Sla met sperziebonen en rode biet

Sla met sperziebonen en rode biet

Insalata di lattuga,

fagiolini e barbietole

Voor 6 personen

voorbereidingstijd 20 minuten

kooktijd 10 minuten

4 eetlepels olijfolie

sap van 1/2 citroen, gezeefd

1 eetlepel dijonmosterd

1 teen knoflook, in heel dunne plakjes

1 takje peterselie gehakt

120 g sperziebonen

2 grote rode bieten, gekookt, geschild en

in repen van 5 cm

1 komkommer, geschild, in de lengte gehalveerd en

in dunne plakjes

1 krop sla, gehakt

1/2 groene paprika, zaadjes verwijderd en

in repen

200 g emmentaler, in blokjes (ik heb pecorino gebruikt)

zout en peper

Klop een dressing van de olijfolie, het critroensap, de mosterd en de knoflook en breng op smaak met zout en peper. Roer de peterselie erdoor.

Kook de sperziebonen 10 minuten in kokend water met zout. Giet af en laat schrikken onder koud stromend water. Laat uitlekken, dep de bonen droog met keukenpapier en halveer ze.

Doe de bonen, rode biet, komkommer, sla, sjalot, groene paprika (paprika ontbrak in de sla hierboven) en kaas in een slakom, schep er een paar eetleperls dressing over en hussel door elkaar.

Dien meteen op, met de resterende dressing ernaast