speets

O mooi, een update Even over botulisme: als de zakjes niet bol staan is dat dacht ik uitgesloten (tenzij het zakje lek is natuurlijk). En over een sous vide pan: het kan ook in een weckketel met temperatuurknop. Of op een inductieplaat van de Aldi met temperatuursaanduiding, al weet ik niet in hoeverre die betrouwbaar is. Even uittesten. Al met al vond ik het een leuk idee. Dank voor de moeite

En zitten er dan niet allemaal zwarte en harde stukjes in van de kontjes en de pitten?

Ja zeker, er staan een lomo én een lonzino op stapel En vanavond ga ik de gekookte, gerookte en goed gelukte ham snijden En het Zeeuws spek proeven De filet heb ik gemarineerd à la wildzwijn, erg lekker Deels in dikke plakken om later op te bakken, deels als broodbeleg gesneden en ingevroren. Vrijdag geloof ik de pancetta. Gòh wat smullen! En dat voor een flexitariër ... Gelukkig komt er weer wat plaats in mijn ijskastje. Dat ging maar net goed; had ik niet bij stilgestaan Wat hebben jullie allemaal gemaakt?

Ja hoor, uitstekend zelfs, dank u Delft is een prachtige stad, maar ik ben meer op mijn plaats hier in de Achterhoek. Je maakt me wel nieuwsgierig: heb jij in die winkel gewerkt? @Huub: ik kan het je niet vertellen. Dat was waarschijnlijk voor mijn tijd.

@ Angela: dat doe je voor gelei ja, maar toch niet voor jam?

Een zakeind is darm, en darm is een membraan: vocht kan maar 1 kant op. Reuzel gebruik je bijvoorbeeld om het afgesneden gedeelte van een ham te beschermen. Darmscheil is dun en kwetsbaar. Dat gebruik je voor paté. Met dank aan Bert M.

Dit zakje met kruidnagelpoeder vond ik in een kruidenpotje van mijn moeder zaliger. Het is nog uit de tijd dat de telefoonnummers in Delft nog maar uit 2 (twéé!) cijfers bestonden

Maken jullie jam met klokhuis en kontje en al??

O, merci... P.s.: op de vorige bladzijde staat die link naar het testdraadje.

Kijk even 1 bladzijde terug ...

Vandaag weer met die k**peren aan de slag. Moet toch een keer gebeuren Ze zijn nu wat rijper en zachter, maar vergeleken met die kweeperen van een paar jaar geleden zijn ze klein (niet groter dan een gewone peer) en ze hebben een groot klokkenhuis. Dus heel veel werk. Bovendien bedacht ik onder het schillen dat die mensen hun bomen niet voor het fruit hadden aangeschaft. Dus het kan goed zijn dat het een soort is die gewoon niet zo lekker is! En ook nog onrijp geplukt... en toen kon ik het niet meer opbrengen en ben gestopt: nog 1 1/2 potje jam, of eigenlijk was het moes, en de bijna volle emmer die ik nog over had in de compostton geflikkerd. Zo, ben ik mooi vanaf. Anderhalve maand tegenaan zitten hikken

Heuh? Wat bedoel je daar nou mee

Nou, hier was het anders heerlijk hoor Lekker in het zonnetje de tomatenplanten opgeruimd en de kas afgebroken. Wortels geoogst, nog van alles schoongemaakt en opgeruimd en naar huis gebracht. Nu moeten de aardappels er nog uit, en de wortels en koolrapen. En de dahlia's. En de knoflook erin. Dan is het klaar.

O wat dom: ik heb gister ketjap gekocht en zag ook een flesje 'dikke' ketjap. Had ik natuurlijk beter kunnen kopen. Naja...

Volgens het recept dat Jorieke gaf, maar wel (heel erg) uit de losse pols. In elk geval veel kruidnagel en jeneverbes. Veel plezier morgen; maak er wat lekkers van

O, da's een goeie! Ik verdraag geen zuurkool meer, maar dit zou wel eens de oplossing kunnen zijn. Bedankt voor de tip

En hoe is het afgelopen met de Cajun-variant? Ben je trouwens niet bang dat je vacumeerapparaat een deel van dat vocht inhaleert? Gaat 'ie stuk van

Ik dacht dat je bedoelde dat er te weinig zout/kruiden in zitten. Nu begrijp ik je beter: hij mag wel wat langer rijpen. Maar zo veel geduld heb ik niet hoor Gelukkig ligt de volgende al weer in de pekel, en ook die grote lomo. Wat een mooi stuk is dat! Fijn dat je dat niet versneden hebt

Gister aan de slag gegaan met veldvarkensvlees. Er zijn vele recepten voor Pancetta en ik heb als basis deze gebruikt. Wel met veel meer kruiden dan in het recept staat . Eerst maar eens flink in de marinade. (En over een paar maanden flink wat tijm zaaien, want 15 gram is véél).

O wat lekker allemaal De middelste regel van Old Rose houdt me tegen, maar anders...

Gister was het éindelijk zo ver: proeven Hij woog nog 550 gram (van de oorspronkelijke kilo ham) Het kontje was wat hard, maar ik vind hem wonderlijk goed geslaagd. Ik had op z'n minst wel wat schimmel verwacht. Omdat ik hem niet verder wil laten uitdrogen, heb ik er een touwtje doorgehaald en hem buiten opgehangen, in een snel geïmproviseerd droogkasje. En anders doe ik hem gesneden in porties in de vriezer. LEUK!!!

Ik weet wat een zakeind is, je hebt mijn vraag geloof ik niet helemaal goed gelezen/begrepen Mijn vraag is algemener. Soms wordt een te drogen vleesje namelijk ingesmeerd met reuzel om uitdroging tegen te gaan. Ik begrijp wel dat reuzel niet bij Coppa hoort, maar het is meer een algemene vraag: wanneer zakeind, wanneer darmnet, wanneer reuzel; voordelen-nadelen. Ik wil altijd graag het naadje van de kous weten, maar misschien kan ik dan beter naar een slagersforum

Even over dat (runder?)-zakeind. Wat is het voordeel daarvan boven (varkens)-darmnet? En wanneer gebruik je dan reuzel om (te sterk) indrogen te voorkomen? Kortom: wat is het voor- resp. nadeel van zakeind-darmnet-reuzel? Weet iemand dat?

Veldvarken-gehakt met tomaten-paprika-ui-knoflooksaus over de spaghetti.

Flesje maggi voor de wederhelft. (En misschien een bloeddrukmeter aanschaffen? )