Gezouten en gedroogde (en eventueel gerookte) buikspek

Van Jimmy (ons 1e slachtvarken; voor diegenen die pas net meelezen ) zijn buik hebben we gezouten en gedroogd spek gemaakt. De stukken buikspek moet je dan een aantal dagen, elke dag insmeren met nitrietzout-suiker-kruiden mengsel. Je giet dan steeds vocht af, en smeert ze weer in.

Na 6 dagen (geen exacte wetenschap, het kan ook minder of meer. Maar 6 dagen zou een stuk spek geven dat je steeds weer terug kunt hangen als je er een stuk van af hebt gesneden) hebben wij de stukken vlees afgespoeld, en ze op een winderig plekje opgehangen. In een mooie kooi-kist, zodat er geen vliegen en mussen bij kunnen komen:

Zo hangen ze er dan bij:

Erg smakelijk ziet het er zo niet uit:

Maar zo wel!:

We willen nooit meer supermarkt-spekjes! We willen ook nog een stuk van dat spek gaan roken, maar daar hebben we voorlopig even geen tijd voor. En dit spek is ongerookt dus al ontzettend lekker. Dit vinden we tot nu toe met stip het lekkerste stuk van een varken!

Je kunt dus steeds zo'n stuk spek uit het kastje halen, er een stuk afsnijden, en hem daarna weer terug hangen. Dat verse stuk droogt weer mooi in, en zo kunnen ze een hele tijd hangen.

Dat ziet er goed uit hoor

T,kastje is ook erg handig zie k al

Goed gelukt Jorieke, en gerookt is nog lekkerder.

Bij ons bij de slager hebben ze zo'n droog/rijpingskast.Het vlees wordt daar pikzwart in,dit lijkt er wel wat op.

Wow, dat ziet er lekker uit zeg. hebben jullie het kastje zelf gemaakt?

Ja, Joep heeft het kastje ontworpen en gemaakt

Geweldig, hebben we nog nooit zo geprobeerd maar is zeker een poging waard als we weer slachten, kun je de preciese mengverhouding misschien opschrijven?

Ziet er erg lekker uit. Mooi kastje! Goh..je zou haast een varken nemen.....yum!

Complimenten, ziet er geweldig lekker uit! Ik ben helaas extreem allergisch voor varkensvlees dus ben al jaren zoekende naar iets van een vervanger daar we in NL geen Turkeybacon kennen als in de VS misschien iets om te proberen (zegt ze hoopvol)

@Yola: Ik had een recept waarin ze een kilo zout, een halve kilo (bruine) suiker, en wat specerijen gebruiken. Laurier in reepjes, wat geplette jeneverbessen en zwarte peperkorrels.

Je eigen vlees fokken is inderdaad het ultime "boeren". Eigenlijk zou je konijnen moeten nemen, planten zich gemakkelijk voort en geven veel gewicht terug voor hetgeen ze eten. En je kunt ze al je groen afval geven (nou, vrijwel alles dan). Dit ziet er inderdaad erg leker uit.

Dat ziet er goed uit,

Blijf het prachtig vinden wat en hoe van alles doet.

en volg je nog steeds graag

Oh jee, we hebben de helft al bijna op! Er hangen nu nog 'maar' 2 grotere stukken, en een klein stukje. We gebruiken het vooral voor lekkere dunne plakjes op de pannenkoek, en blokjes/reepjes voor door de gebakken aardappeltjes. En krokant gebakken plakjes, om te snoepen Zoals de Amerikanen ook wel bacon eten.

Binnenkort wil ik nog hamburgers maken, op broodjes, met bacon!

Geloof het of niet: maar we hebben echt nog geen zwembandjes van al dat lekkers

De stukken hangen nu in de keuken, al wordt het daar nu wel iets te warm (wat een luxe, dat kenden we daarvoor niet hoor!) en verhuizen we de kooi/kist naar de badkamer. Die is groot, en er is een heel stuk kamer waar het niet vochtig wordt.

Want nu met de warmere lucht langs het spek, wordt het vet wat zacht en drupt er af en toe een druppel vet vanaf.

@Yola: Ik had een recept waarin ze een kilo zout, een halve kilo (bruine) suiker, en wat specerijen gebruiken. Laurier in reepjes, wat geplette jeneverbessen en zwarte peperkorrels.

Even exact Jorieke: De spek gaat in een bak, waar je het ingesmeerd inlegt, en dan steeds het vocht afgiet? Heb je meer dan die kilo zout gebruikt( had je dat ernaast staan, en gebruikte je steeds hetzelfde mengsel om mee in te smeren, of heb je nog bij moeten maken?) Hoeveel ons spek had je ongeveer gedaan?

Ik had 4 stukken buikspek, zo ongeveer alles van 1 varken. Bij elkaar dus heel wat kilo's. Ik heb meer dan die kilo zout gebruikt. Je kunt eerst eens 500 gram zout nemen (en de rest aanpassen). En dan wat meer maken als je meer nodig hebt.

Je smeert het spek elke keer in, en giet de boel de volgende dag af. Dan smeer je ze weer opnieuw in met nieuw en droog zout. Het oude zout zit er dan nog wel een beetje op. Dat hoef je er niet af te kloppen ofzo. Het zout dat onderin de bak valt, pak je steeds (tijdens het insmeren) weer uit de hoekjes om niet teveel te verspillen. Maar die dag daarop staat er aardig wat vocht in die bak, dus is het zout zeiknat.

Je kunt het op die dvd zien die ik je heb gestuurd. Ik zou even moeten kijken op welke minuut.

o, goed dat je dat zegt..die ga ik ff opzoeken

Edit: ken je dat: dat je iets het hele jaar ziet liggen, maar dat je het kwijt bent als je het nodig hebt? Ik wist niet dat ik zoveel losslingerende cd`s en dvd`s had...maar uiteindelijk: gevonden!!

Mooi! Anders had ik het even voor je opgezocht op youtube, want daar staat ie ook helemaal op. Al is dat door jou dan niet goed te bekijken? (verbinding enzo?)

Poe, ik heb wel heel erg weinig geslapen...om 5 op voor de slager. Ik heb dus zonet mijn hele voorraad zout op het stukkie spek gegooid. Nadat ik het hier had overgelezen heb ik daar weer een deel van afgeschraapt...

Het spek is erg mager..ondanks zijn 118 kg had ook dit varken weinig vet.

Een week insmeren toch Jorieke, en iedere dag afgieten?

Ik heb ze 6 keer ingesmeerd en afgegoten. Jouw stukken zullen minder dik zijn denk ik? Als er zo weinig vet aan zit. Dus ik zou zeker niet langer doen dan 6. Misschien zelfs 5.

Ze zijn inderdaad graatje mager...5 dagen dus?

ik heb even nog een keer gekeken: 3 a 4 dagen voor een gezouten spek dat daarna niet goed houdbaar is, dus wat je moet invriezen. 5, 6, 7 dagen voor een stuk spek dat je in je keuken of waar dan ook kunt hangen. Het is vrij zout, wij bakken er krokante plakjes van. We doen plakken op de pannenkoeken, en snijden er spekjes van die door de macaroni (ofzo) gaan. Als je er een stuk af snijdt, kan je het spek daarna weer terug hangen en blijft het goed. Het droogt weer iets in, en je kunt er daarna weer mooi van snijden.

Nadat je die 5 a 6 dagen hebt afgegoten en ingewreven, moet je de boel afspoelen en goed droog deppen met een theedoek of keukenpapier. Dan hang je hem nog wat weken op een winderige vrij koele plek.

OK dank je wel. Ik ga voor ophangen denk ik..even kijken wat Lie er van vind.

Mijn buren belden ons net op: ze hadden de rookoven aangezet, en dachten dat wij het spek gingen roken. Toen ik vertelde dat ik het 5 dagen in het zout laat staan schrokken ze: volgens hen gaat dat helemaal niet en krijg je een veel te zout produkt..hooguit 24 uur in het zout. Ik vertelde dat ik het niet ging roken, ze waren er niet van overtuigd dat het een eetbaar produkt ging opleveren...

Hihi ok. Nou wij eten er lekker van hoor. Het ligt ook niet in een dikke laag zout, zoals we met de ham deden. Misschien is dat het verschil?

Als we een plakje uitbakken en zo knabbelen, dan is het aan de zoute kant. Maar nog steeds goed te kanen

Maar door de macaroni, of een quiche ofzo, is het lekker zoutig. Niet eens erg aanwezig.

Wij denken dat het een kwestie is van "wat de boer niet kent"...ik blijf lekker insmeren

Hoeveel weken hadden jullie het hangen voor je ervan ging eten? En had je het buiten of binnen...?