Charly

Hoppa! En nu t zout in dan.

Mjaaa. De ham. Ik kreeg het idd niet goed duidelijk gemaakt. Sowieso zag hij er geen heil in. 'Ik heb dat ook geprobeerd. Maar de luchtvochtigheid is in nl te hoog. Daarom bedierf de ham". Enfin. Uiteindelijk heeft hij er wat botten uit gepoerd. (Ik zei nog voorzichtig: volgens mij moesten we zagen) En hij wees me wat losse flapjes aan die ik weg kon halen. Heb ook de rand met vet wat weggesneden (ik moet echt een ander mes daarvoor hoor) Maar heb niet t idee dat we er nu echt zijn.... Vraag is wat wijsheid is. Toch maar proberen zo? Of plakjes van maken voor in de vriezer voor gewoon bij de piepers en groenten... (alsof dat plakjes maken zo makkelijk gaat zijn trouwens )

Oh ja, geen grijze bolletjes gespot aan de kinnebakken. Heb ze met deksel buiten onder een afdak gezet. Daar blijven ze mooi koel. Morgen weer rubben!

Nee geweldig juist die tips! Vooral mee doorgaan hoor. Jullie houden me op het rechte pad, en da's fijn, want Ik ga vanavond nog de casselerrib in de pekel zetten. Reuzel en rugspek inmiddels in handelbare brokken in de vriezer. Zo ook de procureur (vacuüm in de vriezer, niet in brokken hoor) De hamvraag ( ) staat uit bij de slager. Maar volgens mij mag ik er morgen nog wel fjes mee langsrijden. Heb me nl lens gezocht naar ons ijzerzaagje, en zelfs ook gevonden, maar 't ding ziet er niet bijster scherp meer uit... dat moeten we maar fjes niet willen nu. Ik loop morgen nog even de vandaag gevacumeerde zakjes na. Misschien kan ik idd her en der nog beter vacuüm trekken. Dan ga ik morgen ook de schouder braden. Oh-oh-oh wat zal dat lekker worden (wat wil je ook, met zulk mooi... )

Buikspek en kinnebakken in ieder geval in de 'rub'. Ik maak nog wat meer van dat spul. Kan wel wat dikker. Denk ik.

Aha! Ik had ook nog een halve procureur en m'n casselerrib-to-be natuurlijk. Bijna vergeten zeg!

Oh Speets, stel jij me ff gerust. Jorieke bedoelde wss hetzelfde trouwens bedenk ik me nu. Maar ik dacht idd dat ze em misschien hadden verzopen. En daar werd ik naar van hoor. Maar gelukkig niet dus. Pfoe. Mbt vacumeren. De nattere stukken 'onderbreek' ik, voordat ie vocht aanzuigt. Misschien ben ik daarmee wat te voorzichtig? Vacumeren zelf is verder goed gedaan. Helaas las ik je tip mbt de zakjes gehakt te laat Speets! Hahahaha. Nou ja. Was goede oefening. Heb de helft opnieuw verpakt. Net de allerlaatste stukjes gevacumeerd: de pootjes. Vond daar ook het staartje bij. Heb ik ook maar bewaard. Nu nog een paar uitdagingen. Heb een hele grote schouder. Die ga ik of vanavond nog aanbraden of anders de koeling in en morgen doen (denk dat) Heb nog reuzel en rugvet. Beide te groot om te vacumeren. Ik denk in stukken en dan in de vriezer? Of wacht. Stadt me iets bij dat ik die reuzel moet smelten. Nou. Dan gaat die ook in de koeling en doe ik dat morgen. Kinnebakken en buikspek ga ik nu zouten met de mix uit pig in a day (bruine suiker zit onder het zout ) En dan dus de ham waar nog een stuk vanaf moet. Ben helaas zaag-loos. Dus of ik ga proberen met mes en hakding. (Hoe heet zo'n bijltje ook weer niet es...) Of ik rijd nog even naar de slager en vraag of ie wil tackelen. Enfin. Heb nog eventjes. Zal me eerst es over dat spek buigen. Super fijn dat jullie meelezen hoor. Het is best een klus. En je wil het niet verprutsen. Veel te mooi (al 3x gezegd idd maar het is echt ontzettend mooi vlees. Erg onder de indruk. Dus zal het nog heus een paar keer melden vrees ik. Bare with me please )

Chump end... ja komt vagelijk bekend voor. Ik ga de ham straks es beter bekijken. Nu tussen de karbonaadjes / filetlapjes. Het is echt heel mooi vlees!

Onze slager heeft alles een beetje gelabeld. Hij was bang dat ik anders niet zou weten wat wat was. (Ik wou dat ik kon zeggen: tssssk! Maar het is volkomen terecht. Dus ben er heel blij mee!)

Nou. Borg is binnen. Het vlees ziet er geweldig uit. Gehakt is al voorverpakt in pondjes. Niet vacuüm. Maar volgens slager 'kan dat zo de vriezer in'. Ik begin even met de andere stukken. Bedenk ik me straks wel of ik wel of niet gehakt nog opnieuw ga doen. Officiële gewicht weet ik niet. (Krijgen we nog op briefje / factuur) Maar hij was meer dan 100kg totaal, aldus de slager. Twee dingetjes die niet zo leuk waren - de lever is afgekeurd. Dus heb ik niet meegekregen. Volgens de heren gebeurt dat erg vaak, omdat de lever het filter is van het hele lichaam. Ze hebben verder geen reden gevraagd. Dat vind ik jammer. Want nu zal ik het nooit weten. - in een bijzin zei de slager: de longen zitten er ook niet bij. Want wij doen ze onder water en daarna worden de longen afgekeurd. Op dat moment dacht ik er niets van, maar in de auto meende ik me te beseffen dat er alleen water in de longen kan komen als je water inademt. Toch? En daar werd ik een beetje naar van. Ik schrijf het maar eerlijk op jongens hoor. Niet om jullie te shocken maar om zowel het fijne (want wat een prachtig vlees!!!) als het minder plezante aspect te delen. Afijn. Mouwen opstropen en gáán nu!

Wauw! Dat dessert! Dat misstaat niet in een toprestaurant hoor. Was het net zo lekker als het eruit ziet?

Het lijken wel clowntjes!

Ohohoho, you is very shrewd Mss Wortel. En tnx voor het complimentje! Wax... als mijn babybell verslaafde collega een beetje door blijft eten, kom ik wss nog steeds tekort. Reken ik net inderdaad uit. Enfin. We gaan t zien. Ik heb nog heel veel bijenwas. Misschien kan ik de rode wax een beetje aanlengen? Voor de komende twee maanden heb ik nog wel genoeg wax denk ik. Dus ik kan er nog over ponderen. Desalniettemin een goed punt

Ai Nas! Ja dat is superfrustrerend. Veel eten geven, opdat ze idd maar snel te groot zijn voor het gaas. Zitten er roofdieren in de buurt? Sterkte iig met die kleine knijnen!

Uiteindelijk zijn al mijn kazen van de september-lichting ook de tweede keer uit hun waxjasje gebarsten. Inmiddels hebben we de eerste aangesneden (gewoon, omdat het kon) en de gaten zijn inderdaad spectaculair prachtig Maar goed. Dat maakt dat we nu 15 kazen ineens konden waxen. Ik hoop toch dat de oktober-lichting geen gaten krijgt. Want dat steeds herwaxen is ook maar weer n klus erbij. Innerlijke hamster spint wel erg tevreden op dit moment. En dit is nog niet eens in de buurt van de helft van wat we willen maken. Streven is nl om tm feb / mrt iedere maand 8 Goudse kaasjes te maken. Dan hebben we er straks zo'n 56. Dat is mooi iedere week 1 voor een jaar lang, en een paar om weg te geven.

Ow! Rottigheid! Wat een mazzel dat die bodem er nog af kon joh. Ik ga toch fjes verder denken over een vorm nog...

Dank Henk. Ben meteen aan de slag gegaan met de wortelsalade van gisteren. Ik snap nu wat je bedoelt met het cruciale moment waarop vocht naar boven gezogen wordt. Krijg er steeds meer handigheid in. Maar goed. Met varken straks de vuurdoop. En meteen enorme bergen oefening nog.

Nas, dat online bestellen ging bij mij dus niet zo jofel. Als er een lild ergens in een aangrenzend durp zit, zou ik daaro ff gaan.

Jaaaaaa! Daar is het recept. Vond em zo lekker smaken bij de mtfd. Fijn, Joriek hoor. Ik wacht nog even wat bevindingen van jou af natuurlijk. En heb sowieso mezelf beloofd eerst die cheddar eens te proberen. Maar deze staat ook met stip op de lijst! Zou de parmezaan ook in de Goudse vormpjes kunnen? Denk minder geschikt he. Ivm klein en dus veel korst... Nou. Dan maar eerst sparen voor een microgaatjesvorm. Wel heb ik alvast een super fijne, en super fijne [emoji6] rasp gekocht. Moest bij de Sligro zijn voor nitrietzout en toen vond ik deze (vond / zocht. Same difference [emoji6] ) Best prijzig maar werkt echt super. Citroenrasp wordt ragfijn. En ook de Goudse kaas prachtig! Maar hij is natuurlijk straks voor 'mijn' mooie parmezaan!

Is idd een ander pieletje Speets! Tnx. Was al bang voor afbreken.

Check! De zakken via Marmelot heb ik inderdaad ook. Lama komen die handel!

Goeie Speets! Meteen ff geprobeerd natuurlijk. Lukte niet. Zit echt stevig dicht!

Heb de Silvercrest vd Lidl (via enkele omwegen) binnen. Eerste ervaringen niet slecht. Je moet er wel behoorlijk hard op drukken om de deksel vast te klikken. Ik vraag me af hoe lang dat goed gaat. Maar de dubbele naad ziet er niet verkeerd uit. Twee erg dunne lijntjes. Maar zo samen toch een mooie afsluiting. Denk ik. Wel wat arbeidsintensief. Ik besef me nu in ieder geval goed dat als ik vrijdag een half varken ga vacumeren, dat dit wat meer tijd gaat kosten dan ik misschien gedacht had. Eerste proefkonijnen vandaag waren de gisteren gebakken koekjes, de Goudse kaas en de camembert (bij die laatste het vacumeren handmatig gestopt, en handmatig geseald. Ging best)

Welzeker: [emoji3] Edit Aha. 2 is de afzuigbuis. Dat is vast dat pieletje waar Appelvrouw het over had. Inderdaad een klein dingske.

Grrr. Bedoelde alwéér Anna Sorry Angela en dank voor de toelichting