Sperciebonen inwecken

[drahreg 48]

hallo, wij wecken al jaren boontjes in, het volgende doet zich voor, na enkele weken vormt zich op de bodem van het weckglas een witachtige substantie

wanneer het glas geopend word ruiken de boontjes zurig en zijn niet meer te eten, wij houden alle weck voorschriften aan zoals glazen schoonmaken met hete soda en de wecktijden ook, wat doen wij verkeerd of weet iemand de oorzaak ?? m.v.g. Gerrie en gerhard

[Dennis29]

Waren de bonenplanten bemest? Zoja waarmee?

[drahreg 48]

hallo, Dennis 29, onze tuin is verdeeld in 4 vakken voor de wissel teelt , dus komt er 1 keer in de 4 jaar oude schapenmest (3jr) op het perceel gr. G & G

[appelvrouw]

Bonen weckt mijn buurvrouw 3 uur lang..anders gaat het niet goed zegt ze. Hoe lang heb jij geweckt?

[stevia]

Hebben wij 2 jaar geleden ook gehad maar de oorzaak weten wij nog steeds niet ,dit jaar weer veel bonen geweckt en maar hopen dat het nu niet weer gebeurd.

 

Groeten,

 

T.R

[drahreg 48]

hallo Appelvrouw, mij vrouw weckt de boontje altijd 120 min. op 100 graden gr. G & G

[Dennis29]

Door een teveel aan vrij verse mest kunnen geweckte groenten gaan bederven. Maar met 3 jaar oude mest lijkt dat me niet

[Delphiob]

Zelf weck ik de bonen 45min op 100 graden en dan een dag later nog een keer.

 

nadat ze eerst 5 tot 10 gekook te hebben.

 

dat is vorige jaar goed gegaan

 

 

en dit is volgens een oude magriet kookboek.

[drahreg 48]

Hallo, na heel lang zoeken heb ik iets gevonden over dit euvel wat het wit nu was in de potten ff lese hieronder m.v.g. Gerhard

 

 

INFORMATIEBLAD

 

 

WECKEN OF STERILISEREN

Onze informatiebladen geven uitvoerige technische-informatie en tips over specifieke onderwerpen, welke direct in relatie staan met zaden en zaaien.

Wecken is een geschikte conserveermethode voor fruit en minder geschikt voor groenten en fruit. Het langdurig verhitten maakt de meeste bacteriën onwerkzaam. Zodoende worden de groente en fruit en de lucht in de potten tijdens het wecken steriel gemaakt.

Bij het afkoelen wordt het deksel door de sterke onderdruk in de potten vastgedrukt. Er kunnen dan geen levende bacteriën tot het groente en fruit doordringen.

Het snel bederven van groente en fruit is te wijten aan bacteriën, die zich daarin of daarop en in de buitenlucht bevinden. Door verhitting van groenten in weckpotten bij 100 C gedurende een zekere tijd (0,5-1,0 uur) worden de meeste bacteriën gedood. Een aantal bacteriën kan zich inkapselen en zogenoemde sporen vormen die pas worden gedood bij een temperatuur boven de 120 graden. Zulke sporen overleven de temperatuur van kokend water tijdens het wecken, die niet boven de 100 graden komt. Colstridium botulinum is zo’n sporenvormende bacterie. Zij komt overal in de natuur voor en is bestand tegen koken. De bacterie groeit goed in een omgeving waar geen lucht aanwezig is, zoals in een weckpot. De bacterie groeit snel en tijdens de groei wordt een gifstof, botuline, gevormd die voedselvergiftiging kan veroorzaken. Wanneer een weckpot is aangetast dan is dit meestal te ruiken aan de zure lucht zodra de pot geopend is.

Het is van belang regelmatig de potten te controleren, zowel de eerste dagen als de weken daarna.

Als een pot toch een los deksel heeft kan dat komen door:

1. Bemesting met kunstmest of met teveel onrijpe dierlijke mest. 2. Ongunstige invloeden tijdens de groei, te snel rijpen door hitte of veel regen of anderszins opjagen.

3. Te lang bewaard vóór het wecken.

4. Beschadiging van pot of deksel of te oude rubberring.

Als een deksel pas na een paar weken los zit is de inhoud ongeschikt voor consumptie.

1. Netheid is voor het slagen van de inmaak de allerbelangrijkste factor.

[helena]

Door verhitting van groenten in weckpotten bij 100 C gedurende een zekere tijd (0,5-1,0 uur) worden de meeste bacteriën gedood. Een aantal bacteriën kan zich inkapselen en zogenoemde sporen vormen die pas worden gedood bij een temperatuur boven de 120 graden.

 

Dan kun je de bonen beter in de oven wecken.

[drahreg 48]

hallo, Helena U schrijft in de oven maar weet U misschien hoe, in de pot ? of van te voren verhitten? gr.Gerhard

[ilse]

daar ben ik ook wel benieuwd naar... wecken in de oven in het algemeen.

Maar denk dat we daarvoor een nieuwe topic moeten openen...

[helena]

Het was maar een gedacht en wilde dat nader onderzoeken of verwachtte een bevestiging van iemand die zou vertellen hoe dat werkt . Ik zou dan 2 uur wecken op 100gr.en daarna 1 uur in de oven zetten op 120 gr. maar vandaag las ik in andere boeken een andere mogelijkheid om bederf van bonen te voorkomen. Zal dat morgen hier uitwerken.

[helena]

Zelf weck ik de bonen 45min op 100 graden en dan een dag later nog een keer.

 

nadat ze eerst 5 tot 10 gekook te hebben.

 

dat is vorige jaar goed gegaan

 

 

en dit is volgens een oude magriet kookboek.

 

Deze snapte ik niet, vond de uitleg in: "natuurlijk conserveren" : Door een weck van 98gr. worden bijna alle micro organismen gedood. De sporen leven dan echter nog.

Bonen eerst 5 min. blancheren in kokend water, af laten koelen in koud water en uit laten lekken. Wecken 60 min. ( dit geldt voor potten met 1 ltr. inhoud ) bij 98gr. 24 Uur laten rusten bij 20-25 gr. De micro organismen die dit hebben overleefd, komen dan weer tot leven. Nog een uur wecken bij 98 gr. vernietigd ook de rest.

 

Het "weck" inmaakboek: Blancheerd 3 min. in kokend water en weckt 2 uur op 100 gr. De bonen worden overgoten met afgekoeld gekookt water.

 

Na veel geweckte produkten vorig jaar die zuur werden, ga ik nu de herhaal methode doen. Wilde geen bonen meer wecken vanwege de teleurstelling maar ga nu met frisse moed aan de slag.

[Helly]

Hier nog wat meer info over wecken en wat op welke manier/temperatuur. In de onderste alinea (in het lichtblauw, boven de links) staat dat de meeste groenten in een hoge druk ketel (dat is toch een Pressure Canner?) moeten worden geweckt.

De 240F (Fahrenheit) die ze aangeven, is omgerekend in Celsius : 115.55 graden