speets

Ho, wacht even! Flup heeft een ingrediëntenlijst van koekjes gegeven. Op mijn pak staat iets heel anders

Er mag hier best over geschreven worden, zie terug. Alleen begrijpt niet iedereen dat 'je mening geven' iets anders is dan ongefundeerde vreemdelingenhaat ventileren of anderen zo ongeveer voor rotte vis uitmaken. Als mensen niet bereid zijn om bijvoorbeeld de informatie van Erny tot zich te nemen, maar alleen sensatieverhalen napraten, dan krijg je ook geen vruchtbare discussie. Sensatieverhalen kun je overal wel vinden, over elk onderwerp. Dat verkoopt namelijk het beste. Gebruik je hersens en je hart, en papegaai niet klakkeloos na wat die andere bange mensen roepen. Haat zaaien is gevaarlijk. Daar krijg je oorlog van.

O. Pffffff, nou weet ik nóg niet welke ik ga maken Moeilijk hoor. Het lijkt me allemáál zo lekker... En dat ís het dus ook. En nu heb ik ook nog die gekookte ham ontdekt... Eerst maar eens lunchen (boterham met rettich), want het kwijl loopt onderhand over m'n toetsenbord

Welk recept beviel het beste, Jorieke?

Minion kachel - tuinhaard http://www.marktplaats.nl/a/tuin-en-terras/barbecues-en-vuurkorven/m955583092-minion-kachel.html?c=dc19031229f6638c93974e145c5889d4&previousPage=lr#

O ja, daar was ik al benieuwd naar! Fijn dat 'ie bevalt. Zou ook iets voor mij zijn ja.

Nou... dat klopt echt niet hoor! Het kan wel een factor 10 verschillen Voorbeeldje: Pink Salt = 6% nitriet; Colorozo = 0,6% nitriet Maar dat is juist het verraderlijke van botulisme: de kans is niet denkbeeldig dat je een besmetting domweg niet opmerkt. Daar moet je echt niet nonchalant over doen

Soms hebben ze bij het IVN of de KNNV wildplukexcursies, waar je mensen kunt ontmoeten. En om je voor te bereiden kun je alvast eens HIER kijken. Je kunt er ook een oproepje plaatsen voor mede-plukkers. Succes.

@ Jorieke: duidelijk, dank. Maar ik blijf toch piekeren over dat zout. Ik lees over allerlei soorten zout, met verschillende percentages nitriet (en nitraat). Bij Lonzino hebben ze het over Kosher (grof) zout en InstaCure No. 2, also known as Prague Cure No. 2 Bij de Lomo staat Kosher en Pink Salt, wat ook een nitrietzout is. En dan is er nog Leozout en het colorozozout van de slager: idem. Nu duizelt het mij. Hou jij precies de hoeveelheden uit de recepten aan of gebruik je gewoon alleen dat colorozozout? Meneer Wateetons heeft ergens een heel ingewikkeld verhaal geschreven over de verschillende soorten en de percentages, maar bij zijn eigen recept voor rauwe ham heeft hij het alleen over slagerszout en noemt niet eens een hoeveelheid. Dus dat lijkt mij het simpelst. Klopt? @ Bazarie: ik weet wat Clostridiumtoxine met je doet, dus ik durf daar geen enkel risico mee te nemen. Dan liever een nitrietvergiftiging Aan roken ben ik voorlopig nog niet toe, en al helemaal niet aan koud roken, maar ik knoop je tip in mijn oren. En dat andere verhaal ook, want ik heb geen koele kelder. Dus als we nog een Indian summer krijgen dan moet 'ie maar zo lang in de koeling. Spannend hoor!

Dan gaat het misschien des te sneller ... Maar hoezo "nitrietzout, zeker als je nog gaat roken. ". Ik begrijp dat nitriet erin moet om Clostridiumgroei te voorkomen. Roken is een extra manier van conserveren (buiten dat het extra smaak geeft), dus waarom dan zeker? (Ik vroage moar noar da'k wies bun ).

Het Verenigd Koninkrijk is groot, met grote verschillen in klimaat en neerslag (Cornwall <---> Schotland). Nederland heeft ook niet bepaald een droog klimaat. Maar je hebt gelijk, bij jullie zit je al bijna in Frankrijk

Wat lekker allemaal! Ik begrijp wel dat het minder lekker wordt, maar kan dit ook met diepgevroren vlees of is dat af te raden? En gebruik je hier gewoon zout voor of nitrietzout?

Alweer kluitjes. Wat bedoel je daar toch mee

Leuk zeg! Dank voor het delen

@ Greetje, ik geloof niet dat jouw link zo zeer het probleem was. @ Jane: C'est le ton qui fait la musique!

Zondagmorgen 27 september 2015 om 7.10 uur was het op vliegbasis Twenthe op 10 cm boven de grond - 0,1° Celsius.

Je haalt me de woorden uit de mond! Het is in elk geval een prachtig plaatje, en een mooi gezond glanzend velletje

Vandaag alles eens doorgelezen en dan denk ik: ik zou er mee stoppen Er is vast wel een ander - beter - lapje grond waar je niet zo veel energie en geld in hoeft te steken als in dit project. Ook al moet je er dan misschien wat voor betalen en is het jammer van de tijd, moeite en energie die je er al ingestoken hebt. 't Is maar een suggestie

Nee hoor. Ik weet natuurlijk best dat je gehakt aanmaakt met paneermeel/beschuit/oud brood. Mijn vraag was dan ook niet: "hoe moet ik varkensgehaktballen maken" Ik had gewoon een praktische reden om die Brinta te gebruikten: geen paneermeel/beschuit in huis. En om nou eerst een boterham te ontdooien, te roosteren en dan te verkruimelen leek me zo'n omweg. Dan krijg je namelijk óók verkruimeld en gegaard tarwemeel, net als in Brinta. Leek mij zo. Vandaar het Brinta-experiment en de daaruit voortvloeiende vraag. Ik wil altijd het waarom der dingen weten en ben niet bang voor een experimentje. Ik kan heel goed googlen, maar soms krijg ik het antwoord daarmee niet boven tafel.

Mooi zeg! Daar zul je nog veel plezier van hebben, al denk ik dat je snel grotere tonnen aanschaft Succes.

Nee hoor, ik begrijp je heel goed En je hebt natuurlijk helemaal gelijk: ook "scharreleieren" klinkt heel mooi maar ook dat stelt weinig voor. Tegenwoordig zijn er geen batterijeieren meer, dus het leven van die zogenaamde scharrelkippen is nu van het allerlaagste nivo. Een wassen neus, en de consument trapt er in. Ook in de verkooppraatjes van al die andere eieren met predikaten als vrije uitloop enzo. En als ik dan het gesjoemel en bedrog in aanmerking neem in die handel, koop ik sowieso geen eieren meer bij de supermarkt, maar bij mensen bij wie ik de kippen kan zien. Al is ook dát geen garantie: ik ken meerdere mensen die hun eigen vrije-uitloopproductie aanvullen met eieren die ze elders kopen. Verdienen ze er nog een paar cent aan, maar dat zeggen ze niet tegen de klant Soms word ik er cynisch van Mijn opmerking dat jij de enige echte scharrelvarkens hebt was serieus bedoeld, al is die term onjuist. Je prikte in een zere plek: ik vind dat ik dat vlees eigenlijk niet had moeten kopen, hoewel die mensen oprecht hun best doen om hun varkens een acceptabel leven te geven. En dat hebben ze ook, vergeleken met de 'varkens van de supermarkt'. Maar het kan nog veel beter, zoals bij jou. Ik heb filmpjes van jouw varkens- en biggen! - gezien waar ik helemaal gelukkig van word en ik vind het geweldig dat jullie die dieren zo'n mooi leven geven. Dan moet ik dus ook konsekwent zijn. Dat bedoelde ik Maar hoe noem jij jullie varkens dan wél?

@ Jorieke: koude Brinta, dat zou kunnen! Maar het heeft dus niets te maken met de fijne maling? Quote: "Hier lukt het wel, als ik het gehakt al op die manier bereid.". Bedoel je met Brinta? (Ik bedoel een tussenvorm. De zeugen hebben soms toegang tot een weiland, en de mestvarkens hebben vrije uitloop op beton, zonder afdak. Deze varkens lopen dus wel (soms) buiten, maar kunnen niet (allemaal) scharrelen, dus what's in a name?! Jij hebt de enige échte scharrelvarkens. Ik begrijp de hint ). @ Greetje: daar zeg je me wat! Ik hou ongezond veel van zout en had er ook veel in gedaan, maar Losalt, dus weinig Natrium. Zou kunnen.

Ik zou op de fiets klimmen en met dit lekkere weer de boer op gaan. Hier zijn genoeg (ex)boeren die de appels onder de boom laten liggen rotten. (Maar misschien is dat bij jullie niet zo).

Ja, ik weet het: beschuit, paneermeel, broodkruimels... dat is bekend, dank je wel. Maar ik wil eigenlijk weten waarom het dan niet gaat met Brinta. P.S.: Ik ben dus niet op zoek naar recepten

Vanmiddag om 16.00 op NL2: Cityfolk. Met een kort stukje over een oesterzwammenkweker in een oud zwembad in Rotterdam.