Charly

Dank hoor. Tot morgen

Jongens, hebben we een 'zo rondom x uur'-moment afgesproken morgen? Of is alles tussen 10.00 en 17.00 oké?

Ze zien er prachtig uit Anna! Goed dat je de gewichten er nog even bij schreef inderdaad. Want die 7 lijkt wel een geel babybelletje zo - kwa maat. Ik heb hier een zeer ongeëmancipeerde oplossing gevonden voor het waxen: mijn lief heeft veel grotere pollekes en kan met zijn vingers beter houvast vinden. Hij is daarnaast enorm secuur. Dus een veeeel betere waxer (zo houd ik hem steeds voor. Overigens meet ik de temperatuur van de wax nog niet, niet in me opgekomen. Dat is nog een aardig idee wel. Dan kan ik een bewuste keuze maken of ik koud of warm wil waxen.

Ha Anna, ja ik pasteuriseer braaf naar 73 graden altijd. De twee eerste batches waren inderdaad toen die warmere dagen ineens nog kwamen. Iets te vroeg begonnen dus toch. Ik hoop dat het goor smaken uitblijft zeg. Zijn toch nog 7 kaasjes. Zou jammer zijn er daar van te verliezen. Dank voor je uitleg hoor. Erg leerzaam. (Ook mbt waxen, vacumeren danwel bijenwas gebruiken )

Interessant Henk. Als voor jou een rustige tik voldoende was, durf ik het ook wel aan. Eens kijken waarop ik binnenkort kan oefenen. Er ligt als het goed is nog soepvlees-met-been van borg in de vriezer. Lijkt me een uitgelezen mogelijkheid. Hier verder rustig aan het front, varkens-wise. Die kleine dikke heeft het best naar haar zin in haar nieuwe stal. Wroet, wroet Oh, hallo! Ze heeft inmiddels precies in het midden van de stal een soort nestje geschurkt. Ik zou zelf lekker in een hoekje kruipen. Dat leunt lekker. Maar zo ziet zij dat niet blijkbaar. Nah ja. Ook best. Het is een betonvloer met daarop vlas en flink wat stro. Dat vlas plakt wel behoorlijk. Bijvoorbeeld als ze net haar grote bolle kop in een emmer vol met appelprut gestoken heeft, en daarna in de stal wat rondpeutert... Het lijkt haar gelukkig verder niet te deren [emoji6]

Ben bovenstaand aan het maken van gisteren ingekookt schillen / klokhuizen, appelprut sap (gezeefd). In totaal 3,4 liter nu. Het is vast een beetje boel vals spelen door het toevoegen van suiker. Maar de appelsmaak is wel overheersend nog. Nu flink inkoken (maar niet te flink, las ook verhalen van snijdbare geleien die niet meer uit potjes te peuren zijn enzo) Ik hoop dat het lekkere stroop wordt! Edit: Ben voor de schenkstroop gegaan. Hoop ik. Als het snijdbare gelei wordt, ben ik een beetje de Sjaak [emoji6] Van de 3,4 liter, daar kwam de suiker etc nog bij, ingekookt naar een kleine 3 liter. Citroenzuur zou ik de volgende keer slechts nog de helft of een derde van toevoegen. Nu wat te heftig aanwezig.

Klinkt goed, om de kaasjes eerst te laten opbollen en dan pas waxen. Zou dat dan ook de gaten-maak-bacteriën de wind uit de zeilen nemen mbt het breken van de wax? Die gaten zijn zo erg niet, hadden we al eerder vastgesteld. Maar batch 1 en 2 heb ik in totaal 3 keer moeten waxen. En nu ik de kaasjes opensnijd, snap ik wel waarom ook: Ze smaken echter enorm lekker! Zacht vol. Mmmmmm. Batch 3 & 4 blijven mooi in hun schilletje vooralsnog...

Erny, die appelstroop klinkt hemels! 500 appeltjes. Hemeltje lief. Dat moet lang inkoken geweest zijn! Hier de eerste eigen bruinebonensoep van t jaar gemaakt. Was er weer voor. Koud. Nattig. Miezerig. Met eigen pronkbonen en wat er nog zoal meer doorheen kon uit de tuin (paar plakjes knolselder, winterpenen, look van knof, maggikruid - dat soort dingen.) En natuurlijk Pig uit eigen tuin. Dus wat gerookt spek, gehakt en n hamlapje in stukjes. Warm reuzelbroodje ernaast om een beetje te soppen. Mmmmmmm! Aanrader

Yum! Fijn en makkelijk receptje Nas. Dank ook vanuit hier

Hier ook aan het sappen. Gisteren voor het eerst. En vandaag de tweede lichting op staan. Alleen appels trouwens. Gisteren en deze lichting ook trouwens geschild. Volgende lichting met schil en al in kwartjes. Ik dacht dat eea echt tot appelmoes zou koken. Maar visueel is dat niet zo. De bovenste partjes behielden bij mij hun vorm. Waarop ik na 5 uur sappen dacht: dit kan niet! En er eens in prikte. Bleek helemaal moes! Trouwens nog nooit zo'n zachte appelmoes gegeten. Heerlijk. Dank voor tip Erny! Heb het ook getroffen met de appel. Weet niet welke soort. Maar de moes is zoet genoeg van zichzelf vind ik. Mmmmmmm. Had van 1 pan 3 liter sap. En veel potjes moes. Schilletjes naar Dikkie. En een deel bewaard voor de stroop. Die ga ik van het residu maken dat straks overblijft na het ontsappen van de ongeschilde batch. Enorm werk allemaal weer. Maar oh zo leuk! Oogst van gisteren: Voorbereidingen voor de batch die nu op staat: Edit: deze lichting geeft van een iets grotere hoeveelheid, dezelfde soort appels slechts 1,5 liter. Of ik heb gisteren zo lang gesapt dat er veel condens bij gekomen is. Dan zal dat sap wel heul erg verdund zijn. Of ik heb deze batch niet lang genoeg laten koken (maar toch zeker 2 uur hoor). Enfin. Ik leef, ik leer.

Door hem 12 uur in een krat met koud water te leggen. Het water onttrekt net zo lang zout, totdat bacon en water dezelfde hoeveelheid zout bevatten. Daarna bacon drooggedept en gerookt. Is mij prima bevallen. Het principe zou hetzelfde moeten werken voor een ham. Alleen weet ik niet of het de structuur aantast bij jou.

Wauwie! Zeker prachtige plaatjes Appelvrouw Wel kak dat je em iets te zout vindt. Da's balen. Had ik dus laatst ook met mn bacon. Maar die kon ik nog ontzouten. Met n droge ham gaat dat natuurlijk niet best. Enfin. Zo'n kook-kunstenaar als jij, verzint er vast nog wat op! Dank voor het delen van de info

Is een goed idee wel Henk, mits je voldoende kracht in 1 arm hebt om met de ene hand het bijltje vast te houden en met de andere toch nog een flinke lel te kunnen verkopen. Ik vrees dat ik twee handen nodig heb daarvoor. Wel leuk als experiment. Dan zou ik het kippenbotje pakken. Een schenkel is sta-bot en te hard voor je test. Denk ik? Bij de instructievideo van Pig in a Day werd aangeraden echt goed gereedschap te kopen. Een zwaardere vleesbijl, daarmee kan je preciezer richten zeiden ze, een goede zaag en van die dunnere, vlijmscherpe uitbeenmesjes.

Awwww. Wat een zoet toompje! (Het -pje slaat op de kleinheid, niet hoeveelheid ) Wilde ze aan Dikkie laten zien, maar dat kostte me haast mijn telefoon. Waren de pannenkoeken lekker Jorieke? Wij hebben ze net op met de lunch. Met appelschijfjes (mandoline) in plaats van stroop. Want aan dat laatste nog niet toegekomen. Desalniettemin echt heel erg ontzettend lekker. En een heel goed gevoel erbij! Oh Niika wat lief dat he meedenkt met het bijltje. Maar wij hebben dr al eentje. Die is nog te licht voor het bottenhakwerk enzo. Ik vrees dat ik echt een mega bijl nodig ga hebben. Maar dat is pas voor n volgend vark. Voor nu is het grootste deel gedaan. Er ligt nog die afgesneden punt ham in de vriezer en een procureur. Met beide wil ik nog wat leuks. Maar dat kan best nog even wachten. Dat snijmasjien schoonmaken is nog geen sinecure trouwens zeg. Heel voorzichtig om het mes niet te beschadigen, en nog voorzichtiger om jezelf niet (bovenmatig) te beschadigen. Maar t zit weer in mekaar. Wortel, moet je echt es doen hoor, buikspek maken. Zo rond deze tijd van het jaar met al die stamppotten, pannenkoeken en andere herfst-/winterkost is het echt heel fijn om in huis te hebben. Lekkah! En ja we hebben idd een ervaren madame hiero. Gelukkig wel. Want inderdaad zal ze aan ons niet bijster veel hebben als de tijd daar is... Wat bemoedigende woordjes ofzo. Maar dan houdt t wel n beetje op We kijken er ook wel enorm naar uit. Vooral als ik dan die snoetjes uit de toom bij Jorieke zie. Ernstig aandoenlijk en een zeer hoge knuffelfactor! Nu naar buiten. De drinkbak leegscheppen en een sopje geven. Zal wel stinkend koud zijn dat water... maar goed. Je moet dr wat voor over hebben he! Ze geven ook zo ontzettend veel terug. Wauw!

Even gegoogled. Is inderdaad een mooie plant! Geeft ze geen zaad?

Ah ja. Snap wat je bedoeld Jorieke. Dank voor de toelichting. Vanavond andijviestamppot met spek! Morgen pannenkoeken. Hopelijk ook met eigen appelstroop. Heb 60 kg valappeltjes kunnen kopen voor niet veul. On topic: De kinnebakken zijn echt van andere textuur he. Nooit zo opgevallen. Maar als je er echt mee aan de slag gaat. Niet alleen vetter, maar ook soortement van natter. Maar ook super mooi. Het snijden is voor vandaag gedaan (morgen laatste stukje dat nu nog hangt te roken en de casselerrib) Nu dat masjien schoonmaken en vacumeren maar weer! Oh en even checken bij ons levende stukje vark. Ze loopt bij de geitjes nu. Haar veldje is erg nat. Haar kraamveldje is morgen helemaal gereed. Dan kan ze daar alles gaan inrichten precies zoals ze wil, voor De Dag. Ik voel trouwens niets friemelen in haar buik. Maar ben ook geen geoefende buikenvoeler. En ze blijft niet enorm stil staan als ik niet kroel maar alleen mijn hand neerleg. Oh en ze kletst tussendoor. Dat maakt het ook niet makkelijker. Het blijft dus allemaal spannend!

Hai Dravik, Dank voor het meedenken. Die bruine kleur is van de bruine suiker waarin de bacon heeft gelegen de afgelopen tijd. Het vlees ruikt echt niet bedorven gelukkig. En nu zelfs heerlijk ziltig rokerig! Net zoals ikzelf, de koelkast, de keuken, de hond (is niet weg te houden bij al die lekkere luchtjes. Jaja. We zijn weer 'back on track' met de bacon! Het ontzouten van 12 uur in een grote 40 liter bak heeft prima geholpen. En nu snijden he! Ik snijd drie kwart van al het spek op 8,5 mm. Wij eten nl graag spek in blokjes. En dat vacumeert straks ook handiger (denk ik) De rest gaat in 3 mm plakjes (las ik ergens. Zal wel in n post van onze varkenskenner bij uitstek zijn geweest [emoji3] ) Die is dan om uit te bakken bij ontbijtje ofzo. Oh mocht iemand nog een briljant idee hebben aangaande het doorsnijden van de zwoerd... houd me aanbevolen zeg. Mijn mooie AH-vivo-keukenmes heeft er bar veel moeite mee in elk geval! Maar goed. Klein probleempje slechts, dat verbleekt bij de algehele tevredenheid rondom de prachtige heerlijke spekkies hiero! Wel veul trouwens. Hahaha. Kunnen we wel fjes mee vooruit schat ik zo in... [emoji106]) Op de foto zien jullie iets meer dan de helft. Incl het blok op de snijmachine van paps. Er komt dus nog wat an! Edit: briljant idee van zelf om de plakken niet met t Vivo mes, maar ook met de snijmachine te doen. En kijk toch es wat n plaatje die blokjes geworden zijn! Jammer genoeg kan ik de geur er niet bij posten. Want die is ook echt een vermelding waard hoor!

Welkom babei. Leuk hoor, steeds een beetje uitbreiden. Jouw soort 'hulp' heb ik weinig ervaring mee. Maar forum-lid Mellie kan je er bijv alles over vertellen geloof ik Hoe dan ook: leuk dat je lid geworden bent en veel plezier alvast!

He wat gezellig dat je toch nog een derde piggie wilt! En dan nog wel eentje van ons Dikske. Is t voor de leuk of voor op t bord? Of weet je dat nog niet? Wij hebben vanavond weer eters. Lekker bakplaten met eigen varkentjesvlees. Yummie! Oh en ik heb al 2 dagen dat nummer "Lola" in mijn hoofd. Jaren 70 ofzo? Wacht ik Google het even. Dan heb ik het straks niet als enige in mijn bol hangen in ieder geval. En gedeelde smart... (hoewel ik het eigenlijk een erg leuk fout nummer vind hoor.

Soort van oorzwammetje zou ik zeggen https://www.natuurfotografie.nl/soortbeschrijving/oorzwammetje/ http://awd-daytona.blogspot.nl/2009/10/even-lekker-eruit.html?m=1

Dank voor jullie tips! Het gaat veel beter. Door schuifje beneden zo dicht als kan, schuifje boven op kiertje, en mijn eigen-gecreëerde (humhum) cold smoker Had bedacht dat er zuurstof onder de mot moet kunnen komen. Dus zo'n alu bbq bakje op een paar dakpanscherven gezet, en daarop gaan roken. Nu smeult de mot veel beter op. Nog niet geheel, maar echt veel beter wel dan eerst. Al heel bijster tevreden

NOM! Dat ziet er smakelijk, en zeker voor herhaling vatbaar, uit Appelvrouw. Dank voor nog even opzoeken!

Speets, wat weet jij toch veel! Dank Oh en die coldsmoker had ik gezien. Leek me wat prijzig. Dus ik dacht: pfff ik fix zelf wel wat. Nu lichtelijk spijt van. Maar wel veel geleerd over dat waar rook is, niet altijd vuur hoeft te zijn en zeker omgekeerd niet

He goed punt! Misschien toch later nog es proberen idd. Want het idee van boerenkool als salade zou wel echt idioot handig zijn en welkom als afwisseling!

Mooie kleurencombinatie Spitskool! Wij hebben boerenkool salade op naar dit recept (maar dan met Goudse kaas ipv gorgonzola) http://allrecipes.nl/recept/6185/boerenkool-salade-met-krenten-en-gorgonzola.aspx Was voor ons niet echt voor herhaling vatbaar. De boerenkool bleef ondanks het zouten (en afspoelen, staat niet in t recept, maar was wel nodig hoor) wat chewey. En smaakte erg grassig. Volgende keer gaat ie bij ons gewoon weer door de stamppot denk ik hoor! Eerst even dat nachtvorstje afwachten van komende week.