Nils

Het recept voor Parmezaan op blz 104 van het boek Kaas uit eigen keuken is een variatie op basisrecept harde kaas van blz 102. Daarin wordt voor hoeveelheden verwezen naar basisrecept goudse kaas op blz 83. En daar vindt je keurig hoeveelheden. 8 Liter melk, 1,25 ml cacl. 2 ml stremsel. Deze hoeveelheden mag je naar hartenlust delen of vermenigvuldigen. blz 84 staan tips om de melk goed te laten stremmen als je het bij 8 liter houdt.