Opgelegde kerstomaatjes en basilicum

[Ludo]

Recept uit "In pot en fles" : Kerstomaatjes op aromaat van zachte wijnazijn zonder suiker - Basilicum op olijfollie. Beide mooi gelukt en staan te trekken in de kelder.

[harmony]

Hoe gaat dat, basilicum op olie? Gewoon blaadjes in de pot en olie erover? Hoe lang kun je dat bewaren?

Groetjes, Monique

[Ludo]

Zoals je ziet is het een flesje van 500cc olijfolie van Bertoli. Olie eruit en opwarmen tot 40° (met thermometer meten). 150 gram verse gekneusde basilicum in de fles proppen (gaat gemakkelijk met de steel van een houten lepel, hierdoor worden de blaadjes ook gekneusd).

Warme olie erop gieten, alles gaat er niet meer in, er blijft ong een halve tas over. Dop erop en wegzetten.

De olie zal na drie à 4 weken gebruiksklaar zijn.

Om de olie langer te bewaren dan enkele weken, na 3 maand filteren en terug in fles doen. Als garnering enkele blaadjes basilicum erbij voegen.

bewaartijd : 1 jaar, gefilterd.

[marcusmattheus]

Hoi Ludo,

 

over de kersttomaatjes : gewoon in de pot met die wijnazijn en wegzetten ?

of moet dat ook grondig afgedicht worden enz... ?

ja, ik ben een beginneling

Marc.

[Jorieke123]

Ludo is al een tijdje (meer dan een jaar) niet online geweest. Ik vrees dus dat je geen antwoord zal krijgen.

[mijke]

Daarnaast lijken beide recepten me nogal botulismegevoelig?

[Ludo]

Inderdaad, lange tijd niet meer online geweest. Drukke periodes gehad en wat ziekte. Wil niet zeggen dat ik niet meer tuinier hoor ! Ik kom nog wel terug kortelings met foto's van een "super" fruithakselaar en dito wijnpers om appels te persen. Tot dan !