Fermenteren

[Robin de Koning]

Ik ben sinds kort begonnen met het gaps dieet. In de eerste fasen van dit dieet fermenteer je zelf groente, waarvan je in het begin alleen de sappen mag nemen. Nog niet de groente zelf dus. Ik vind het zonde om de groente weg te gooien. Mijn vraag is of het mogelijk is om nadat je de sappen hebt gebruikt, de groente opnieuw onder water te zetten en in de koelkast te bewaren om deze een aantal weken later te eten? En is het hierbij nodig opnieuw zout aan het water toe te voegen? 

[fre3ke]

Het zal dan weinig smaak meer hebben. Ik fermenteerde vroeger bieten. De vaste stof, na het uitknijpen, heeft nauwelijks meer smaak of kleur. Er zit ook geen suiker meer in, dus er valt niets meer aan te fermenteren

 

Ik hanteer altijd de regel: ziet het er nog smakelijk uit. Bij bessen hergebruik ik de pulp, en bij wijn maken soms wel, soms niet. Het is een andere gisting, maar uiteindelijk gaat het ook om extractie.

 

Sowieso moet je bij hergebruik veel minder water toevoegen, het moet maar net onder staan. En suiker toevoegen.

[Robin de Koning]

Maar behoudt het op deze manier de probiotische stammen? 

[fre3ke]

Elk organisme blijft leven en zich vermeerderen zolang er voedsel is en de juiste leefomstandigheden.

[Erny]

@Robin de Koning  Zelf zou ik het wel handig vinden als je dat GAPS dieet ook in je topictitel zou vermelden. Het is nu net of het over fermenteren gaat ipv over gebruik van wat er over blijft na toepassing van het GAPS dieet.

[speets]

Prachtig mooie site gevonden! Zo ongeveer alles wat met fermenteren te maken heeft is er te vinden!

 

En je kunt e-books downladen over groente fermenteren, kaas maken, tempeh maken, zuurdeeg, kombucha, kefir en nog van alles.

Een schat aan info. In het Engels, maar daarvoor hebben we een vertaalapp.

 

[mdubbelm]

Inderdaad een mooie site. Ik zoek nog steeds waterkefirkorrels…voor wie er wat over heeft en wil delen.

[speets]

Misschien woont Sjaak bij jou in de buurt? Of anders Elizabeth...

 

[mdubbelm]

Je bedoelt, kijk eens op Marktplaats;) - dank voor de tip

[Jorieke123]

Dit wordt een beetje een rommelig topic zo, het had al zeer weinig vastigheid maar nu gaat het helemaal van de rails  Ik zie wel iets voor een soort van verzameltopic, daar niet van, maar dan moeten we misschien even opnieuw beginnen zonder de berichten van o.a. de topicstarter die niet meer terug is geweest?