Ik verneem graag jullie recepten voor komkommeroverschotten. Ook inmaak.

 

Ik heb buiten de wedstrijdkomkommer Sonja staan, en een inmaakkomkommer Fatum. Nu de eerste exemplaren zijn geoogst, ga ik vanavond van start met atjar ketimoen. Wel met groene peper ipv rood.

 

https://www.kokkieslomo.nl/atjar-ketimoen-indisch-zoetzuur-komkommer/

Tzatziki: meng dikke yoghurt met geraspte komkommer, knoflook dille en peper. 

 

ja toch wel he. Maar haal je het midden er uit? Schil er af? Uit laten lekken met zout en zelfs uitknijpen in een doek? 

Nope, de hele komkommer, minus het neusje en kontje, gaat hop in de foodprocessor. Het was een kleintje. Normaal doe ik fijngesneden knoflook erbij, maar ik heb nu olifanten liggen, en die is ook in de foodprocessor gegaan. Zout gaat er bij ons niet in wegens dieet partner. 

Ik heb nog wel een ovenschotel-recept met komkommer in de hoofdrol dat mijn moeder vroeger maakte en ik ook zo af en toe. Wel wat bewerkelijk. Volgens mij oorspronkelijk van Wina Born uit het tijdschrift Avenue. Beiden zijn er niet meer. 

Provençaalse komkommer.

 

Reken op 1 komkommer per persoon. Schil de komkommers en snijd deze in plakjes van ongeveer 1/2 tot 1/3 cm. Bak de plakjes komkommer aan beide kanten in wat olijfolie in een koekenpan. De schijfjes moeten echt plat op de bodem bakken en elkaar niet overlappen. Ik doe dit in 2 koekenpannen tegelijk, dat gaat sneller (dit is het bewerkelijke deel 😊). Breng desgewenst op smaak met wat zout en schep met schuimspaan alle plakjes in een ovenschaal.

 

Bak vervolgens in dezelfde koekenpan, weer met wat olie, flink wat in ringen gesneden uien totdat ze zacht zijn. Wat zout erbij versnelt dat proces. Schuif de uien opzij en fruit wat gesnipperde knoflook (hoeveelheid naar smaak, ik reken 1 teen per persoon) in dezelfde pan. Gesnipperd pepertje erbij is ook lekker. Roer goed door elkaar en doe bij de uien en knoflook flink wat verse tomaten in grove blokjes. Vul aan met verkruimeld groetenbouillonblokje (of eigengemaakte vervanger daarvan) en wat gemalen zwarte peper. Laat sudderen totdat het een uien-tomatensaus is geworden en voeg een handje zwarte olijven per persoon toe (liefst die ietwat rimpelige met pit. De ontpitte zwarte olijven op sap vind ik te lafjes. Juist de sterke olijvensmaak is lekker hierbij) + oregano en eventuele andere Provençaalse kruiden. Laat nog even mee sudderen.

 

Schep de saus over de gebakken komkommerschijfjes in de ovenschaal. Naar keuze bestrooien met wat geraspte kaas en minuut of 20 in voorverwarmde oven van 180 graden afbakken. Lekker met alles (rijst, aardappelpuree of brood). 

 

 

2 september 20241 j aangepast door Dahli

@Dahlidit lijkt me erg lekker. Ik heb dit jaar alleen mini- en snack komkommers. Daar zal ik er wat meer per persoon rekenen. Bedankt voor het delen.