Hilde

't Is duidelijk nu! Ik moet hoogdringend aan de slag met mijn hooikist "alias" koelbox. Doet iemand ook aardappelen zo of kan dat niet omdat je natuurlijk altijd met dat afgietwater zit.

Het verhaal over een lamsschouder... Het is dus al geen sinecure om onze oven (misschien dat de ovens die digitaal werken, een juister temperatuur aangeven?) op 62° te houden. Ik had gewoon in de oven wel een thermometer gelegd die op max 66° stond maar die piept niet als de temperatuur onder een minimum gaat... Man, man, man, ... het heeft een hele tijd geduurd voor ik ongeveer aan die 62 zat en soms als ik ging kijken was hij er dan weer fel onder. Ik heb dus inderdaad in de living op de zetel geslapen (?) want tja de temperatuur wat in 't oog houden maar als dat zo staat te werken terwijl je echt slaapt, is ook niet zo'n veilig gevoel... Soit... Alles er dus na die 20 uur, ja ja 20 uur, uitgehaald. Ik wist echt niet wat ik moest verwachten. In 't recept stond dat g'er dan het been moest uithalen en als je dat las, zou je denken dat doe ik met gemak... niet dus. Bleek al snel dat na die tijd zo goed als al het vlees (het vetlaagje langs buiten leek echt compleet uitgedroogd) nog meer dan rosé was. Het bot kwam er niet 'zomaar' uit. Ik heb dus echt een gevecht in regel geleverd met dat stukske lam... Kort: ik ben er gewoon 't vlees beginnen af te snijden. Vet, been, wat geen echt vlees was dadelijk richting vuilbak... Ik had 4 porties voor 2 man over aan vlees. Ik heb dan één portie (en die porties zijn dan echt wel grote, kleine, dikke, dunne stukjes onder elkaar - ik ben tenslotte geen slager en had dus echt geen idee hoe ik daar het beste kon aan beginnen snijden) ingesmeerd met een mengeling van soyasaus en poepgelei (luikse siroop voor den meer noordelijken onder ons en dan 's avonds snel langs alle kanten gebakken. Ge gaat het niet geloven. Ik had het ook niet verwacht maar dat vlees was lekker, mals, ... De rest is nu ingevroren (zonder smeersel) en ik hoop dat dat er even goed uitkomt. Ik twijfel wel nog of dit voor herhaling vatbaar is want als die piep van die vleesthermometer om de zoveel tijd afgaat omdat de temperatuur in de oven te hoog is, en als je gaat kijken en je merkt dat die te laag is, en als je dan het recept nog eens even bekijkt en dan pas merkt dat je eigenlijk een recept voor een schouder van een dikke kilo hebt terwijl je daar zelf bezig bent met één van meer dan drie kilo... toen mijne frank (gulden, euro?) viel, dacht ik: 't zal toch niet zijn dat ik die 20 uur dan ook maal drie moet doen??? Samengevat: 't was lekker, 't was mals en hopelijk komen de stukken die in de vriezer zitten ook zo op tafel maar ergens blijft het gevoel dat heel die schouder er heel anders had aan toe moeten zijn toen de 20 uur om waren... Enfin... geen spijt want lekker...

Sorry, dummie hier had dat niet dadelijk door... merciekes!!!

Gisteren een lamsschouder gekregen (3,100kg). Gezocht in recepten maar ik lust het wel graag rosé, hubbie liever à la schoenzool ... Dus een middenweg voor door en door gaar... Nu een receptje aan het proberen... duurt 20 uur dus voor vanavond maar iets anders uit de vriezer gehaald... en hopelijk morgen lekker lamsvlees en daarna proberen uit te vissen wat we met de rest van het gare vlees gaan doen. Maar 'first things first' ...want het is verdomde moeilijk om die oven op en rond de 62°C te houden... Nog iets meer dan 17 uur te gaan... Het zal een min of meer slapeloos nachtje worden... of afwachten

In Nederland ja maar hier nog nooit over gehoord.

Ik zou hier al eens moeten uitzoeken of er zoiets als de "brouwmarkt" bestaat... Heb je enig idee hoeveel zo'n digitale ph-meter zou moeten kosten?

Bestaan daar meters voor? En handboekjes ofzo want hoe weet je dat iets bepaalds juist dat ph moet hebben?

mogelijk ze dat zeggen omdat het dan nog meer en sneller vacuüm trekt?? Echt geen idee meer. Als ik nog eens in de boekhandel kom, probeer ik er aan te denken en ga ik nog eens piepen in het boek.

Je appelmoes zit die dan in potjes met schroefdeksel? Waarom zet je ze nog in de oven? Doe je dat dadelijk na het volscheppen? Au bain marie? Ik heb geen weckpot en ooit probeerde ik dat in de oven maar dat was absoluut geen succes. Ik las dat in dat boekje om die potten in koud water te zetten. Er stond iets bij dat bv voor confituur deze nog beter zou opstijven. Ik heb alleen maar even staan lezen in de boekhandel en heb het niet gekocht en kan het dus niet meer nakijken.

Niks pffff... je moet maar denken: ze zullen wel een functie hebben... alhoewel ik natuurlijk moet toegeven dat ik ze ook liever bij de buren of waar dan ook zie kruipen ipv in onze tuin! Pfff... Ik heb eens gehoord: de schelpen van hardgekookte eieren heel fijn wrijven en rond de belaagde plantjes leggen: de schelpen blijken niet echt aangenaam aan te voelen aan hun buikje. Zelf wel nog nooit geprobeerd. Naar het schijnt zou zout (zeker als je dat op de slakken strooit) ook helpen maar dat is al wat meer freaky: de combinatie "vochtige" slak + zout geeft voor de slak uitdroging, dus een zekere dood. Aan jou de keuze...

Op de verwarming ga ik er seffens een paar in een mandje met wat keukenrol (is toch ook gelijk aan wel wat afstand?) leggen.

Wow bedankt. Zelf had ik het niet gevonden. 't Lijkt nog een makkelijke manier ook. Eens het gaatje in de vriezer terug vrij is om de vrieskom te laten "invriezen", zal dit het eerste zijn dat ik ga proberen. Ik kijk er al naar uit!

Wij hebben heel wat bramen staan. Namen kan ik er niet meer van geven maar het zijn vroege en late soorten onder elkaar. Leuk voor de kleinkinderen om een lange tijd bessen te plukken recht van de struik het mondje in. Tussen de struiken kruipen om juist die ene dikke te plukken... het enige risico dat ze lopen zijn vlekken op hun kleren (maar onze dochters weten dat als het goed weer is, de kleinkinderen hier sowieso de tuin ingaan en dat ze dus "slechte" kleren moeten meegeven of aantrekken) want alle soorten die wij gezet hebben, zijn juist voor de kleinkinderen doornloos gekozen.

Spijtig dat dit precies niet kan... alhoewel mijn vriezer momenteel nog altijd stampensvol zit. 't Zou wel origineel zijn met wat kaneel in of zo. 'k Ga er toch eens overnadenken. Tenslotte blijven mijn appeltjes nog wel een tijdje toppie.

Dat ga ik eens proberen. Met eentje zal ik wel dadelijk peper/lookolie kunnen maken zeker of zou ik dat ook pas doen als ze droog zijn want zijn ze dan nog juist wat straffer? ... voor de rest ga ik eens kijken waar ik ze kan ophangen. Moet dat in 't licht of in 't donker? Of zou ik ze ineens durven op de verwarming zetten en moeten ze daar voor licht beschermd worden? Wat een vragen allemaal. Gelukkig dat jullie zo lief zijn om alle geheimpjes te delen. Ik wacht op de dag dat ik geheimpjes mag rondstrooien...

Met zo'n positief antwoord kan ik niet anders meer dan hubbie wat aanporren om te maken dat die buffetkast leeggemaakt wordt... ik popel al... ik ga misschien wel beginnen met de potjes uit de supermarkt te kopen. Zou ik ze in tuinaarde zetten? Wij hebben hier wel heel zware, zwarte grond of beter in potgrond?

Er zijn wel mensen die heel de winter door kruiden op de vensterbank in de keuken houden. Hier lukt dat niet omdat ten eerste: er niet veel licht komt door mijn keukenraampje ten tweede: het vensterbankje veel te smal is om potjes op te zetten Nu zat ik zo te denken: zou het lukken in de veranda? Daar heb ik een lange kast staan onder een lichtkoepel en binnenkort gaat alles weg wat er nu nog bovenop staat. Meestal brandt er geen verwarming (enkel als de kleinkinderen daar gaan spelen) maar vriezen doet het er nooit omdat de verwarming toch wat geeft als het dreigt te vriezen. Welke kruiden zou ik daar kunnen zetten en hoe kom ik daar nu nog aan? Kunnen zo'n potjes die je in de supermarkt koopt daarvoor dienen? Iemand enig idee?

Ik heb hier nog NOOIT en NERGENS look tegengekomen dat niet uit een knol met verschillende teentjes bestond. 'k Geef toe dat ik tot het tegenkomen van dit forum ook nog nooit echt look bestudeerd hebt... Ik ga eens rondkijken en anders mijn nederlandse buurvrouw eens vragen om voor mij eens rond te kijken. Ze gaat toch nog heel vaak naar NL en doet daar ook nog veel aankopen.

Hoe laat je ze drogen? Kan dat bv in een rieten mandje met keukenrol in? Of buiten, maar hoe dan? Geen idee, ik heb ze buiten in klaargemaakt eten, waarvan een portie in de vriezer ging, nooit bewaard. Diegene die ik in de winkel kocht, zitten in water/azijn/zout ... bewaarmiddel... We hebben die in Frankrijk gekocht trouwens: piments rouges, is dat eigenlijk hetzelfde? Handschoenen inderdaad geen luxe. Heb ooit één pepertje gebruikt, handjes achteraf gewassen en even later in mijn ogen gewreven... lange tijd kloddernat washandje nodig gehad om te blussen en dan nog lange tijd met ogen bedekt met fris, uitgewrongen washandje op mijn ogen gezeten. DAT voorval vergeet ik (hopelijk) nooit meer.

Hallo hier, wel een hele ommekeer die je maakt en waarschijnlijk geldt hier ook: de ene zijn dood (je insecten) is de andere zijn brood (je groentjes).

Moet je wel zorgen dat je je tijd hier en de boeken netjes verdeelt... dit forum werkt min of meer verslavend, weet je!

Ik heb hier precies nog nooit look in een mandje gezien bij Lidl. 'k Zal er in andere supermarkten eens naar uitkijken. De look die ik kocht, is wel goeie maar ik zou graag eens zo'n paar knollen in de grond steken zoals hier gezegd wordt.

Eergisteren heb ik witloofstronkjes in zout water gekookt tot ze bijna gaar waren dan heb ik ze in glazen potten gestoken, overgoten met het kokende kookvocht, deksel opgedraaid en omgekeerd. Nu stond ik gisteren in de boekhandel wat te neuzen in boeken over inmaken, invriezen, ... en daar zag ik dat de enige groente die je op deze manier zou kunnen bewaren tomaten zijn. Klopt dat? Heeft iemand nog andere groenten op deze manier (jam-methode) ingemaakt en lang kunnen bewaren? Wat ik ook las: als je met deze methode jam of dergelijke maakt dat je na een tijdje (juiste tijd durf ik niet meer zeggen - 10 min ofzo?) de potten in koud water moet zetten. Doen jullie dat? Tot hiertoe liet ik de potten altijd omgekeerd staan tot ze vanzelfs afgekoeld waren.

Ik krijg straks pikante pepertjes vanuit de tuin van mijn dochter. Enig idee hoe ik deze zo lang mogelijk kan bewaren want ik ben nog maar juist een potje begonnen (niet zelf opgelegd: fabrieksmateriaal ) en dat gaat wel een tijdje mee want ik gebruik daar alleszins geen hopen per keer van.

Appelmoes heb ik ondertussen op verschillende manieren gemaakt: - met citroen en vanillesuiker en witte kristalsuiker - met kaneel + bruine suiker (zowat bloemige suiker die we in FR kochten maar voor pannkoeken enzo niet in de smaak viel (zo is die dan ook weer op) -met rozijnen + witte kristalsuiker Nu denk ik nog aan rozijntjes, geweekt in rum, + witte kristalsuiker. Iemand ervaring met het toevoegen van rum bij appelmoes en bewaring daarvan met de gewone jam-methode? Voor het drankje ben ik ondertussen bezig aan het 5 weken laten staan en schudden... appels enzo komt dus nog maar ik ben maar bij één portie gebleven. Het pellen en in stukken snijden van zowel de verse als de gekookte kastanjes was een beetje te hard voor mijn, reeds lang geteisterde, elleboog. Ik heb ook een heel kleine hoeveelheid (20 cl alcohol...) staan. Die ik verder op dezelfde manier ga afwerken als het recept met de kastanjes. Die noten waren al gepeld door hubbie en zijn makkelijk te pletten in de vijzel... als dat lukt, doe ik volgend jaar hier meer van.