Boerenkoolsalade 4 pers.

 

Haal van plusminus 12 blaadjes gewassen en droog geslagen boerenkool -ik gebruik niet de oudste, maar ook niet de allerkleinste miniblaadjes..geplukt van verschillende planten- het groen van de nerven en gooi de nerven weg. Snij de boerenkool lekker klein.

Hak een flinke teen knoflook zeer fijn, wrijf hem zelfs een beetje tot een pulp, samen met 3 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels citroensap, een theelepel honing en een theelepel mosterd. Voeg zout en peper toe. Giet dit over de boerenkool en masseer het een beetje in met je schone vingertoppen.

Laat een uur intrekken.

Je kunt na dit uur verschillende ingrediënten toevoegen al naar gelang je smaak. Ik gebruik vaak kleine stukjes appel, walnoten en pijnboompitten. Ook kleine tomaatjes vind ik er lekker bij.

Wat ook kan: licht geroosterde amandelschaaf, avocado, (zelfgemaakte) croutons, fijngesnipperde sjalot, uitgebakken spekjes, blokjes ( geiten) kaas.

 

Dank!