Verwerken van vlees van een beer (ongecastreerd varken)

[Jorieke123]

Er zijn nieuwe foto's van Albert van Worstelijk lekker! 

 

 

 

 

[Lia56]

Dat wordt smullen!

[Charly]

Wauw. Ja ik had de foto's al gezien natuurlijk. Maar zo onder elkaar hier op t forum: echt indrukwekkend staaltje vakmanschap!

[Jorieke123]

Een korte update, ze drogen mooi!

[BertM]

Zien er perfect uit

[Jorieke123]

We zijn gisteren bij Albert geweest, voor het bespreken van wat toekomstplannen EN het ophalen van de 1e worstjes! Moet je nou eens zien wat mooi:

 

We gaan ze straks uiteraard uitgebreid proeven en dan maak ik nog wat foto's van worstjes zonder plastic er om heen  

We konden de salami's niet bekijken want die heeft hij ergens anders hangen (of beter: die hangen bij hem thuis en wij waren nu ergens anders, waar hij wat koelingsruimte mag gebruiken) maar hij heeft beloofd nog wat foto's te maken. 

Er liggen ook nog wat stukken (ham, nek, rugspek, enz) in het zout in de koeling, die hoeven niet zo lang meer maar dan moeten ze nog een tijd drogen natuurlijk. En hij gaat van de week nog weer wat nieuwe worsten maken. 

 

De wat dikkere worstjes van deze foto zijn trouwens gemaakt met zo'n 275 gram vers vlees. En nu wegen ze nog zo'n 150 gram. 

[Jorieke123]

Nou die smaken allemaal heerlijk hoor. Ik had ook niet echt anders verwacht  Die dunne met peper is mijn favoriet 

 

 

[appelvrouw]

O mmm smullen..kan ik hier reserveren😃?

[BertM]

Die zien er goed uit, totaal geen droogrand en mooie struktuur.

[Jorieke123]

Een update van Albert over de dikkere salami's: die hij even heeft getest en die al mooi op weg en op smaak zijn:

 

[BertM]

Die mogen idd nog even

[Jorieke123]

Hij heeft nu ook fuet-worsten gemaakt:

 

Er zijn er al wat die een peterselie-jasje hebben gekregen:

[Jorieke123]

We hebben weer wat worsten in huis!

Hazelnoot-fuet met peterseliecoating. Of was dit die met bieslook... nu ga ik twijfelen  

 

Salami:

 

En nog een dikkere salami, voor mooie grote plakken voor op de boterham. Maar die moet ik even met de snijmachine snijden zodat het mooie plakjes worden. De foto's volgen dus nog. 

[Mellie]

Ik vermoed dat dit gedroogde bieslookvlokken zijn. Zien er te plat uit op de foto.

Dit soort dingen mis ik dus enorm met niet varkensvlees. Gaan jullie je ossenvlees ook nog bewerken of wordt dat onbewerkt aangeboden?

[Jorieke123]

Nee dat bieden we verder onbewerkt aan. Het maken van dit soort worsten en ham enzo is veel werk en het droogt een stuk in dus de kiloprijs is dan hoog. Dat krijgen we er nooit niet voor. Dit berenvlees verkopen we (voor zover we het verkopen dus... de salami's houden we bijv. lekker zelf  ) te goedkoop omdat de beer zelf al wel wat geld heeft opgeleverd door biggen te verwekken toen hij hier nog rond liep.  

[Jorieke123]

We hebben gisteren weer wat mooie stukken vlees opgehaald bij Albert. Een noothammetje, Coppa, en Coburger-ham. We moeten nog even goed gaan proeven. Maar het ziet er iig errug lekker uit. 

 

[Jorieke123]

Ik heb hier eigenlijk nooit een update gegeven over die berengeur zie ik, want dat zit dus mooi niet aan die worsten die we hebben laten maken! Zo heb ik nu een quiche met salami in de oven staan, en die geurt gewoon naar salami en niet naar beer!