Rillette van gans of eend

[appelvrouw]

Maandag ga ik enkele loopeenden slachten en de bedoeling is om er rillette van te maken, een soort smeersel/broodbeleg/paté-achtig lekkernijtje gemaakt van de hele eend en varkensvlees. Kan zeker op toast of met stokbrood en augurkjes als voorgerecht gegeten worden.

 

Het volledige recept/werkwijze zal ik hier bijwerken, ik ben nog in de ontdekfase van het bereiden.

Ik gebruik het recept van mijn buurvrouw, haar rillette vind ik erg lekker en het is een manier om ook wat varkensvlees tot broodbeleg om te toveren.

 

Ingrediënten

1 kilo eend of gans in kleine delen

1 pond speklappen

1 pond mager varkensvlees in kleine stukjes

reuzel of saindoux of ganzen/eendenvet

30 gram zout ( maar mijn buurvrouw begint met 20 gram en gaat eerst proeven)

5 gram zwarte peper

5 gram quatre epices

 

Hak de eend in kleinere stukken.

Vermeng het vlees met het zout, peper en quatre epices en laat een nacht staan.

Laat de in repen gesneden speklappen heel zachtjes smelten voeg de rest vd ingrediënten erbij en zet alles op heel laag vuur..laat 3 tot 5 uur zo gaar worden dat alles van zijn botje valt.

 

Laat wat afkoelen, stort het geheel op een groot dienblad oid en haal met schone handen ieder botje uit het vlees en trek alles goed uit elkaar.

 

Het boek van mijn buurvrouw spreekt dan over eventueel bewerken met een deegroller om het zeer fijn te krijgen, ik ga het door de worstmolen van de buurvrouw draaien is de bedoeling...

 

Bewaren in kleine bakjes, (bv plastic bekertjes oid als je het gaat invriezen..in weckpot als je het snel gaat opeten) met een laagje vet erop ter conservering.

[Nasuada]

Klinkt goed, maak je foto's?

" laag je vet erop " wat voor het gebruik je?

Bedoel je dan een laagje reuzel of zo?

Ik ga 20 december aan de slag.

[appelvrouw]

Ja..ik zal wel een fotootje maken. Ik heb nu de eend in stukken met de kruiden een nacht laten trekken en ga zo alles opzetten..

[Jorieke123]

Klinkt goed, ik ben benieuwd.

[Indy]

Is het gelukt, en was het lekker? Ik heb op 21 december gans met dadels en heel veel kruiden gemaakt (gans op Middeleeuwse wijze) ,het resultaat was echt super! Dat ga ik vaker maken.

[appelvrouw]

Heel erg lekker! Ik vind het wel wat vet.. Zoiets als paté iets waar je niet aan denkt bij eend. We hebben meer dan de helft al op.. We hadden iets van 6 bekertjes ingevroren.

[Indy]

Ik sla je recept even op, het lijkt mij wel wat.

[appelvrouw]

Van gans wordt ook veel gedaan hier.