henkg

Die val-appels, die ik voor jullie varkens mee zou nemen: dat worden er een paar meer. Ongeveer 70 kilo.Tot 7 oktober liggen ze onder een afdak: Ruim de helft zou ook geschikt zijn voor appelmoes, maar daar zijn ze te zuur voor. Er ligt (en hangt) nog veel meer, maar het moet wel in mijn autootje passen. Misschien raap ik er volgende week nog een kilo of veertig bij.

Willeke, heb jij nog die prachtige emmers? En, voor John & Snow: hoeveel kronkelwilg wil je?

@Claudy: genoteerd. @Anna: genoteerd.

Omdat: De druiven- en appelwijn nog maar net in gistingsflessen zit / moet, en aandacht nodig hebben. De bramen (een kilo of vijf) nog verwerkt moeten worden. Net zoals 700 gram Habanero pepers. Er nog vele kilo’s valappels (van buur M.) geraapt moeten worden (t.b.v. export naar Zelhem). Mijn Gieser wildeman peertjes nu / zeer binnenkort geplukt kunnen worden. De geraapte uien zo langzamerhand naar de schuur kunnen, maar eerst gesorteerd moeten worden. Er nog aardappelen geraapt moeten worden. Maar liefst vier veldjes in de zeer nabije omgeving, heel bijna rooibaar. Twee druivenstokken (Pinotin) eruit gaan, en vervangen gaan worden door Rondo (op eigen wortel) Alvast voor 2019: er moet een bedje voor de knoflook opgemaakt gaan worden. En dan wordt het zo langzamerhand tijd om na te denken over 2019. Wat ga ik zetten? Sommige soorten moeten immers al in januari worden (voor)gezaaid, binnen.

De foliekas heeft het -tot nu toe- goed gehouden. Gisteren heb ik de folie eraf gehaald en opgeborgen. Er stond toch vrijwel niets meer, en het zou vandaag echt hard gaan waaien. De folie, na twee complete seizoenen. Die houdt zich goed. Geen gaten of verbrokkeling van de folie: (Die vlekken? Dat is schaduw van struiken die erachter staan) De bevestiging van de scheerlijn-lussen, en ook de lusjes waarmee de ritsdeur opgerold kan worden, die waren na één seizoen verteerd. Voor de deur heb ik daar iets op verzonnen: Het kasje, met folie, kan ook in 2019 nog wel mee. Daarna gaat het buizenframe de basis worden voor een te maken tomaten dak, of zo. Voor die 45,- (exclusief verstevigingen): absoluut geen miskoop. Maar een mooie grote glazen kas: dat jeukt nog steeds ...

Er zit enorm veel verschil tussen peper-rassen. Van vrijwel geen hitte tot extreem heet. Voor proeven: beter een stukje op 1/3 van boven proeven. Het puntje is vaak het minst heet. En proeven vóór gebruik in gerechten: altijd even doen want soms is er zelfs een groot verschil tussen pepers van een en dezelfde plant.

Per 5 liter eindresultaat kun je het best 6 liter laten vergisten, eerst in een emmer, wel goed afdekken, mag ook onder waterslot.. Na een paar dagen vergisten, na de eventuele suikergiften, kan er dan 4,5 liter in de 5 liter fles, en ruim 1 liter in een andere fles (plastic Cola fles 1,5 liter kan wel, voor een paar dagen). Beide onder waterslot. Na weer een week of zo kan er overgeheveld. Je raakt daarmee wel wat kwijt, en de 5 liter fles kan dan pas (bijna) helemaal vol. Waarom dan pas: er was ooit iemand die schuim en spetters tot op het plafond had, was dat Nasuada? Die extra fles is dus voor het aanvullen van het tekort, houd je wat over: opdrinken kan. Niet dat het zo moet, maar zo doe ik het. Hoeveel appels: 6 liter sap, bij een sapopbrengst van 70%: 6 / 0,7 = 8,5 kilo appels (zonder klokhuis). Invriezen heb ik nog nooit gedaan. Dat lijkt me een heel gedoe. 8,5 kilo appels neemt een kleine 20 liter volume in beslag, net in de tijd dat de vriezer vol ligt met moestuinopbrengst. Ontdooien kost ook weer tijd. Wel nodig want bij lage temperaturen doet de gist helemaal niets. Voor koud (bij kamertemperatuur, in de keukenmachine) pulpen -zoals ik doe- heb je wel pecto-enzym nodig, anders kun je beduidend minder sap uit de appels persen. Zeggen ze, want ik heb dat nog nooit zonder pecto-enzym gedaan. Wel zie ik dat de pulp van vaste stukjes overgaat in een lekker soppige brij.

De Rondo en de Cabernet cortis zijn nu (vrijwel) uitgegist. Nu Brix 6,5. Smaak: geen zoet dus inderdaad uitgegist, niet te zuur, nog wrang (goed teken: er is voldoende tannine aanwezig). Blijft nog zeker zes maanden in gistingsflessen staan, vrijwel vol, onder waterslot. De Pinotin. Weinig opbrengst en onregelmatige rijping: sommigen groot, rijp en zoet, anderen klein, minder zoet, en zurig. Toch geoogst, de rijpe bessen werden aangevreten door wespen. Deze Pinotin gaat eruit, wordt vervangen door Rondo. Bramen. Even een onsje uit de vriezer gehaald en gemeten. Vrij zuur (10g/l) en niet erg zoet. Mijn bedoeling is om daar een port-achtige wijn van te maken. Eerst laten gisten, met suikergift. Daarna aanzoeten met suiker en versterken met alcohol tot ca. 18%. Recept: weet ik nog niet precies. Later meer, ergens eind oktober ga ik starten. Appelwijn. De moesappels van buur M. zijn ook dit jaar erg zuur. Die ga ik niet gebruiken, want mijn eigen Elstar en Schone van Boskoop gaven nu genoeg. Mise en place: Het pulpen heb ik gedaan met een keukenmachine. Hakselen met het grove sikkelvormige mes. Daarna pecto-enzym erbij, 24 uur. Dat enzym breekt de celwanden af, waardoor je meer sap eruit kunt persen. Dat is ook goed te merken: de vrij droge pulp is na een dagje veel soppiger geworden (geen foto hiervan). Na persen had ik 72% sap uit de appels. Nu: Staat te gisten, straks de laatste suikergift. En over een paar dagen overhevelen naar een gistingsfles, vanuit de emmer. Een volgende keer: later moet het resultaat gebotteld worden. Welke flessen en afsluiting gebruik ik daarvoor?

Ja, graag, 1x 1 liter alcool neutre 96%, en alleen als jullie bij een verkooppunt komen. UTB: Uiteraard tegen betaling.

In het algemeen, volgens betrouwbare bronnen (WUR): hoe bewaren, en in mindere mate wanneer planten is sterk afhankelijk van het ras. Voor mijn mini raap-uitjes: Ik ga het ras achterhalen bij de boer. Wellicht Rijnsburger of zoiets, maar dat ga ik horen. Ook of het zaai- of plant-uien waren, hoewel het tweede onwaarschijnlijk is gezien het oogstmoment. Voorlopig bewaar ik ze bij kamertemperatuur, ook al om goed na te drogen.

Ja, graag een aantal blaadjes. Van mijn plant is nog te weinig oogstbaar.

Ciska: uitjes genoteerd.

Onlangs toegevoegd: - Zaden tabak - Meststof Kristalon rood - Plant-uitjes

Interessant topic. Daar weet ik niets van, ik heb dus even gezocht: 1e jaars plantuien mogen niet te koel bewaard, sommige rassen (Rijnsburger) zelfs bij ca 26 graden. In Jip & Janneke taal: ze moeten blijven denken dat ze niet overgegaan zijn naar het 2e jaar, maar zijn blijven zitten in de 1e klas. Zodat ze in het volgende jaar niet gaan doorschieten. Dat is dus beduidend anders dat het bewaren voor consumptie. Ook lees ik: alleen kleintjes (8 - 21 mm). (Mijn interpretatie, je moet zelf maar de bronnen lezen) Twee bronnen (er zijn er vast meerdere): http://edepot.wur.nl/251999 http://library.wur.nl/WebQuery/wurpubs/fulltext/252164 Naar aanleiding hiervan: ik ga het gewoon proberen op een klein bedje. Dus nog even naar het uienveld op 1 km afstand van huis gefietst. Want daar zag ik gisteren -bij het echte rapen, voor consumptie- erg veel kleintjes liggen: Deze heb ik zonet geraapt, ruim 3 kilo kleintjes. Net op tijd want er werd al weer geploegd.

Toch nog (al iets eerder) een veldje met ui gevonden. Nu uien geraapt. Vanochtend, op weg naar boodschappen doen, kwam ik -zoals altijd- langs het enige uienveld dit jaar, en ik zag dat ze begonnen waren. Dan is haast geboden. De mooiste plekjes -daar waar er iets misgegaan is met de overstort van raapmachine naar vrachtwagen- zijn anders al leeg. Verder wordt er hier meestal de volgende dag alweer geploegd. Door de droogte een slecht uienjaar. Sommige boeren die niet hebben kunnen/mogen beregenen, hebben alles ondergeploegd, zonder te oogsten. Hier is wel beregend. In een klein uurtje ruim 30 kilo gescoord (vrij kleine uien), en ze zijn al redelijk goed droog: [Edit]: De volgende ochtend kwam ik er weer langs. En jawel, driekwart was alweer geploegd. En daar waar nog niet geploegd was, lag geen enkele ui van een beetje formaat meer. Gisteren dus veel mede-rapers, gelukkig pas na mij. Haast is dus geboden, zo ook bij aardappels.

Mijn twee Habanero planten zijn uitgedragen. Alle pepers zijn rijp geworden, niets meer te oogsten: In totaal heb ik ruim 700 gram pepertjes van deze twee Habanero's geoogst, die liggen nu in de vriezer voor latere verwerking tot sambal, hot sauce, en misschien ook wat pepperflakes. Lastige dingen, die Chinenses. Moeten vroeg gezaaid (ik: medio jan. 2018). De helft kiemde niet, een paar anderen overleden vlak na kieming. Toch drie planten (uit 12 zaden) op weten te kweken. Weinig, maar genoeg. Nr. 3 heb ik weggegeven aan buur P. Hier een klein tussentijds oogstje van een tijdje terug:

Ik kan wel een bouwemmer (10 liter) vers gespitte Zeeuwse klei meenemen? Bij een klei/compost verhouding van 1 : 1 heb je dan 20 liter. Maatje klein kippenei weegt 50 gram. Voldoende voor 400 bollen dus. Lijkt me wel genoeg. Nu zullen die bollen niet binnen een paar uurtjes droog zijn. Meenemen van eierdozen is misschien wel handig, voor transport en voor nadrogen. (En nee, ik doe zelf niet mee, ik neem dan alleen de klei mee.)

@Tanja: Knoflookbieslook en rozemarijn stekje: OK.

Angela, ik wil wel graag 2x fles a 2 liter (fles, niet pot, die groene, zonder beugel). Raap-uien: gisteren of vandaag zijn ze gerooid. Ze liggen nu op het land te drogen. Pas na het machinaal verzamelen mag ik rapen. Uiteraard, want anders zou het rapen wel heel erg makkelijk izjn. Ik heb twee uitjes gestolen. Ze zijn veel minder mooi, en ook veel kleiner dan vorig jaar.

De Rondo is vanochtend geperst en zit nu in 5 L flessen: Maak je geen zorgen, deze douche gebruik ik niet, want er is ook een luxere badkamer ... Over het persen zelf is niet zoveel te vertellen, ik volsta met een filmpje van vorig jaar waarop buur R. demonstreert, met precies zo een persje als ik al eerder had, en nog steeds heb: De Cabernet cortis staat nu nog te pulpgisten (pluk was op 3 sep). Ik denk erover om die morgen al te persen en daarmee de twee flessen met Rondo af te vullen, om zo het contactoppervlak met lucht fors te verkleinen. De Pinotin is nog net niet rijp genoeg, die moet nog geplukt.

Gisteren de Cabernet cortis geplukt. 5,5 kilo na pluk, na selecteren en krenten: 4,7 kilo netto in gistingsvat. Brix: 19,7 (prima, daar hoeft bijna geen suiker bij) Zuur: 10,4 g/l (dat is aan de zurige kant, misschien later ietsje ontzuren) De Rondo: daarvan is de heftige gisting voorbij, ook van de later toegevoegde suiker. Tijdens de heftige gisting zag het er zo uit: Rondo, ca 10 liter. Met de helft (5 liter) heb je uiteraard 2x zo weinig bellen. Terzijde: tijdens de heftige gisting is een waterslot eigenlijk niet nodig (later wel), maar is goed afdekken tegen fruitvliegjes voldoende. Toch is een waterslot wel makkelijk omdat de bellen een goede indicatie geven van de mate van vergisting: "doet ie het, of doet ie het niet" De Pinotin moet nog wel even: aan de trossen zowel grote (zoete) bessen als hele kleintjes (nog erg zuur). Dat is knap onhandig oogsten. Hierover later meer. O ja: ik vind het wel prettig om hier te horen of ik (veel?) geïnteresseerde volgers heb, dan zal ik wat meer aandacht proberen te besteden aan zaken die voor mijzelf inmiddels (met vallen en opstaan) voor de hand liggen.

Jet, je hebt gelijk (altijd leuk om te horen, toch?): je staat net nog in de top-tien. Stand is aangepast, ook voor een paar anderen. Heeft geen invloed op de top 9.

De uitslag, de winnaar is: waaslander, met 1252 gram (24-08) (Zie het tweede bericht van dit topic voor de complete rangschikking) Met deze ui: Waaslander: Gefeliciteerd! Aan de nrs. 1 t/m 3 (Waaslander, Tomp, Roland): Willen jullie je speciale teeltzorgen (locatie / grond / water / mest / meer?) hier melden? Lijkt me nuttig voor anderen.

Vanochtend heb ik de Rondo geplukt, 11,2 kg bruto: Daarna de druiven van de steeltjes geplukt (een soort rissen met de hand), de hele kleintjes en de uitgedroogden niet meegenomen. Gepulpt met een stamppotstamper. 9,9 kg netto, erg weinig afval dus: (Waarom is dat sap zo helder? De kleur -en een deel van de smaak- van rode wijn komt van de schillen, die gisten de eerste dagen mee. Van blauwe druiven wordt ook witte wijn gemaakt, maar dan worden de schillen niet meevergist: Blanc de noir. B.v. Champagne wordt voor een groot deel gemaakt van Pinot noir) 3 gram pecto-enzym en 0,5 gram sulfiet toegevoegd. Brix en zuur gemeten: Brix: 19,0. Zuur: 6,5 gram/liter. (Nu pas weet ik de gemiddelde Brix-waarde. Vooraf-metingen doe je immers met slechts een paar druiven. Hoewel je best alleen meet van druiven met een gemiddelde maat, blijkt nog weleens dat je onbewust toch de mooiere druiven hebt gekozen ...) Helemaal prima, er hoeft dus vrij weinig suiker bij, en ik zal zelfs nog een beetje gaan aanzuren met wijnsteenzuur. Het sap smaakt ook erg lekker: vol zoet en niet zurig. Het was dus de hoogste tijd om deze Rondo te oogsten (na deze prachtige wijndruifzomer). Niet alleen vanwege de wespen, maar ook vanwege het zuurgehalte, dat zou bij verdere rijping nog meer afnemen. Na een uurtje heb ik de korrelgist toegevoegd. Als het goed is, komt de gisting over een aantal uren al een beetje op gang. Deze Rondo blijft ongeveer 5 dagen op de pulp gisten, want Rondo geeft snel veel kleur- en smaakstoffen uit de schillen af. Daarna persen, iets suiker erbij, iets aanzuren (berekeningen volgen dan) en verder laten gisten. Laat je trouwens niet afschrikken door het meten en weten: Van een zoet smakende druif, liefst met een bittertje, kun je -zonder te meten- al een leuk wijntje maken.

Vandaag, tot uiterlijk 24:00u, kun je je inzending hier nog melden.