Gezouten en gedroogde (en eventueel gerookte) buikspek

[Jorieke123]

@Anna3 heeft me gisteren goed geholpen met het snijden en verpakken van het spek! Dat was erg fijn want het was best aardig wat  

 

 

[BertM]

Ik had al een vermoeden want met gewoon zout (natrium chloride) ga je die dagen volgens mij niet redden zonder bederf, zelfs niet in de koelkast.

Zeker kan het met “gewoon” zout.
Onversneden delen zoals buikspek kun je zeker ook zonder nitrietzout maken.
Nitriet gebruik je ( vooral) tegen botulisme, voor kleurbehoud en geeft die aparte smaak. Het zout gedeelte is NPZ zorgt ervoor dat bederf niet optreed. Mijn coppa’s liggen zelfs 8 weken vacuüm in het zout in de koelkast voor ze de droogkast ingaan

[BertM]

Ook hier momenteel wat kinnebak in de (koude) rook.