Hoi, Zelf heb ik jaren lang met geweckt. De methode is veilig voor alles wat enig zuur heeft. Een weck-ketel is dus voor de tuin praktisch universeel bruikbaar. Voor vlees echter niet. Dan moet er erg lang worden gekookt, doorgaans 3 uur. Of dan ook alle sporen dood zijn is de vraag. In de USA wordt er behoorlijk wel ingemaakt. Deels op de kookbasis, meer onder hoge druk (canning heet dat). Voldoende druk wordt in een snelkookpan opgebouwd met 2 instellingen, dan de hoogste druk gebruiken. Als je niet weet wat de hoogste druk is, dan bellen met de fabriek en vragen of de druk 1 kg per cm2 voldoet. Dan valt er te experimenteren, de inwendige temperatuur in de pan is dan tenminste 121 C. Deze temperatuur is noodzakelijk om ook sporen om zeep te helpen. Rundvlees op 30 minuten onder deze druk houden, varkensvlees op 40 (zeker bij rauw vlees, bij kant en klaar gare spullen 10 minuten lager aanhouden). Zijn de resultaten bevredigend en wil wat van het varken inmaken, dan is de aanschaf van een Presto 23 quart (bijna 22 liter inhoud) te overwegen. Alle huishoudelijk aangeboden cookers/canners zijn feitelijk heel forse snelkookpannen van aluminium. Momenteel zijn zij op Amazon.com te krijgen,incl. belasting en verzendkosten voor iets minder dan 102 euro. Ik heb er een gekocht, prima systeem. Bye, Jan Velde
