Jump to content

Ludo

Members
  • Posts

    207
  • Joined

  • Last visited

Everything posted by Ludo

  1. Gedurende bepaalde tijd verwarmen op 100° noemt men steriliseren. Wordt toegepast bij groenten. Gedurende bepaalde tijd verwarmen op 80-90° noemt men pasteuriseren. Wordt gebruikt bij fruit. Verleden jaar heb ik appelmoes gemaakt (gewoon appelen gekookt tot purée met brokjes), ZONDER suiker. Deze hete brij ging in 500 cc potjes van mayonaise, dichtgeschroefd en zo in een voorverwarmde electro-oven gezet op 85°, gedurende 30 min . Hierdoor waren ze gepasteuriseerd. Tot nu toe (1 jaar later), nog niks schimmel gezien. Voor siropen die lang bewaarbaar zijn, kijk ook even naar mijn bericht "Rodebessen siroop groseille. Het suikergehalte is wel bepalend voor de bewaarbaarheid.
  2. Ludo

    Foto's uploaden

    Zelfde probleem heb ik ook soms. Oplossing : Indien je iets in het tekstvak getypt heb, copieer het dan eerst (selecteren, er op rechtsklikken en copy). Meld je dan terug af en opnieuw aan. Selecteer je foto's, plak je tekst terug in het tekstvak en voeg je foto's toe.
  3. mm Dennis.... noten koken wij niet om in het brood te doen, wij malen ze.Is veel beter hoor!
  4. Hier bij Aveve verkopen ze in feite drie soorten bloem/meel : - All-in mixen : alles zit erin, behalve water natuurlijk. Wordt gebruikt in broodbakmachientjes. - Mix : in verschillende soorten. Is een mix van enkele meelsoorten om bv een Waldkorn brood te bakken. Moet nog wel toegevoegd worden : vetstof, zout, gist en water. - Standaard meel/bloem : zuivere bloem/meel van één soort, bv tarwemeel, roggemeel speltmeel enz. Wij gebruiken hoofdzakelijk het volgende : Surfina Plus (zuivere witte bloem) 25 kg zak, Grof voltarwemeel 2,5 kg zak of 10 kg indien voorradig, Volroggemeel 2,5 kg zak, Tarwezemelen, Prairie (= een mix). Met deze ingrediënten mengen wij zelf wat we willen. Daar kan je als je dat verkiest nog aan toevoegen : speltmeel, waldkorn enz. Van Waldkorn zijn we afgestapt omdat het kankerverwekkend schijnt te zijn. We vertrekken dus altijd van een (groot) deel witte bloem en mengen er iets bij, of meerdere soorten (bv witte bloem + voltarwe grof + rogge). Op die manier bak je enorm veel verschillende soorten brood. Bv wat zeer lekker is , is de Roggemik (Hollands ?) : grootste deel witte bloem en puur roggemeel. Lekker mals roggebrood ! Kijk naar het eerste bericht onder "zelf brood bakken moeilijk ?". Het boek waarvan sprake, helemaal onder, is één van de beste broodbakboeken die ik ken. Daar zijn wij ook mee gestart en gebruiken het nog steeds. Ik vermoed dat het nog steeds te verkrijgen is. Om een voorbeeld te geven qua prijs : wij betalen hier voor 25 kg witte bloem ong 20 euro. Als je het in kleinere verpakkingen koopt, zal dat wel wat duurder zijn. De prijs van de 2,5 kg verpakkingen weet ik niet van buiten, maar vermits wij ze toch enkel gebruiken als "toevoeging" verbruiken wij geen halve zak aan één brood. Waarom vermeld ik Aveve ? Omdat ik ondervind dat met de gewone bloem/melen, het altijd lukt. Molenbloem (van de maalder) is even goed. Wat niet zo vanzelfsprekend is om zeker te zijn dat het altijd lukt, is de bloem uit de supermarkten... waarom weet ik ook niet. I.v.m. rijzen IN de oven.. wij doen dat bij de tweede rijs. De eerste rijs staat in de keuken gewoon op het aanrecht (koude graniet) in een plastiek kom met droge handdoek erover. En dat rijst vanzelf, winter en zomer (als je verwarming binnen hebt uiteraard, niet bij -5° ) De tweede rijs gaat in de oven omdat het toch naar de oven moet. Het staat daar trekvrij EN je moet het niet meer verplaatsen, wat een gevaar oplevert dat het inzakt als het sterk gerezen is. Baktemp en tijd zoals ik opgegeven heb, is uit ondervinding. Als je je brood in een hete oven steekt, wordt dat natuurlijk niet gebakken gedurende 45min, maar korter. Wat ik ook nog moet vermelden : het bloemgewicht wat wij elke dag gebruiken is ong 600 à 700 gr. Bij 1 kg bloem (brood van ong 1400 gr) duurt het uiteraard iets langer. En wanneer is je brood "bijna" klaar ? Als je de lekkere geur begint waar te nemen , zo eenvoudig is dat. Hier bij Aveve verkopen ze het hele gamma van bloemsoorten, gedroogde gist (instant gist. niet nodig op te lossen in water, kan rechtstreeks bij de bloem), allerhande suikers, vruchten enz... dus het hele bakgamma...
  5. Ja Bonnie, de "kant en klare mixen". Die gebruiken wij niet omdat wij zelf onze "mengeling" maken.
  6. Al onze bloem en meel komt van Aveve, de vroegere Belgische Boerenbond. Ik vind dat die bloem het beste bakresultaat geeft. Wij gebruiken wel te verstaan de standaard bloemsoorten, niet diegene die je gebruikt voor broodmachines.
  7. Knap gepresteerd Essie !! Ziet er echt smakelijk uit
  8. Er is een bovenstuk bij ja, maar voor de wafeltjes moest dat er af. Om eerlijk te zijn, de stenen oventjes zijn niks waard, bij een beetje te veel hitte barsten ze langs alle kanten. Beter zijn de modelletjes in gietijzer. In een tuincenter vindt je ze wel !
  9. Dennis, ik heb een 600 gr zuurdesem staan in de ijskast. Daarvan haal ik de helft eraf om een brood te maken, de andere helft (300gr) meng ik opnieuw met 150 gr bloem en 150 cc water om alzo terug 600 gr te krijgen zodanig dat ik nadien terug hetzelfde kan doen. 't Is maar om praktische redenen dat ik de helft eraf haal... ik gooi niks weg Als Berti het met minder zuurdesem kan, ook goed.. Je moet het maar uitproberen !
  10. Essie, ik heb dat ook ooit geprobeerd een steen in m'n oven leggen.... Maakt niks uit hoor, je brood of pizza smaakt er echt niet naar èn... het is waar dat na het beëindigen van de baktijd de steen nog geruime tijd warmte afgeeft, maar vermits uw baktijd dan verstreken is, ligt die steen daar alleen in die oven... Komt er nog bij, bij het opwarmen van de oven moet ook die steen opgewarmd worden, uw brood blijft dus langer op een koude vloer liggen dan wanneer je op een ijzeren bakplaat bakt. Tenzij natuurlijk dat je eerst de oven opwarmt en dan het brood erin steekt... in alle geval heb je dan ook extra energie nodig om die steen op temperatuur te krijgen. Ik zou zeggen... fabeltjes.... Een houtoven heeft van nature een stenen vloer omdat men NA het stoken en verwijderen van het vuur maar eerst begon brood te bakken en de vloer moest warm blijven. In een elektro-oven ligt dat wel anders.... Als uw deeg in de Kenwood te nat is, gewoon witte bloem bijvoegen tot het deeg niet meer plakt... en misschien is de hoeveelheid deeg die je maakt te weinig om constant rondgekneed te worden... Hadden wij ook toen we nog de Kenwood gebruikten... dan zit er niks op van meer deeg te maken.... Maar probeer eerst eens met wat witte bloem bijvoegen.. Rijzen op zonne-energie is ook niet nodig hoor. Zet het deeg IN de koude oven en als het er echt te koud in is, zet die oven dan op gedurende een minuutje, dan terug af en laat het zo rijzen. Of heb je misschien een "rijsfunctie" op die oven (40°) ?
  11. Nick, zoals vele bessen vraagt Japanse wijnbes ook veel kompost en zure grond. Hier groeit ze als onkruid en overal in de tuin krijg ik zaailingen. Men beweert ook al eens op internet dat zaailingen geen vruchten geven maar al wie ik planten gegeven heb hebben bessen in overvloed. De gedragen takken knip je na de oogst tegen de grond af, je ziet het goed aan de houtachtige structuur. En zoals Appelvrouw zegde, de nieuwe scheuten opbinden, ze zullen dienen voor volgend jaar. Misschien heb jij wel een soort/zaailing die niet gemakkelijk bessen zet ....? Ik denk echter meer dat het aan de grond ligt.
  12. Ludo

    Tuin in 3D

    Ken je de 3D foto's van Viewmaster van lang geleden ? Schijfjes met een aantal fotootjes die je in een "kijkdoosje" duwde en zo de beelden in 3D kon bekijken. Vernuftig systeem, zonder gekleurd brilletje. Kan ook op het beeldscherm ! - Kijk met uw linkeroog naar de rechtse foto en met uw rechtse oog naar de linker foto. M.a.w. je moet SCHEEL kijken naar het midden tussen de twee beelden, niet naar het topje van uw neus, vanop een afstand van ong. 30 cm. Fixeer je op het beeld dat in het midden verschijnt en "duw" uw ogen totdat je slechts één beeld hebt. Gemakkelijk als je het doorhebt, onbegrijpelijk als je het niet kan. Geen enkele van mijn leerlingen (ben leraar geweest) kon het ooit.... Indien het lukt heb je een prachtig 3D beeld van de pergola en moestuin achter ons huis...
  13. *bange kleuterstem*. Het ietsiepietsie mespuntje gist was gewoon om de boel in gang te steken. vergelijk het met een composthoop die je start met een zakje compoststarter . Trouwens die gist is al lang uitgewerkt en "vergif" is dat niet he Berti ! De recepten van de broden staan enkele reacties terug, kijk maar.
  14. Links roggebroodje, recht volkoren grof
  15. mmm, de zuurdesem rijst geweldig, maar staat in de ijskast, anders kruipt hij uit de kom Ik ben vertrokken van het volgende idee : zuurdesem : 25 gr rogge + 25 gr voltarwe grof + 50 water + klein theelepeltje gist = 100 gr 's anderendaags bijgevoegd 100 gr voltarwe + 100 cc water = 300 gr totaal 's anderendaag opnieuw bijgevoegd 150 gr voltarwe + 150 cc water = 600 gr totaal Nacht laten rijzen, kom was vol en eerste rogebroodje gebakken (Elburger kroggens) met 300 gr zuurdesem (recept gaf 500 gr meel, dus - 150 gr meel genomen). Elburger is een zwaar donker broodje, enkel rogge en grof voltarwe. Smaak was perfect, goed gerezen gezien de samenstelling, holle klank, totaal niet nat maar zeker niet droog. Baktijd 45 min op 195°. Twee brood, het voltarwe brood, zelfde principe. Waar ik bij de zuurdesem telkens 150 meel en 150 water toevoeg, kan ik 's anderendaag opnieuw 300 gr zuurdesem gebruiken en hou telkenmale 300 gr over. Staat in ijskast en gaat direct in deeg. Het voltarwebrood is minder "zwaar", goed gerezen, echt lekker. Zelfde baktijd en -temp. Het verschil met hetzelfde brood met gist is miniem. De zuurdesem gedraagt zich standvastig, geeft elke dag een goede rijs, ook in de koelkast. Het deeg voor de broden rijst wel langer, nl eerste rijs 3 uur, tweede rijs nog eens 3 uur.
  16. Tweede sessie : Zuurdesembrood van grof gemalen bruin meel : 350gr grof gemalen meel 25 gr vetstof 10 gr zout 150 dl water 300 gr zuurdesem Je ziet aan de opgestrooide bloem hoe het gerezen is. - Beleg : verse Japanse wijnbessengelei.
  17. Naturlijk Essie. Ons bloemgamma bestaat uit het volgende : witte bloem, roggemeel, grof gemalen tarwebloem, zemelen en "prairie" (lekker, maar is eigenlijk een complete bloem voor de broodbakmachine, wij gebruiken echter een beetje als toevoegsel. Met deze basisbloemsoorten bakken wij alle mogelijke combinaties. Zie bv bij "zuurdesem" in dit forum, ik ben nu bezig met testen van zuurdesembroodjes (oa Elburger kroggens).
  18. Eerste zuurdesembroodje deze week : Elburger kroggens : 350 gr meel 150 gr roggemeel 10 gr zout 2,5 dl water + 300 gr zuurdesem (hiervoor 150 gr meel en 150 cc water minder in recept nemen) Ziehier het resultaat : goed gerezen, lekker van smaak en totaal niet zuurachtig.
  19. Marieke, is het misschien een kaskomkommer die van jou ? Die zijn veel gevoeliger voor koude en droogte, misschien ligt het daar aan?
  20. Broodje ziet er lekker uit !! In wat voor oven(tje) bak je en hoe warm en hoe lang ?? Een gewone inbouwoven is ook al vlug 2000 Watt hoor, en zo'n pizza oventje amper 1200 W. Kost rond de 80 euro. Misschien voor Kerstmis onder de boom
  21. Essie, kijk bij mijn reactie "zelf broodbakken moeilijk?". In het recept voor het brood gebruik je voor vetstof olijfolie. Meer verschil is er niet om een neutraal lekkere deegbodem te verkrijgen. Let wel : bakken zo heet mogelijk en proberen de grill tegelijk te gebruiken. In principe moet die pizza in drie minuten gebakken zijn. Een gewone elektro-oven wordt eigenlijk niet warm genoeg. Om die reden, als wij niet buitenbakken in de houtoven (zie Pizza-oven, kostprijs bijna niks....", heb ik online een paar jaar geleden een pizza oventje gekocht in Nederland (! in België kennen ze dat blijkbaar niet). Er zijn verschillende modellen, vergelijkbaar met een wafelijzer, maar dan rond. Hier is de link. Misschien zijn er wel winkels in de buurt bij jou die het spul verkopen. En het is echt niet duur, mijn zoon heeft twee weken geleden, hier op de rommelmarkt hetzelfde toestel kunnen op de kop tikken voor 10 euro (!). http://www.ovenxpress.com/about_us.html
  22. Daar komen we zeker nog op terug
  23. Boek mij maar veuvecouderc, lijkt me helemaal niet slecht met die kaassaus
  24. Wat betreft die sla met melksaus, het blijkt een plaatselijk recept te zijn en dan alleen nog in bepaalde families. In het begin stond mijn vrouw er ook erg argwanend tegenover, totdat ze het geproefd had. Ik verzeker jullie, in de lente met de eerste sla uit de tuin, voel en smaak je maar pas dat het lente wordt. Je moet het echt eens proberen. De melksaus is eenvoudig : smelt wat boter, voeg er melk bij (veel) en zout (ev. ook peper). De conbinatie van de verse sla met de melk, aardappel, rookworst en mosterd is niks raars. Wie niet proeft niet weet !! Maar ja, mijn vrouw smeert dan confituur op haar kaas tussen de boterham, en dan draai ik ook om...
  25. "ev." staat voor eventueel wat wil zeggen dat het ook kan. Vers groenten zijn uiteraard top !
×
×
  • Create New...