friemeltje

Zout op de kaas helpt tegen het uit drogen. Het duwen tegen de kaas (onderdompelen) helpt tegen de zout loze water/wei barrière. Als de kaas kort ligt dan maakt het niet heel veel uit, maar als je 2 a 3 kilo kazen hebt en je wil niet de hele tijd duwen dus dan wat zout er over. Je er ook voor kiezen om iets zwaars er op leggen bv met pekel gevulde kaas vorm, dan blijft je kaas onder en hoef je het niet eens meer om te draaien (dit lost helaas de zoutloze barrière niet op Of zoals Jorieke, een kaas doek er over (ik heb geen ervaring daar mee) De keuze is reuze Pro's hebben een pekel bad waarin het pekel constant in beweging word gehouden.

Pekel wegen met een pekel weger...20 baum. Ik strak na elke sessie, maar is niet echt elke keer nodig want ik heb er tot nu toe iets meer dan half jaar een beetje zout bij gedaan. Ook als je er zout op gooit (de kaas) dan zout je het gelijk een beetje bij.

Hoi Mellie, Het gewichtsverlies met grotere kazen is groter, meer oppervlakte om vocht kwijt te raken. Mogelijk omdat er scheuren in zitten is het niet voldoende geperst en lopen de scheuren door naar binnen waardoor er nog meer vocht verlies is. 600 gram vocht verlies is wel een beetje heel erg veel, misschien is er iets anders aan de hand, maar kaas is kaas, je weet het pas over minimaal 1 maand En je doet het goed, ik zou het ook 25 uur gepekeld hebben, alleen zou ik om de 5 uur een keer de kaas een duw geven zodat het zout weer verdeeld. De kaas trekt al het zout rond om uit het water en geeft wei terug, dit word steeds moeilijker naarmate er een water/wei barrière tussen komt. Vergeet het niet te zouten aan de boven kant (voorkomt uitdroging als de kaas boven drijft) en om te draaien na 12.5 uur. Je kunt ook vormen vullen met pekel water en dat op de kaas zetten zodat de kaas onder water blijft, dan is af en toe een duw genoeg en hoef je het niet te draaien.

Welke zuursel gebruik je?

@Mellie, welk recept en ingrediënten volg/gebruik jij?

Waarom nog niet helemaal @ appelvrouw? Het lijkt als of je pers gewicht niet voldoende is?

Waarom gooi je, je pekel weg? Deste ouder die is deste lekkerder je kazen smaken. 1 liter water 250 gram zout