Danuta

Misschien eerst maar eens stoken zonder fruit zodat er geen pectine inzit waardoor er geen methyl alc kan ontstaan? Gewoon met zuivere suiker? MVG Danuta

Je kunt ook heel simpel applepie vulling wecken, altijd een pot voorhanden als je eens snel een appeltaart of pie wilt maken....vulling maken, heet in de potten doen, sluiten en wecken voor een half uurtje.........het lekkerste is een vulling te maken van aan de ene kant appels die zacht worden en wat appels die langer stevig blijven, zo houdt je een goede bite in je vulling. Je kunt natuurlijk ook andere vullingen wecken, kersen, aardbeien etc. MVG Danuta

Hi Piroska, voor zover ik weeet stopt de vergisting ook als je alcohol gehalte boven een bepaal percentage uitkomt, ligt natuurlijk ook aan de gistsoort die je gebruikt....dus zou je eens moeten meten wat het percentage is.... En voor stookwijn is dit een aardige uitleg met het hoe, waarom etc. http://home.scarlet.be/pedroalco/Praktisch_Stoken/Stoken_met_Suikers/stoken_met_suikers.htm MVG Danuta

250 gr broodmeel naar keuze 5 gr droge gist 1 tl zout (minder of meer naar smaak) 1 tl fijne suiker Ongeveer 150 ml lauwwarm water (niet warmer dan 30˚) kan meer of minder zijn afhankelijk van gekozen meel. Naar keuze 2 EL gemengde zaden/gebroken noten 50 ml van het water nemen, suiker erin, gist erin en roeren, 5 minuten laten staan totdat het schuimt. Nu meel, zout, gistmengsel en nog eens 50 ml in de maschine geven en zoveel water langzaam toevoegen tot het deeg van de schaal af begint te komen. 7 minuten draaien, zadenmengsel erbij doen en onderkneden. Bakblik invetten met wat olie, dusten met meel en nu het deeg opbollen of tot een lap uitrollen en weer oprollen en op de naad in of op (vrijstaand deeg) het bakblik geven. In koude oven schuiven en deze nu opwarmen naar 200˚, totale baktijd voor dit kleine brood ongeveer een 40 Minuten, verdubbelen van de ingredienten en dan is de baktijd een uurtje in totaal... MVG Danuta

Piroska, waarom neem jij niet gewoon een 10 minuten brood om te bakken, veel makkelijker en je kan werken met een koude oven....geschikt voor ieder brood meel, als je het niet kent dan geef effe een gil. Ik lurk rustig verder MVG Danuta

Heel simpel. 2 dikke rabarberstangen, wassen en in 3 cm stukken snijden,350 gr grove kandijsuiker, wit neem ik maar je kunt natuurlijk ook bruin nemen, de smaak is ook lekker dan. 1 zakje echte vanillesuiker en als je hebt, schuif er nog een halve opengesneden vanillestokje bij anders nog een zakje vanillesuiker. Alles mengen en in een afsluibare pot geven. Nu overgieten met 0.75 liter Schnaps, zachte jenever of wodka........licht roeren, sluiten en 2 weken wegzetten op een koele donkere plek. Zeven en in donkere flesjes gieten (bvb bierflesjes), sluiten en donker en koel wegzetten. Voor het drinken goed koelen in de koelkast Om er een winterse smaak aan te geven kun je ook in het eerste stadium een kaneelstokje toevoegen. MVG Danuta (beter dan moes )

Ehm...ik ga vanavond rabarberlikeur maken......(heb eindelijk de kandijsuiker gevonden, toch wel handig een keertje opruimen ) Iemand interesse? MVG Danuta (bijna op weg naar Villach )

Is er hier iemand die zuurkool inmaakt, in zuurkoolpot met waterslot of in gewone glazen potten..... of misschien wel ingekuild? Voor en nadelen vaan de verschillende manieren? Ik heb veel verschillende recepturen en bewerkingsmethoden bekeken maar ikzelf ben eigenlijk nooit een fan geweest van zuurkool, wel vaker vroeger met mijn moeder gemaakt, ook wel later maar altijd alleen maar gesneden met zout, peper en jeneverbessen.... Nu eet ik het wat vaker dus ik wil deze winter verschillende testen maken en eens wat uitproberen ) MVG Danuta

Kee Appelvrouw, ik zal daar verschillende Kielbasa recepten neerzetten.....ik maak zelf worst, braad, rook, droog maar ook snijwaren zoals palingworst, ham etc...is gewoon leuk en ik weet wat er in zit.... Hog of porkcasings zijn varkensdarmen trouwens ) MVG Danuta (gaat nu echt weer aan het werk....)

Voor de liefhebbers en varkenshoeders....een aanrader... ik ga straks eens op zoek naar mijn ingevroren darmen....weet bij god niet in welke diepvriezer ik ze heb gesmeten.....grrrr... http://happyindolevalley.blogspot.co.at/2011/10/homemade-kielbasa.html Mijn moeder maakte deze vroeger....heerlijk en aangezien de grilltijd begint geen slecht idee om er eens wat meer te maken als ik nog ergens ene plekje vrij kan vinden in de vriezer... MVG Danuta

Hmmm...er zijn zo veel manieren om rabarber te gebruiken en ik zie op een enkeling na alleen maar moes moes............ik ga volgend jaar de zweeds manier (ouderwetse-zweedse-manier-bewaren-rabarber-t2061.html) gebruiken alhoewel dat niet geheel alleen maar zweeds is volgens mij...ben het wel in andere landen tegengekomen bij rabarber verwerking....... Ik zelf wil geen moes maar stukjes of stelen of 'blaadjes' etc.........maar ook denk ik dat rabarber eigenlijk eht beste gewoon vers smaakt...maar dat vind ik bijna met alles.....) MVG Danuta

Mwoah...aangezien ik intussen al 58 ben geworden grijns ik wel hoor om dit soort zaken (en behoorlijk wat voedselkennis).....ik heb heel vaak ingemaakte groentes en fruit gegeten etc....en ik denk een groot deel van mij generatie at vroeger weinig anders... maar tegenwoordig lijden we collectief aan amerikaanse angsten....misschien beter eens kijken hoe vaak het voorkomt....??? 6.3 Voorkomen in Nederland In Nederland werd botulisme in 1985 een meldingsplichtige ziekte. In 1987 werd een eerste geval van voedselgerelateerd botulisme gerapporteerd. Daarna werden er lange tijd geen gevallen van humaan botulisme gerapporteerd. Sinds 2000 zijn er 16 meldingen van botulisme verricht, waaronder een cluster van 7 personen in 2008. In 2000 waren er twee meldingen van infantiel botulisme (type B-toxine, geassocieerd met honing) en in 2001 één geval van wondbotulisme (geassocieerd met intraveneus druggebruik of spuitabces). Van de overige zes solitaire gevallen was bij 3 personen de waarschijnlijke bron geconserveerde levensmiddelen (uit Polen tweemaal en uit Servië éénmaal). In 2008 deed zich een cluster van botulismegevallen voor onder deelnemers van een mini-cruise in Turkije. Acht van de negen opvarenden ontwikkelden klachten tijdens de cruise; vijf personen werden met antitoxine behandeld en bij vier werd de diagnose door middel van kweek van C. botulinum type B in de feces bevestigd. Voedselanamneses onder de patiënten toonden lokaal verwerkte zwarte olijven als meest verdachte bron aan, maar dit kon niet worden bevestigd door microbiologisch onderzoek. (Boe09, Swa10) Bron http://www.rivm.nl/Bibliotheek/Professioneel_Praktisch/Richtlijnen/Infectieziekten/LCI_richtlijnen/LCI_richtlijn_Botulisme Je hebt honderden malen meer kans iedere week een Lysteria vergiftiging op te lopen bij je plaatselijke friettent dan om ooit een botulismevergiftiging op te lopen in je hele leven of te sterven aan verkeerd voorgeschreven medicatie of aan een hartkransslagaderaandoeing te sterven door te vet eten, naar buiten te gaan en plat worden gereden door de buurman of bedolven te worden door je compostbak bij het verplaatsen..... Als je je angsten niet onder controle kunt houden dan eet nooit meer ingemaakte zaken (vooral geen vlees en vis) en niet zwemmen in water waar botulisme voor kan komen en uiteraard niet beginnen met heroine spuiten.... MVG Danuta (die een potje jam gaat opentrekken )

Grijns....tomaten zijn te zuur voor botulisme......

Mwoah, zo veel meningen...groot laten worden kan ook hoor, koken, pureren met wat room of boter en eventueel wat zout en kruiden en dat is ook lekker........ MVG Danuta (rauw.....brrrr.....)

Nu zou een likebutton toch wel heel handig zijn ) perfect dat het toch nog lukt en ik duim voor je dat ze gewoon bij moeders op kan groeien ) MVG Danuta

Ehmmm..je had het over hoeveelheid per nest, , kleine worpen...er waren toch geen doodgeboren biggen in dit nest? 2 tot 6 biggen is heel normaal voor een normale jonge zeug.....uitgebalanceerd dieet is zeker belangrijk.....maar daar wil ik de kanttekening bij plaatsen dat een altijd uitgebalanceerd dieet (12 maanden rond) niet altijd goed is voor het moederdier (overgewicht) en dat ook dat weer zijn weerslag heeft op vruchtbaarheid, gezondheid en dood onder biggen..... maar dan moet ik wel heel diep op de materie ingaan en de meeste hobbyboeren doen gewoon de generale lijn volgen, niets mis mee trouwens:) Een nest zoals dat met veel stro is al veel beter, een kuil is een kuil en gevaarlijk...in de natuur zoeken de dames een kuilachtige vorm op, zeker waar, maar bekleden deze met droge grassen, stro en takken waardoor er ook een meer veilige situatie ontstaat voor de biggen. voor de liefhebbers: Bied de dieren in het vrij een boog van golfplaat aan, goed gezekerd en eventueel met 1 kant gesloten met een klep die verwijderd kan worden, als onderkomen (beide zijden zijn open dus de zeug en de biggen is/zijn bereikbaar) stro en takkenbossen om te bekleden en zelf te nestelen, prachtig gezicht trouwens. Ik vind dat verschil prachtig om te zien maar geeft ook aan dat wij onze rassen te groot hebben laten worden....de verhoudingen zijn niet meer correct naar mijn gevoel....maar brengt natuurlijk wel meer vlees per dier op......... MVG Danuta (die maar eens wat gaat doen )

Nog niet gegeten staat nog in de oven...spaghetti-bake, in een ingevette ovenschaal spaghetti geven, daar een flinke laag saus op met veel vlees, kruiden, tomaten etc (de kruiden komen uit de tuin) daar weer een mooie verse romige bechamelsaus overheen met veel room en parmesan erin, afdekken met grove parmesanraspel en daarna mooi afbakken in de oven....de lucht is verrukkelijk die de oven nu verspreid... Nu nog even de wijn gaan zoeken en bedenken of ik straks nog een toetje wil...heb nog wat verse room staan van de boer....en verse kersen...roomijs met kersen misschien....? MVG en een prettige avond gewenst... Danuta

Hmmm...ik weet niet hoe jullie je varkens houden maar ik dacht dus vrij....zo te zien allemaal gezonde slanke dames (overgewicht is ook bij varkensdames een nadeel bij dracht en werpen) en nesten van 2 tot 6 biggen zijn normaal als je ze vrij houdt. Oplopend tot een stuk of 10, meestal 2 keer per jaar (met een beer die periodiek toegang krijgt) Bijvoeren tijdens drachtigheid geeft niet meer biggen.....dan is het 'euvel' al geschied ) Meer biggen is meestal genetisch (waarop dieren worden uitgeslecteerd en gefokt), en uiteraard ook speelt de leeftijd mee. Dwarsliggen van het een big komt minder voor bij natuurlijke hoeveelheden biggen dus ingrijpen is daar meestal niet nodig...doodliggen is een probleem maar ik heb minder doodliggen gezien bij varkens die vrij gehouden werden met een natuurlijk nest....de zeug ligt dan vaak in een zelf gecreeerde 'geul' tussen stro, takken etc en de biggen blijven vaak daar waar ze geworpen zijn en een klein nest gaat ook meestal sneller en met minder opstaan en vallen van de zeug, soms zie je ze letterlijk gelanceerd worden )...menselijke aanwezigheid zorgt meestal alleen maar voor stress en onrust waardoor de bevalling minder snel verloopt en de zeug heeft meer de neiging om zich te bewegen...de natuur heeft zo zijn eigen regels hier in. Maar slechts mijn two cents.......... Als je ooit de mogelijkheid krijgt dan eens een bezoekje brengen aan Engeland waar verschillende vormen van outdoor farming een grote aanhang vind. Ik moet zeggen dat als ik varkens zou houden het op deze manier zou doen. Jullie hebben trouwens allemaal prachtige varkens ) MVG Danuta

Klinkt goed, die ga ik zeker eens proberen ) MVG Danuta

Over 8 weken is een testtaart klaar en ben je van harte welkom ) MVG Danuta

Buiten op een warme plek planten, uit de wind en dan gaan ze vanzelf.... MVG Danuta

Dit zou moeten voldoen voor een 18 cm brede vorm die tenminste 7 cm hoog is maar liever 10 cm. Voorbereidend werk een week voor bakken : 150 gr kleine gele rozijnen 150 gr gedroogde kersen en/of aardbeien in stukjes gesneden 125 gr gedroogde cranberries 200 gr amarena kersen, gehalveert, alleen de echte op dikke siroop of zelfgemaakte. 2 EL van de siroop 25 gr gehakte amandelen Alles vermengen en in een afsluitbare pot geven, 2 borrelglazen amaretto erbij, goed schudden en wegzetten voor een week op een donkere plek, zo nu en dan omschudden. Voorbereiding van het blik is erg belangrijk, dit is om een goede doorwarming te krijgen van de gehele cake... Hier een voorbeeld daartoe: http://tinyurl.com/6a94f9 Het is heel belangrijk dit te doen aangezien de cake lang in de oven meot en echt goed gegaard meot zijn overall...dit om een lange bewaartijd te garanderen. Oven op 140 a 150˚ echt niet warmer. 150 gr zachte boter 150 gr bruine suiker 2 Ei 175 gr bloem Vanille Boter en suiker cremig slaan, 1 ei erbij tot goed opgenomen, volgende ei, daarna de bloem in drie delen erbij voegen, vanille toevoegen. 20 Seconden op hoog mixen en dan met een spatel het vruchtmengsel er doorheen roeren... NU het ingevette blik (en aan de binnenkant ook beklede blik) en goed voorbereide blik vullen met het mengsel en dit goed verdelen. Het blik op een evengroot stuk dik karton plaatsen in het midden van de oven. Baktijd is vanaf anderhalf uur tot 2 en half uur. Een naald meot een droog en schoon uitkomen maar door de grote hoeveelheid fruit kan dit natuurlijk schoongeveegd worden door een stuk fruit. Ik gebruik een temperatuurmeter met een kleine 'steker' om de temperatuur in het midden van de cake te meten op verschillende plaatsen en dieptes, die meot tenminste 75˚ zijn. Klaar....okee dan nemen we hem uit de oven en laten hem in de vorm zitten, niet uitnemen. Met een schone sateprikker de cake goed doorprikken zodat er om iedere 2 a 3 cm een diep gaatje zit en nu 50 ml amaretto gelijk verdelen over de cake zodat dat er in kan trekken... Wegzetten om af te laten koelen wat ongeveer een 12 uur duurt minstens. Uitnemen voorzichtig en in bakpapier verpakken, daarna ik plastikfolie en in een af te sluiten container plaatsen en op een koele droge plek weg zetten. Iedere week uitnemen, draaien en voorzien van 35 ml amaretto, verpakken en terug plaatsen, dit minsten 6 ot 8 weken volhouden. Daarna is de cake klaar om verder te verwerken of nog wat verder te rijpen of op te eten etc ) Je kunt in principe veel smaakrichtingen aan deze cake geven mits de hoeveelheid gedroogde en of gesuikerde vruchten gelijk zijn in het totaal probeer wel altijd ene mix te maken samen met rozijnen.... ik heb hem al gemaakt met mango, meloen, dit soort zaken koop ik gesuikerd op de weekmarkt in Nederland of soms in de winter bij de Lidl, gedroogde appel, pruimen etc, de noten zijn natuurlijk ook te vervangen voor andere en de likeur gewoon aanpassen aan je hoofdsmaak... Het gehele recept kan eenvoudig verdubbeld worden en zelfs verdrievoudigd zonder problemen. Noten het beste even snel roosteren in een droge pan om de smaak volledig tot ontplooiing te brengen voor dat je ze hakt, raspt enz. MVG Danuta

Hi Jasmin....even een nieuw lijntje opgezet. Een heks ja....een vriendelijke...niet altijd...mijn huis heet Villa Waetherwax (expres verkeerd gespeld) en Pratchett liefhebbers weten nu genoeg Ik had reeds een reeks kookdiploma's en was bezig om de opleiding naar banketbakker/patissier te gaan volgen , gewoon voor de lol, toen mijn man ziek werd en na zijn overlijden geen zin meer maar de drive om te koken en creeren blijft.... Dit is wat van mijn werk want de buitekant moet net zo zijn als de binnenkant De bloemen enzo zijn gemaakt van een speciaal suikerdeeg dat hard wordt, het schilderwerk is gedaan met levensmiddelenverf op een plakaat fondant... Binnenkort een hele bos van die Orchideeen in paars maken voor op mijn bruidstaart die mijn broer voor mij maakt...beetje moeilijk om een bruidstaart te vervoeren naar nederland in een overvolle wagen emt mensen en 3 honden ) In Engeland maakt men een speciale bruidstaart, die zeer lang te bewaren is...ik vind deze uitermate smerig maar heb zelf een recept ontworpen die zelfs in de smaak viel van de ollanders ) Houd je van ouderwetse fruitcake dan is dit zeker een cake voor de liefhebbers... mits goed behandeld langer dan een half jaar houdbaar en ook nog eens errug lekker.. Mijn gast is weg, de rust weer gekeerd en zal in de komende dagen beloofde recepten even in de bijbehorende draadjes zetten en hier de cake... Deze is zeer geschikt om te bekleden, op te maken etc want zeer zwaar en stevig...geserveerd wordt hij dan ook in dunne plakjes en niet in grote stukken zoals zachte gewone taart. Ik gebruik deze meestal als bruidstaart (mits men hem lekker vind) en een snijtaart erbij voor diegene die dit niet lusten en liever de smakeloze normale biscuit/room taart eten ) Je kunt hierin heel goed natuurlijk een aantal producten uit je tuin in kwijt zoals gedroogd fruit en bvb wat noten, eieren van de kipjes en zelfgemaakte boter ) Ook de fondant, marsepein en bloemsuikerdegen zijn zelf te maken en heb ik recepten van. Nu eerst maar eens wat dieren gaan verzorgen... MVG Danuta

Ligt er aan hoe groot je oven en bakplaat is.....op mijn bakplaat kunnen minstens 8 pita's en dan hebben ze een doorsnede van 15 tot 20 cm dus wel wat groter dan een gewone pita, gewone kunnen er gemiddeld een stuk of 12 tot 18 op denk ik....2 a 3 bakplaten vol in 1 keer bakken moet voldoende zijn voor een flink gezin of als er ook nog visite mee eet ) MVG Danuta

Hoeft niet hoor, ik ben gewoon een foodnerd.....en ik ben oud dus tijd genoeg gehad om veel te leren en materiaal te verzamelen ) MVG Danuta