Jump to content

Ludo

Members
  • Posts

    207
  • Joined

  • Last visited

Everything posted by Ludo

  1. Werkt perfect voor kleine hoeveelheden. In dit geval had ik 2,22 kg fruit en heb ik het sap gemaakt in twee maal, telkenmale dus ong. een kilo. Om minder volume te hebben, de besjes van de steeltjes geritst met een vork. Fruit zit in een kunststoffen temst (zeef). - Zeef met fruit op kom zodanig dat alle gaatjes van de zeef in de kom vallen. Op het fruit een omgekeerd bord leggen. - Alles in de microgolfoven. Zie wel dat het geheel kan draaien en niet tegen de wand komt. Instellen op 10 min volle kracht. Pulp overkappen in zeef en door zeef duwen tot het meeste sap eruit is. - Links pulp, rechts troubel sap. Links pulp, midden troebel sap uit zeef, rechts helder sap in kom. Hoeveelheid is van die 2,22 kg fruit. - Het troebel en helder sap samengevoegd, pectine bijvoegen en roeren. Bij begin koken suiker bijvoegen en constant roeren gedurende één minuut. Gedurende één minuut goed laten doorkoken. Direkt in potjes gieten. - Potjes afdekken met celofaan en deksel. En klaar is Kees.... Weeral zes potjes gelei om bij de rest te zetten !
  2. Heb zojuist de rest van mijn rode/witte/zwarte aalbessen ontsapt in de microgolfoven, ik vroeg me af wat het resultaat zou zijn. Ziehier : fruit : 2070 kg afval : 585 gr sap getrokken in microgolf : 780 gr (helder) sap uitgeperst door zeef : 470 gr (troebel) sap totaal : 1250 gr Sap totaal + afval = 1835 gr wat dus een VERLIES aan vocht geeft van 235 gr.(waarschijnlijk hetgeen overal blijft aanhangen). Het sap is dus veel geconcentreerder dan sap verkregen in een ontsapper wat ik vorige maal uitprobeerde (3 kg bes, 2,4 L sap, 1,2 kg afval, wat een TEVEEL van 600 cc geeft door het stoompricipe. Er wordt dus bij een ontsapper ong. 1/4 stoom/water door het bessensap vermengd). Door de vermenging van rode, witte en zwarte aalbessen is het sap donkerder, en de verkregen gelei niet glashelder (maakt niet uit). Ik heb wel de indruk, mede door het meer geconcentreerd zijn misschien, dat de gelei veel vlugger opstijft. Foto's volgen nog wel.
  3. Ludo

    Foto's uploaden

    Foto zelf eerst verkleinen Marieke, kan je ev. doen met fotobewerkingsprog. (zoals IrfanView, gratis en gemakkelijk om vlug foto's te bekijken en algemene bijwerkingen te doen). Ik verklein de filegrootte nu naar 640x480 en bij mij werkt het nu wel.
  4. Dit was een burenfeestje een tijdje geleden. Ik lever mijn barbeque en de rest moet zorgen dat er eten is . Goed gevonden niet ?
  5. Konijn Bloot konijn Konijn met pruimen
  6. Voor wie het interesseert, op onderstaande link vindt je een gratis kookboekprogramma, niks te installeren noch ingewikkeldheden, gewoon downloaden ! Is in het Nederlands en als je op één of andere site een interessant gerecht tegenkomt, gewoon selecteren, copy en plakken in je kookboek met de gepaste titel erbij... http://carta.verbi.nl/
  7. Ja Helly, googled maar eens wat. Harde wafeltjes, in het dialekt zeggen ze hier "knebberkens".
  8. Koffiekoekje ? Uit het boek van Wil en Netty Engels-Geurts . Alles wat erin staat lukt. Enige probleem, als je dit bakt eet je niet één koekje maar alles moet op !
  9. Lukken bakken à la Jules de Strooper, lekker en krokant !
  10. Ludo

    Foto's uploaden

    Foto ter plaatse verkleind en nu lukt het wel....
  11. Jep, nu lukt het. Blijkbaar als de file te groot is lukt het niet. ff verkleind en upload werkt nu. Hier zie je de lanceerinstallatie binnenin. Ik geeft toe, raar zicht in de tuin, maar iedereen die komt merkt onmiddellijk het gevaarte op en dan komen de vragen... "wat is dat voor iets ..?". Mooi omdat het zo raar en lelijk is lol. Geeft niks, het resultaat dat eruit komt telt btw. Heb eens gedacht van een echte houtoven te bouwen, maar dan verlies ik deze rariteit in de tuin en... dan zit ik zeker met serieuze kosten want vuurvaste steen is niet goedkoop, noch een muurtje met dak en pannen. Nee, dit gedrocht mag gerust blijven en als hij versleten is, gewoon naar het containerpark bij het oudijzer..
  12. Ludo

    Foto's uploaden

    Bedankt LucV, maar daar zit 'm juist het probleem, na de file aangeduid te hebben wordt "start upload" niet geactiveerd en er gebeurt verder niks. Misschien omdat de orignele file te groot is ?
  13. Buiten de twee eerste keren dat ik foto's kon uploaden, lukt het mij totaal niet meer. Ik kan wel nog "afbeelding uploaden" kiezen en selecteren, maar verder gebeurt er niks. Het scherm verschilt ook van mijn eerste keer dat het wel lukte. Iemand een idee hoe dit komt?
  14. 3,38 cent per Kw ja, maar in daluren, dat betekent na 21.00 u of in weekend. De dagprijs is iets meer dan 5 cent. Dit is wel de Kwh prijs, daarbij komen uiteraard nog de hurr van de meters , taksen enz. Maar we gaan niet te putluttig doen ok? Ik moet in mijn keuken ook het licht aandoen en dat reken ik ook niet bij, noch de afwas van de kom achteraf. Wat btreft de zouthoeveelheid, hoe meer je zelf bakt en hoe minder zout je gebruikt, hoe zouter het brood van de bakker lijkt na een tijdje. Wij zijn gewoon geworden van weinig gezouten brood te eten. Zout moet er uiteraard in, het geeft ook een gelijkmatigere rijs aan het deeg. Soms, als het zout eens "vergeten " wordt, zitten wij aan tafel te discusiëren of er nu well of geen zout in is, moeilijk te smaken als je weinig gewoon bent. En raar ook, in het begin als wij brood bakten en het zout vergaten, was het om te braken, zo slecht, en nu weten we zelfs niet meer of er geen dan wel inzit...
  15. Sneeker, de oven wordt gestookt met hout, ong. één kruiwagen per keer. Ik probeer een foto te uploaden van de brandende oven maar het lukt niet lol..... raar
  16. Ik heb opgemerkt dat je met 3kg rode bessen 2,4 liter sap en 1,2 kg afval krijgt met een ontsapper. Samen dus 3,6 kg wat maakt dat het sap uiteindelijk met 600 cc water (stoom) verdund is. Daar moet ik iets op vinden zonder het sap uren te laten uitkoken... Iemand al eens geprobeerd bessen te ontsappen in een microgolf ? Ik ga dat wel eens proberen...
  17. Hallo Veuvecouderc, als ik je woonplaats zie, Frankrijk, ja.. daar zijn ze wat goedkoper misschien, maar hier in België variëren de prijzen van een pizza inn een pizzeria van 6 to 12 euro. Ik sprak wel van een gemiddelde, dus die 8 euro is er niet veel naast. Ze geven hier echt geen pizza's weg aan drie euro hoor !
  18. Meerdere foto's uploaden lukt niet al te best, sorry. Recept voor de pizza: bloem, helft water, zout, gist en als vetstof olijfolie. Zie lijstje één van vorige berichten ivm broodbakken. Deeg rijst eerste maal 30 min. Nadien in stukken van 180 à 200 gr verdelen voor normale pizza, of 150 gr voor de mindere eters, en afgedekt 15 à 20min laten rijzen. Daarna uitrollen, op bakplaat leggen, beleggen en in de oven (houtoven op een 350 à 400°) schuiven (3 à 5 min max)
  19. Onderdelen : muurankers uit oude hoeve, ijzeren ring van boerenkarwiel, twee koppen van olietank, plaatijzeren zijwand, vuurvaste steen voor vloer en plafond van recuperatie afbraak elektrische convectoren bij buurman, argex onder vloer als opvulling in onderste olietankscheel, enkele kachelbuizen voor schouw. Gekocht : enkel de bizen voor de schouw. Opbrengst : al minstens 5 jaar wekelijks 6 pizza's gemiddeld aan 8 euro het stuk = 1500 pizza's voor ong. 12000 euro ! Min de kostprijs van het deeg en het beleg uiteraard, èn de wijn die we erbij drinken Zo ziet het eruit
  20. Dom foutje gemaakt bij berekening , hier is de juiste : (0,45 uur =) 0,75 x 3.38 cent/kwh (daluren) x 2 kw = 5 eurocent
  21. Yep... 0,45 uur x 3.38 cent/kwh (daluren) x 2 kw = 3 eurocent bloem ong. 20 euro/25 kg = 0,80 euro/kg + water + gist + zout = ? 20 eurocent ? samen amper 1 euro tegen de prijs van een brood gem. 2 euro. De moeite toch ?
  22. Het valt me op hoe eenvoudiger gerechten zijn, hoe ingewikkelder sommige recepten in boek/internet enz. zijn. Evenzo met zelfgebakken brood. Wat men voor ogen moet houden is wel dat, indien je zelf brood bakt, je wel degelijk een "eerlijk" brood wenst, smakelijk en goedogend en niet de opgeblazen broden en broodjes die je in handelszaken kan kopen. Dan ben je beter dat je op zoekt gaat naar industriële ingredienten of dat je gewoon je brood koopt. Daarmee wil ik zeker niet zeggen dat deze slecht van smaak zijn.. Ik bak al 30 jaar ELKE dag mijn brood. Niet elke week in een houtoven om dan gans de week oud brood te eten, dat is tè nostalgisch. Nee, elke dag, vaste routine, een vers brood uit de elektrische oven... Na jàren zelf gekneed te hebben (met de hand), kwam er een keukenrobot aan te pas, niet de goedkoopste want er moest ook donker brood in kunnen gekneed worden (zwaarder deeg). Na een vijftal jaren was het toestel gans "op", versleten van het dagelijks gebruik. Na zelf reparatie met tandwielen uit een gelijkaardig toestel dat elektrisch stuk was, kon ik weer verder voor weeral een vijftal jaren. En opnieuw zat ik met een versleten toestel. Na lang gewikt en gewogen te hebben, uiteindelijk een echte kneedmachine gekocht (kleinste model) waar je enkel deeg kon mee kneden, maar die me garandeert dat ik voor de rest van mijn bestaan er mee verder kan, dagelijks.. Wat een bevlieging was in het begin, is dus een hobby en een routine geworden na al die jaren. Brood bakken maakt hier deel uit van de dagelijkse bezigheden. Na welgeteld TWEE uur is ons brood gebakken praktisch zonder arbeid. Hoe ? Voor een basisrecept (wat ik al tientalle keren verteld heb aan buren die gek zijn op versgebakken brood en het zelf eens wilden proberen), hou je het volgende in het oog : per 1000 gr gewoon witte bloem (bv Aveve) de helft hiervan aan water 40 gr gist (of 20 gr gedroogd) 40 gr vetstof (boter, margarine, spekvet, olijfolie) 20 gr zout Zo eenvoudig is het om te onthouden. MAAR.... mengen met groffe bloem vereist iets minder water. Zuiver witte bloem vereist iets meer water. Indien je melk neemt, vraagt dit ook iets meer vloeistof. Dat alles is zelf uit te proberen, echt niet moeilijk. Het enige wat je moet hebben is een zacht aanvoelend smeuïg deeg. Indien je in een bakblik bakt, kan het deeg ook iets meer vloeistof verdragen. Bloem in een kom, kuiltje in het midden, vetstof hierin, zout langs de rand tegen de kom strooien, vloeistof met gist in kuiltje gieten. Mengen met houten lepel tot de meeste vloeistof in de bloem zit. Dan storten op tafel en kneden maar. Minstens 10 min, beter 15 min. Als ik op tv mensen deeg zie mengen op tafel en ik probeer dat zelf, dan loopt de vloeistof altijd tussen de bloem door langs de rand van de tafel op de grond.. In een kom geen enkel probleem. Laten rijzen , in de kom, handdoek erop, 30min rijzen gewoon op het aanrecht. Na 30 min opbollen, en vorm geven. Niet te veel kneden en geen lucht eronder mengen ! Brood op bakplaat of in bakblik IN de oven zetten (koude oven). Hier staat het trekvrij en kan het weeral 30 à 45 min rijzen. Dan de oven starten op 200 graden en laten bakken 45 min. In het begin bij het opwarmen van de oven krijgt het brood nog extra de tijd om verder te rijzen. Onze oven heeft wel warme luchtstroom, het kan zijn, zonder die warme lucht dat je iets korter of langer moet bakken. De baktijd is voor een mengsel van een 700 gr bloem, bij meer > iets langer laten bakken, bij minder iets minder lang. Vroeger bij mijn ouders moest het te rijzen deeg warm liggen, trekvrij en bedekt. Maakt allemaal niks uit. Gewoon op het aanrecht en bedekt met handdoek (anders krijg je uitgedroogd korstje op het deeg) is ruim voldoende. Beter is te laten rijzen in de oven zelf, zoals eerder vermeld. Uitgaande van de prijs van brood in België, een 2 euro gemiddeld, en een kost van ong. een euro per kilo brood, spaar je zo om en bij de 360 euro per jaar, het dubbel op twee jaar. Wat betekent dat , indien je een goeie broodmenger koopt, je dit al terug hebt na één of twee jaar. Met dien verstande dat je wel elke dag een 10 min moet bezig zijn met het deeg, de rest doet de tijd en de oven. Na twee uur is je broodje gebakken en eetklaar (als je er niet vanaf kan blijven ). Zo doen wij dat al 30 jaar, geen bakker die me nog dagelijks ziet, sorry... maar mijn brood is beter en goedkoper!! Het beste broodbakboek dat ik ooit gezien heb en wat ik nog steeds gebruik is "ons dagelijks brood zelf bakken" van Wil en Netty Engels-Geurts uit de "weten en doen" serie (1982 Zuidgroep bv uitgevers Best).
  23. Recept uit "Traité général de confiserie moderne" jaar 1924 en met succes gebruikt bij de verwerking van mijn rodebessen. Nodig : 1 liter zuiver sap van rodebes 1,750 kg witte suiker Sap opwarmen en gelijk de suiker erdoor mengen. In warme toestand het suikergehalte meten met een suikermetertje (gelijkt op een glazen thermometer maar onderin zitten gewichtbolletjes. Is goedkoop en werkt voldoende voor de siroop) . In warme toestand moet je 31°Beaumé meten, in koude toestand geeft dit 36°. Is het suikergehalte te hoog, verminderen met : 3 centiliter water per liter sap per graad dat je wil verminderen. NIET laten koken (!), hou de damp in het oog die uit de siroop opstijgt als je de goede warmte bereikt hebt. Het geheel volledig laten afkoelen en in flessen/flesjes gieten die volledig (!) droog zijn, en deftig afsluiten. Teveel aan suikergewicht laat de siroop versuikeren, te weinig suikergewicht bewaart niet. Dus hou die 31° aan! Lekker op ijskreem, pannekoeken enz...
×
×
  • Create New...