speets

Jazeker wist hij dat! Ik stond erbij toen hij de stukken ging snijden, en hij zei dat het lekkerder was om het zwoerd er aan te laten zitten. Zowel voor de gekookte ham als voor het te drogen stuk Lonzino Ik las in het recept voor simpele ham van Danuta ook "liefst met zwoerd". Maar als je ziet hoezeer dat stuk vlees gekrompen is, ben ik blij dat ik het eraf gehaald heb na het pekelen. En Danuta gebruikte zelf een stuk schnitzelvlees, dus per definitie zonder zwoerd Ik heb dat vlees bij de slager gehaald om eens te kijken of dat hier lukt. Het is toch een hoop geld. Als de Lonzino net zo goed lukt als de ham, bestel ik het vlees voor de volgende lichting bij jou. Dat lijkt me veel beter, betrouwbaarder en diervriendelijker

Er staat hier een stuk vlees te marineren dat Lonzino moet worden. Het recept was voor 1,5 kg, dus ik heb voor mijn ene kilo 2/3 van de hoeveelheid zout genomen. De marineertijd is 12 dagen, maar hoeveel korter zal ik dat doen? Zou 8 dagen te kort zijn? Blijft gokken, maar kun je daar een slag naar slaan n.a.v. jouw gedroogde haasje? (Ik heb geen mooie droogkast; hij moet gewoon buiten hangen, of in de schuur.).

Dank je, ik dacht al zoiets. Dan heeft de slager me dus wat voorgepraat, met dat kilootje vlees van mij. Is voor hem natuurlijk ook voordeliger om het er aan te laten zitten

Ik heb een klacht over mijn kat Gister de vleesmachine uit elkaar genomen en schoongemaakt. Stond vannacht te drogen op de vensterbank. Vanmorgen was de schroef (= as) verdwenen. Overal onder gekeken, 2 schroeven gevonden, maar die passen niet. Nu verdenk ik de kat ervan dat 'ie - op zoek naar de bron van die heerlijke hamgeur van gister - de schroef heeft kwijtgespeeld. Je zou er bijna gehakt maken...

Indrukwekkend Mogen ze elk jaar hun gang gaan?

Zoutloze aardappels en wortels, en (in eendenvet gebakken en) gerookte hamburgers. Die rooksmaak maakte dat zoutloze van de aardappels meer dan goed

Maar wanneer is het een voordeel? Wanneer en waarom laat je het dan wel zitten?

Ik zie nu pas dat 'ie maar €25 kostte Da's voor niks! Mazzelaar

Maar wat is het voordeel van laten zitten?

Tja, dat ging 'in die tijd' nog zonder verdoving (en nog wel denk ik). Ik heb vaak gezien dat zo'n emmer dan boven een varkenstrog werd omgekeerd: smullen. Recycling Maar ik wilde eigenlijk even mijn eerste rooksel laten zien. Het zou leuk zijn als meer mensen dat doen, voor de inspiratie (Ik wil niet in een ander z'n draadje gaan zitten). Ik heb een koudrookgenerator en zo'n rode Actionroker. Gepekelde ham om te koken, hamburgers om te bakken, tomaat voor op brood en een paprikaatje. Bij nader inzien is die lekbak denk ik niet nodig bij koud roken. TIP: Ik had de koudrookgenerator maar heel gedeeltelijk gevuld. En dan is het wel handig om hem in eerste instantie iets op een verhoging te zetten. Anders heeft de pit van je kaars te weinig ruimte om goed te branden. Het volgende project wordt kaas, en courgetteplakken om soep van te maken. En daarna vis. En daarna... en daarna...

Euhmmm jaha, dat mes kan draaien Ik dacht eerst dat je me voor de gek hield, maar ik zie nu dat de slinger niet op de foto staat Volgens mij is het een gewone kaas/vleessnijmachine zoals vroeger in elke boerenkeuken stond. Hij komt van de Kringloop en is aan de kleur te zien al bijna een halve eeuw oud. En dat is te merken Nog een vraagje: de slager vond dat ook bij de ham het zwoerd er aan moest blijven zitten. Maar ham in de winkel heeft toch ook geen zwoerd? Bovendien wil ik die cholesterolvoorstadia niet binnenkrijgen, dus ik heb het er bij nader inzien ook maar afgesneden.

Vanmorgen de gepekelde (deels koudgerookte) en gekookte ham geproefd. Lekker hoor, maar wel (ongezond) zout. Het klinkt zo simpel: ham, paar dagen in de pekel, koken, klaar. Maar het was al met al een heel gedoe, ook door dat roken, maar alle begin is moeilijk Volgende keer draag ik een muts en een oude jas tijdens het roken, en kook ik in de schuur, want na zo'n hele dag in de (gerookte) gekookte hamlucht heb ik er niet zo'n trek meer in, eerlijk gezegd. Nu de Lonzino nog, want daar was het eigenlijk om begonnen. Maar dat duurt nog wel een maandje... Al met al geeft het wel een kick om zelf beleg te kunnen maken van veldvarkens en aanverwanten, want daar is nog niet zo makkelijk aan te komen

Ik zei toch 'ieder zijn meug'? Ik geef alleen aan hoe ik ermee omga. Het was niet mijn bedoeling om iets over jou te insinueren

Nou, ik laat ze dan inderdaad zitten! Sterker nog: als ze op de kool zitten, transplanteer ik ze naar de OI-kers, die ik speciaal daarvoor zaai. Ik hou van vlinders en ik wil graag met de natuur werken en niet tegen de natuur. Die rupsen hebben evenveel recht op lekker eten als ik. Vind ik, maar dat zullen weinigen hier met me eens zijn. Ieder zijn meug, nietwaar

@ Elrike: waarom plaats je die foto('s) niet?

Vorige week woensdag heb ik een pakket verzonden via Kiala. Ik heb al 2x via de Kiala-site geïnformeerd, maar het pakket is nog steeds niet aangekomen en ze laten ook niets van zich horen. Grrrrrrr

O, naar benéden Wat ben je toch slim Jorieke! Dat ik dat zelf nou niet meer kan bedenken..... Die staaf: ja, daar heb ik wel beeld bij. Dat scheelt afgesneden plakjes vinger. Dat zal het zijn

Wie weet waar die staaf links en die palletjes vooraan voor zijn? Die palletjes kan ik wel wegdraaien, maar die geleidingsstaaf (?) vinnik onhandig Eruit slopen?

Yosha: welke zijn bij jou ongewenst?

Hier eindelijk weer merels. Die waren naar het bos verhuisd om te ruien toen de laatste jongen op eigen poten stonden. En sinds een week of twee zijn er veel ganzen te horen. En zwermende spreeuwen te zien. Eergister distelvinken die op de zonnebloemzaden afkomen. Ik hoorde het aan het gefluit. Mussen niet, die komen alleen als er altijd zaad op de voertafel ligt. Vanmorgen het nestkastje van de pimpelmeesjes schoongemaakt. Er zaten nog 4 eitjes in. Zullen wel niet bevrucht zijn geweest, of een tweede legsel, want ik weet zeker dat ze jongen hebben gehad. En deze zat vorige week op het dak. Voor Amsterdammers niets bijzonders, maar voor mij wel

Gerookte vleestomaat op zelfgebakken brood.

Naar rook. Ben in de tuin aan het roken en de rook blijft in mijn kleren/haren hangen

Ken je deze site: http://www.vlindernet.nl/rupszoeken.php Ik zal even voorzeggen: groot koolwitje

Nou ja, moeilijker... Bij mij zit het in zo'n houder en daar kunnen de mussen niet bij, dus ik vind het wel en goed idee Huub Maar ik vind het niet lief dat je dat arme dier zo uitlacht

Ja, dat had ik inderdaad opgeschreven