Wie heeft er onlangs ervaring met knolkervel, dat de smaak van kastanjes zou moeten hebben. Ik zie alleen een topic van 2013 en 2014, maar er zijn geen antwoorden meer opgekomen.

Ik kan deze mee bestellen, maar ik wil eerst graag weten of de knollen een behoorlijke afmeting hebben en hoe de smaak werkelijk is.

Even opgezocht, want die topics van 2013/2014 geven inderdaad geen antwoord.

Maat: de knol wordt tot ongeveer 10 cm, ruwweg een dikke winterpeen. Vorm van bolrond tot langwerpig, vanbinnen wit. Klein dus, geen pastinaak-formaat. Wat de maat bepaalt is hoe lang je ze laat staan: de knol groeit door tot het loof vergeelt. Te vroeg rooien geeft kleine knolletjes.

Smaak: het kastanje-verhaal klopt, maar niet vers uit de grond. Vers is de knol zetmeelig en zelfs wat scherp, radijs-achtig. De zachtzoete, kastanje-achtige smaak komt pas na bewaring: een tijd koel bewaren, dan zet het zetmeel om in suiker en wordt het aroma sterker. Een deel van de smaak zit in de schil. Koken als aardappel of pastinaak, niet te lang, anders wordt het melig. Het loof is licht giftig, niet eten.

Kort gezegd: wie zegt dat het naar kastanjes smaakt, heeft hem bewaard. Wie zegt dat het tegenvalt, at hem vers. Reken wel op een project van ruim een jaar: najaarszaai, oogst in het jaar daarna.