat op te laten komen - dit is wat bakkers de bolrijs noemen), lang maken (= aan 2 kanten vastnemen en uitrekken, de flappen die je vast hebt naar binnen vouwen en het deeg als een worstje oprollen), op de 'naad' in de bakvorm leggen

6) Laten rijzen (tot het deeg gerezen is - afdekken mag, zeker niet warm zetten)

7) Bakken op 200 °C gedurende - 35 minuten (kleine broden van 500 g) - 45 minuten (grote broden van 750/1000 g)

8) De broden onmiddellijk ontvormen als ze uit de oven komen

Ik zou het niet op de verwarming zetten om het te laten rijzen. Als die warmer dan 40°C staat, gaat je gist kapot en zal je brood niet goed rijzen.

Ik zou het de eerste keer geen 40 minuten laten rijzen. Het mag zeker nog niet uitgerezen zijn als je het nog moet manipuleren.

Deeg dat uitvloeit is ofwel te nat gemaakt, ofwel overrezen. Dan wordt het een slappe massa zonder weerstand en zakt het in elkaar.

Ik zou het na de eerste rijs ook niet meer echt gaan 'kneden', want daarmee maak je de deegstructuur kapot. Gewoon platslaan zodat alle lucht eruit is, en netjes weer opbollen + vormen.

Ik weet niet hoe je ze klaarmaakt, maar ik maak ze klaar volgens het recept van de 'boerinnenbond' en dat vinden ze hier wel eens lekker.

Recept heb ik even opgezocht:

1 kg schorseneren, 1/4 liter blonde saus (gemaakt van bouillon of het kookvocht van de schorseneren - ik gebruik zelf de helft kookvocht, de helft melk), 1 eierdooier, wat citroensap, azijn

Maak de schorseneren schoon (ik schil ze met handschoentjes aan), spoel snijd ze in stukken en laat ze trekken in azijnwater.

Kook ze in een 'blanc' waarin een eierdooier en citroensap geroerd zijn (zie hieronder).

Laat ze uitlekken en meng ze met de blonde saus.

Een 'blanc' bestaat uit een zuur zoals azijn of citroensap en wat bloem. Beide elementen voorkomen het verkleuren. Soms wordt er ook wat vet (een geutje olie) toegevoegd.

Een blanc maak je als volgt: neem 25 g bloem, doe er een weinig water bij en maak er een homogeen papje van. Leng aan tot 1 liter en giet er dan het sap bij van 1/2 citroen of 2 el witte azijn. Doe er eventueel ook wat olie bij en laat de groenten hierin beetgaar koken.

Voor een blonde saus laat je de vetstof smelten en dan voeg je de bloem toe. Als vloeistof gebruik je water, kookvocht of bouillon. (ik gebruik hier de helft melk, de helft kookvocht)

De hoeveelheden verschillen naagelang de gewenste dikte voor de saus - moet je dus een beetje zelf proberen.

Mijn grootouders boerden op kleigrond. De percelen waren omgeven door grachten en die werden elk jaar uitgestoken. Misschien moet je toch zo'n gracht overwegen?

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2011/12/recept-kerststol-filmpje.html ?

Dit lijkt me nog mee te vallen wat boter betreft en je kan hem vullen met wat je zelf lekker vindt.

Misschien moet je eens een moelleux van chocolade proberen. Heel erg chocolade, een beetje lopend vanbinnen en lekker met ijs en wat slagroom. Ook niet zo moeilijk om te maken: je kan dat klaarzetten in de koelkast om op het laatste moment (ongeveer 10 minuutjes) af te bakken zodat je warme chocoladetaartjes hebt. Wel zien dat je aparte vormpjes hebt en eens op voorhand proberen om de juiste baktijd te bepalen. Elke oven is anders en ze moeten nog wat lopend zijn vanbinnen. Ik heb vorig jaar het receptje van Jeroen Meus (programma dagelijkse kost) gemaakt en iedereen was er weg van...

En anders eens googelen naar ganache + taart. Dat zal ook wel een pure chocoladesensatie geven. De modder op zo'n moddertaart lijkt me nl. een ganache te zijn.

Ik heb er gemaakt met gerecyclede vlootjes van kattenvoer. Vierkante blokjes en niet zo mooi, maar makkelijk over de tuin te verdelen.

Een appelvink?

Molsla - da's iets waar ik alleen mijn moeder over heb horen spreken. Ik dacht dat je daar ook een omgekeerde bloempot overheen kon zetten. Wel nooit zelf geprobeerd

Ik heb daar al wel eens een voorgerechtje van gemaakt met bospaddenstoelen en kabeljauw.

Ingrediënten:

1) voor de aardperenpuree

- 500 g aardperen

- boterpapier

- 1 dl olie (3/4 olijfolie, 1/4 notenolie)

2) paddenstoelengarnituur

- 500 g girolles of andere wilde paddensstoelen

- beetje look en peterselie

- olijfolie of boter

3) vis

- 10 stukken kabeljauw

- 10 sneetjes pancetta

4) cherrysaus

- 5 fijngesnipperde sjalotten

- 2 dl visfumet

- 2 dl room

- 250 g boter

- een flinke geut sherry

Bereiding:

1) aardperenpuree:

- aardperen schillen, in stukken verdelen en in een 20-tal mintuutjes zachtjes gaar laten koken in een bodempje gezouten water (afdekken met boterpapier om smaakverlies te voorkomen)

- afgieten, olie toevoegen, fijnprakken met vork, kruiden met peper en zout

(als je een fijnere textuur verkiest: mixen in de blender)

2) paddenstoelen:

schoonmaken, gaar bakken in boter, kruiden met peper en zout, look en peterselie (laatste mag maar hoeft niet)

3) vis:

kabeljauwstukken kruiden met peper en zout, in een sneetje pancetta wikkelen, 2 minuten bakken op de pan en dan 10 minuten laten verder garen in de oven (180°C)

4) cherrysaus:

- sjalot aanstoven in boter, blussen met visfumet en laten inkoken

- goede geut sherry toevoegen en laten inkoken

- room toevoegen en laten inkoken

- opwerken met boter

- afkruiden met peper en zout

Presentatie:

- lepel een lijntje aardpeer op het bord, schik de vis in het midden

- verdeel een lijntje paddenstoelen over het bord

- lepel wat saus over de vis

- afwerken met een wat groen (kervel)

Een vriend van mijn zoon beschermt zijn plastic buitenzwembad door er lege plastic flessen in te laten drijven die de druk van het bevriezen zouden opvangen. Geen idee hoe precies, maar ik wil het wel eens vragen.

ik laat het in de praktijk gewoon op het aanrecht rijzen. Dat is niet echt koud, maar we hebben op bakles ooit de proef op de som genomen en een broodje buiten in de koude laten rijzen (koude winterdag) en het resultaat was even goed en zelfs beter dan wat binnen gerezen was. Het duurde zelfs niet zoveel langer voor het deeg gerezen was. Deeg 'warm zetten' in de oven of op de verwarming, gaf volgens de lesgever (warme bakker op pensioen) een minder resultaat. Mijn ervaring is dat dit ook effectief zo is: het brood krijgt dan een zurige gistsmaak die niet verdwijnt bij het bakken.

Rijzen in een warme omgeving is niet nodig en kan de smaak van je brood bederven (het deeg rijst wel snel, maar de snelle rijs zorgt ook voor een zure en alcoholachtige smaak). Koel en dus trager rijzen geeft uiteindelijk hetzelfde volume en een betere smaak. Je mag je deeg zelfs in de koelkast laten rijzen.