speets

Oefffff, wat een nachtmerrie Huub

Van de week hebben we de lomo en lonzino uit de kruiden gehaald. De (kleine) ham-lonzino maar eens niet afgespoeld, alleen afgeveegd. Kijken wat dat geeft. En beide aan een draadje gehangen en niet in een net. Stuk makkelijker, maar misschien gaat 'ie nu wat schimmelen op het touwtje? (Volgende keer eerst even door de azijn halen). Ik zie anders het nut niet in van een net voor een stuk van 1 kilo. Ook maar kijken wat het wordt. Dat wordt voor de lomo pas na Kerst, dus wij zijn voorlopig onder de pannen Ik blijf me erover verbazen dat het zo makkelijk is om zelf van die lekkere dingen te maken. En dan óók nog eens van buitenvarkens Vlnr: pancetta - 1e lonzino - 2e lonzino - lomo.

UPC-Ziggo is vandaag al 3x uitgevallen. Grrrrrrrrrrr

Wat een leuke rooie Ik heb ook twee van die schildpadjes gehad, maar dat waren allebei krengen. En de schildpadmoeder van een van de twee was ook een echte kattekop. Die van jou niet?

Henk, bedankt voor de lampen-links. Ben er vorig jaar ook al mee aan het kijken geweest, maar zag door de bomen het bos niet meer Fijn dat je me weer even op het juiste spoor hebt gezet want ik wil ook eerder gaan zaaien.

Dat wordt weer niets als je niet reageert Heb je dit niet gezien?

Even tussendoor: Gijs... heb je al eens op de link onder Jorieke's berichten geklikt?

Dank Henk, voor alle info. Ik heb eindelijk alle 38 pagina's doorgespit. Nu verder met carnivora.nl Mooi dat jij zo veel vragen hier beantwoordt. Je bent echt onze eigen carnivora-deskundige en -vraagbaak geworden Iemand hiervoor had het over tuinturf, maar ik las op carnivora.nl: "Gebruik liefst geen tuinturf. Tuinturf is zwartveen (afkomstig uit diepe turflagen). Zwartveen is zeer compact omdat het veel verder verteerd is, en slaat gigantisch snel dicht, wat bij gevoelige planten zal leiden tot rot. ". Je moet (onbemest) turfstrooisel hebben. Ik zie inderdaad al een bui hangen kwa uit de hand lopen... ben zeer verslavingsgevoelig De verlichting wordt wel een probleem. Gelukkig staat mijn achtergevel pal op het zuiden. Jij hebt het mooi voor elkaar. Ik heb de diverse lichtsystemen wel bekeken, maar ik weet niet of dat wat wordt hier. Hoewel, als ik net zo gek word met die plantjes als jullie... Het worden bijna huisdiertjes. Ik lees bijvoorbeeld 'houden van' en 'missen' en 'trots' Dit lijkt me wel wat, afgezien van de prijs. Wat denk je? Kan ik je soms een plezier doen met zaad van Sarracenia's? Dan PB me even je adres.

Wat een enthousiaste verhalen allemaal! Nu ben ik dus ook voor de bijl gegaan Kreeg vandaag een doos vol leuk spul: 4 soorten zaad en twee planten en startspullen, terwijl ik maar 2 zakjes had besteld! Edit: link verwijderd.

Oei, dat durf ik dus niet: die schimmelzinnia's in de compostbak. Maar mijn schijnbaar kurkdroge compostbak blijkt het prima gedaan te hebben! Alleen het voorste stukje van een paar cm, bij de schuif, waar de hele dag de zon op brandde, is niet verteerd. Daardoor leek het alsof de hele bak droog was. Maar daarachter blijkt prachtige compost te zitten, vol met wurmpjes Die heb ik meteen getransplanteerd naar een andere bak. Helemaal tevreden Dit is die alarmerende foto van 23 augustus:

Hier ook met mozilla.

Ah, vandaar dat die (veel) langer moet drogen. En nu begrijp ik ook dat 'ie daarom in een zakeind moet Dat wordt dan het volgende 'project'. Eerst maar eens opeten wat ik tot nog toe gemaakt heb

Leuk hoor Als ik zo de recepten bekijk (lomo, lonzino en coppa), dan zit het verschil hem vooral in kruiden, vetpercentage en droogtijd. Of smaakt haas/karbonadestrook/nekspier en eventueel buikspier ook anders van zichzelf? (Misschien een domme vraag, maar ik heb heel weinig ervaring met vlees .

Veelbelovend Goed weer om koud te roken. Hangen ze nu binnen of buiten? Heb jij überhaupt buiten nog vlees hangen? Ik durf niet meer vanwege de schimmel Gerookt vlees wil ik niet meer binnen hebben: te penetrante geur; dat gaat tegenstaan Maar jij hebt daar natuurlijk veel meer ruimte(s).

Toch ook even gezocht. Er is wel een Clostridium die gas produceert, maar die van de botulisme doet dat inderdaad niet persé. Je hebt gelijk

Even de zoekfunctie rechts boven gebruiken? Dan zie je bijvoorbeeld deze en deze.

Hoeft niet: zij hebben ook een forum waar je kunt vragen wat het is. Daar zitten de echte specialisten Het wordt lastig met zo'n onscherpe foto, maar je kunt het proberen.

O, da's een goeie tip, bedankt Dan ligt het dus niet aan mijn machine Toch zou ik niet opnieuw een Allpax kopen, omdat die geen gladde zakjes 'lust'.

@ Jorieke: mijn gesneden ham ging ook bepaald niet nat de zak in. De bovenkant van de zak was kurkdroog, maar toen het apparaat begon te zuigen, trok hij via de kanaaltjes toch vocht in de las Wat voor apparaat heb jij dan?

Met dat stukje keukenpapier gaat het ook prima, zoals ik al schreef. Dat is hetzelfde principe Maar Jorieke: ik zie toch echt dat jij jouw spekken met marinade en al gevacumeerd hebt. Zonder tampons. Dát had ik voor ogen en dat kan dus niet met de Allvax, want die trekt zelfs dat minimale beetje sap uit gesneden ham nog in de sealnaad tijdens het vacumeren. Hoe heb jij dat gedaan? Wat voor type apparaat heb jij?

Vandaag de gesneden gekookte ham gevacumeerd, maar dat lukte niet goed om bovenstaande reden. Het apparaat zoog (dat kleine beetje) vocht aan, waardoor hij niet meer goed sealde Stukje keukenpapier erin gelegd, maar eigenlijk moet het andersom: eerst invriezen en dan vacumeren. Is wel een heel gedoe... heb een beetje spijt van de Allvax. Maar misschien hebben alle machines van dit type dit probleem? Gister het Zeeuws spek geroosterd. Ik vond het niet bijzonder. Vraag me ook af of je geen ketjap asin moet gebruiken. Lijkt me veel lekkerder. Ik kan er niets over vinden in het Handboek voor de Slager

Hij hangt Ik las te laat dat ik hem beter af had kunnen vegen i.p.v. afspoelen. Naja, hij hangt binnen, dus zal wel meevallen. En nu weer wachten wachten wachten...

De tweede - grotere - ham, nu van een veldvarken: ook weer heerlijk Lekkere dikke plakken; niet van die flintertjes die de slager er altijd van snijdt. Is natuurlijk wel eerder op

Vorige week heb ik de eerste lonzino buiten gehangen omdat hij niet te hard mag gaan, maar ondanks dat het nauwelijks geregend heeft, zag ik toch een paar plekjes witte en groene schimmel. Azijnbadje gegeven en nu hangt 'ie weer binnen.

Varkensnier met rode kool.