Geitenkaas: "Chevre" uit de VS

[Charly]

 

- 8 liter rauwe geitenmelk (kan ook met Koe, dan heet ‘t “fromage blanc”)

- In pan en verwamen naar 25 graden (werk met gestereliseerd materiaal bij ongepasteuriseerde melk in het bijzonder)

- OF de melk eerst pasteuriseren naar 73 graden en dan terug koelen naar 25 graden. (Dat doe ik tegenwoordig standaard)

- Strooi 1/8e theel zuurselpoeder over de oppervlakte.

Als je met nat zuursel werkt, 1 ijsblokje zuursel is ruim voldoende voor 8 liter.

- 5 min laten hydrateren (bij poeder)

- Goed doorroeren met je schuimspaan, van boven naar beneden.

- 3 druppels stremsel per liter melk toevoegen. Kort doorroeren en met een tegen-roer tot stilstand brengen.

- Deksel op de pan en de hele nacht laten staan.

- In de ochtend of voormiddag de wrongel in een vergiet met kaasdoek, boven een pan (of je aanrecht) scheppen.

- Zo lang uit laten lekken tot de textuur je bevalt.

- Dan terug de pan in en zouten met 1 tot 2 theel kaaszout (ongejodeerd zout. Zoals dat goedkope zout van de Albertheijn in die kartonnen pakken) naar smaak.

 

Gebaseerd op dit filmpje.

 

Wil je mooie rolletjes?

 

Of bakken ofzo;

 

Of in vijgen- / druivenblad wikkelen?

 

Legio mogelijkheden!

15 maart 2019 aangepast door Gast

[Mellie]

Bedankt voor je recept Charly!

Die filmpjes lijken me ook geweldig. Fijn die links erbij. Wat een boel variaties zo, leuk!