Danuta

Gemakzucht ) Nah, ik heb ook andere geleermiddelen waar ik mee werk maar ik kan vaak in het voorjaar hier geleisuiker van prima kwaliteit kopen voor dezelfde prijs als gewone suiker in de aanbieding dus waarom zou ik moeilijk doen voor gewone jam/confiture. Ik heb gewoon de verschillende zaken in huis dus kan aanpassen aan wat ik aan het doen ben, hoe veel moeite of specialisatie is er nodig om en bepaald eindproduct te creeeren, zo geleer ik ook confitures met alcohol erin. MVG Danuta

Geen idee, meestal heb je maar 1 keer een verlenging nodig maar ik gebruik geen van Gilse (ik neem alleen verschillende soorten bastaard suiker van hun mee uit nederland ) En zoals jij het maakt is het dus confiture en geen jam Het laten 'rijpen' van het fruit in de suiker en eventuele toevoegingen is toch wel vaak aan te raden vind ik, de smaak is ook gewoon beter MVG Danuta

Als je Immuunsysteem al slecht is of je hebt last van trombose is het zeker niet aan te raden...zolang het beperkt is tot heel jonge velderwtjes en geen grote hoeveelheden zie ik geen probleem maar als maaltijd zou ik het echt niet aan willen raden..en zeker niet geven aan zieke/zwakke mensen, ouderen en of kinderen.... MVG Danuta

Je kunt veel soorten groentes, invriezen, wecken, inleggen of verwerkt in een maaltijd of gerecht invriezen. Invriezen van bloemkool en broccoli is eigenlijk heel simpel alleen ehb je wat ruimte in je vriezer nodig om het goed te doen. Schaal koud water met ijsklontjes klaar zetten. Bloemkool/broccoli in roosjes verdelen. Pan water aan de kook brengen en de roosje 1 tot 2 minuten op zijn hoogst blancheren, uitnemen en direct koelen in het ijswater. Uitnemen, uitlekken in een vergiet en daarna uitspreiden op een droge schone keukendoek tot droog. Een bakblik of iets nemen wat in je vriezer past, ik bekleed het met bakpapier (zodat eventueel vocht wat nog aanwezig is de roosjes neit laat vastvriezen op het blik) roosjes er los van elkaar op verspreiden en nu eht bakblik in de vriezer. 3 uur later de losse bevroren roosjes in een Zip Lock bag geven of iets wat daar op lijkt. Als je dit product wilt gebruiken, nooit laten ontdooien maar bevroren direct in het kokende water of gerecht geven en nog laten garen tot het die staat heeft bereikt die jij lekker vind. Voordeel van los invriezen is dat je gewoon er uit kunt nemen wat je nodig hebt en de rest weer terug in de vriezer. Wecken zou ik persoonlijk niet doen, vaak wordt het dan te zacht maar inleggen voor ijskastzuur of zuur dat langer houdbaar is zeker een aanrader met bloemkool In Amerika zijn er trouwens verschillende recepten te vinden van bvb een pizzabodem van bloemkool ) MVG Danuta

Augurk is gewoon een soort komkommer alleen zonder eigen smaak, vandaar dat hij bij uitstek geschikt is om in te leggen daar hij toegevoegde smaken heel goed opneemt en doorgeeft in de smaak bij het eten ) MVG Danuta

Hi Appelvrouw, je kunt het garingsproces verlengen door gewoon wat vocht toe te voegen wat je weg laat koken...., gewoon een scheutje iedere 2 tot 4 minuten tot je de goede consistentie van het fruit hebt bereikt en daarna gewoon de geltest doen totdat het overtollige vocht zeker weg is. De 3:1 is een aardige, net nog wat minder suiker, korter houdbaar natuurlijk maar erg geschkt als je snel door je jam heen bent dan goed te gebruiken... Maar ik persoonlijk eet weinig jam dus ik maak kleine potjes en meestal met gewone geleisuiker behalve zacht aromatisch of zeer zoet fruit, dan ga ik voor de 2:1 De gewone 1:1 kun je trouwens ook op koud geroerde konfiture gebruiken (zonder koken). edit, dit is ook freezerjam ) MVG Danuta

Ziet er geweldig uit, hier is eht helaas allang gedaan met de bloesem, te veel zon helaas, maar er komen dit jaar wel erg veel vlierbesseng eloof ik ) Naja, erg druk gehad dus dit jaar alleen dus de wijn, volgend jaar beter, dan hoef ik waarschijnlijk ook niet in het voorjaar naar Nederland, dat scheelt al weer ) Succes , hier staat de vlierbloesemwijn stevig te borrelen in ieder geval ) Allemaal happy gistcelletjes die alcohol poepen ) MVG Danuta

) Aan de hand van de calorische waarde daar gegeven kun je na het wegen van het verwerkte product berekenen wat de cal waarde is van je eigen 100 gram jam/confiture.1 voorbeeld 1000 gr geleisuiker speciaal = 3920 cal 2500 gr verse aardbeien = 900 cal Na inkoken, ik ga even van een verlies van 50 gr vocht uit, blijft er over 3450 gr product dat is dan ongeveer 140 cal per 100 gr kant en klaar product. Gemiddeld zitten er in gekochte producten zo een 250 cal per 100 gram. Dus voor diegene die de cal hoeveelheid terug willen draaien is een speciaal geleisuiker zeker iets om over na te denken als je graag jam en confiture eet ) MVG Danuta

Mijn tomaten zonder afdekking, oranje en donkere vlekken, met afdekking gewoon goed...Ik probeer nu oude soorten te vinden die geen afdekking nodig hebben.... heb dit jaar ouderwetse Tomaten staan die als ze het goed doen, ik volgend jaar zonder afdekking wil zetten... Mijn schoonvader had vroeger altijd totmaten zonder afdekking en nooit problemen, ik vroeger ook niet, waar ligt dit eigenlijk aan? MVG Danuta

In principe is dat ook de waarheid in vergelijk met gewone geleisuiker dus ) maar een gewone 2:1 en 3:1 doen dat dus ook ) MVG Danuta

Hi Appelvrouw, ik heb hier even geen pak van van Gilze bij de hand, even wat anders pakken )...... Nah op de Wiener Gelierzucker staat niks. (is in Oostenrijk niet verplicht) Op de Speziel Gelierzucker für Beeren 2:1 van dr Oetker(geleisuiker speciaal voor bessen) ...pffff staat dus ook niets. In Nederland is het dat je de cal waarde krijgt per 100 gr product en vaker als het gaat om een product dat verwerkt gaat worden een cal waarde per 100 gr verwerkt product. Maar probleem met geleisuiker is dat het breed inzetbaar is en de uiteindelijke cal waarde afhangt van het fruit wat gebruikt wordt (hoeveelheid suikers in het fruit) en hoeveel er eventueel nog ingekookt wordt (bij een fruit met veel eigen pectine is dat veel minder dan bvb bij een fruit zonder eigen pectine) Ik hoop dat je iets hebt aan mijn berekeningen, zo kun je bij benadering uitrekenen wat voor jou aanvaardbaar is. Bij de lidl hebben ze trouwens vaker 2:1 en soms 3:1 geleisuiker in de aanbieding om deze tijd van het jaar....net zo goed als de stevia variant en veel goedkoper neem ik aan ) MVG Danuta

Ehm...ik wil niet vervelend zijn maar de verschillen in de gelei suiker zitten in het gebruik...even uit het blote hoofd Gewone geleisuiker gebruik je 1 kilo op ongeveer 1000 tot 1250 gr fruit, is dus ongeveer 50 tot 44 % suiker in kant en klaar product Geleisuiker speciaal (bij ons heet dat gewoon 2:1) gebruik je 500 gr op ongeveer 1250 gr fruit, is dus ongeveer 29 % suiker in het kant en klaar product De geleisuiker van dr Oetker met stevia is 350 gr Geleisuiker op 1000 gr fruit, is dus ongeveer 26 % suiker in het kant en klaar product. Hier kan ik ook nog een 3.1 geleisuiker kopen daar is het gebruik 500 gr geleisuiker op 1500 gr fruit, is dus ongeveer 25 % in het kant en klaar product. De cal. per gram van iedere geleisuiker zijn anders maar het effect bij gebruik op het eindproduct zijn duidelijk aanwezig....maar ik neem aan dat de geleisuiker met de stevia ook nogal aan je portmonnee knaagt....ik vind Stevia zeer onsmakelijk maar er zullen vast velen zijn die het met graagte accepteren en verbruiken ) mVG Danuta

Opeten of een heel klein potje ingelegde augurk maken ) Recpt bvb koelkastzuur ) koelkastzuur-t9264.html Pak het recept van de ingemaakte komkommers, zeer geschikt voor augurken. MVG Danuta

Ik heb gisteren 1 kilo zwarte bessen geplukt en daar wordt vandaag saus en gelei van gemaakt, in kleine potjes, erg sterke smaak, en een klein pondje aalbessen van een paar ministruikjes...zeer tevreden, ook daar wordt saus van gemaakt, erg lekker over zelf gemaakt vlierbloesemijs )

Hi Jasmin, hier een oostenrijks recept. voor 2 liter 1.5 kilo boontje, net geplukt 20 gr zout 1 bosje dille Beetje azijn, 25 tot 50 ml is voldoende volgens mij of je moet ze zuurder willen 1tl suiker 10 peperkorrels 3 knoflookteentjes. Boontjes afspoelen en ontdoen van puntjes en eventuele draden en in 2 a 3 cm lange stukken snijden 1 Liter water koken met 10 gr zout en daarin de boontje 5 minuten blancheren, de boontjes uitnemen emt een schuimpsaan en afdruipen laten. Resterend water met resterend zout, de geschilde knoflook, de peper, suiker en azijn aan de kook brengen en op een laag vuurtje 10 minuten laten trekken. Door een fijne zeef gieten, bonen in goede schone potten geven en de glazen vullen met het vocht, goed sluiten en daarna 45 minuten wecken. Zorg dat je weckketel klaar staat en op temp, voor je de glazen er in doet dan geef een paar glazen koud water erin zodat de temp ongeveer gelijk is aan de warme potten die je er in gaat zetten. Schroefdoppotten moeten onder staan als ook blikken, echte weckpotten tot drievierde in het waterbad. Probeer eens een paar kleine potjes te maken als proef, en de rest kun je dan gewoon wecken, dus met water en zout MVG Danuta

Hi Jasmin, is een beetje de standaard zoals ze hier in Oostenrijk worden ingemaakt, aangezien ik de potten gewoon koop aangezien ik zelf niet genoeg bonen tot nog toe heb gehad kan ik zeggen dat ze prima smaken... Ik gebruik ze om door een salade te doen meestal. Ik denk niet dat het nodig is om ze nog extra te wecken, gezien de hoeveelheid conserveringsmiddelen (azijn, suiker, zout) maar voor diegene die eht nog een beetje eng vinden kun je natuurlijk eventueel 20 minuten wecken voor de zekerheid. Ik hoop dit jaar genoeg spekbonen te hebben om het zelf eens uit te proberen. MVG Danuta

Er zijn manieren om zuurdeegstarter langere tijd te bewaren tot wel 4 weken in de koelkast door je starter op te mengen met meel tot kruimig, aflsuiten en dan pas weer vloeistof toevoegen als je hem wilt opstarten, je kunt hem drogen en invriezen, maar ook zijn er droge zuurdegen te koop in poedervorm die je moet opstarten een 24 uur van te voren, klein beetje droge gist erbij om hem wat te helpen bij eht bakken, klaaiiii! ) MVG Danuta

Rogge is niet de enige uitwijkmogelijkheid hoor, lees dit maar eens even ) http://www.smulweb.nl/artikelen/28908/Avonturen-in-alternatieve-meelsoorten Dan heb je nog Spelt, Kamutmeel (zwaai Gwenn ) en quinoameel, kastanjemeel, amandelmeel en zo zijn er vele melen waar je, na een beetje te expirimenteren, een prima broodje van kunt bakken ) Een zuurdeegbrood hoeft niet perse zuur te zijn en hoeft niet perse 100 % rogge te zijn,ook hier kun je weer werken met verschillende soorten meel, ook het zuurdeeg kun je zelf opzetten van tarwe, spelt, kamut of rogge of een mix daarvan. Er zijn ook zuurdegen en wildgisten die gebruikt kunnen worden voor bvb rijstmeel dat van huis uit moeilijker is om te laten rijzen. Het merk Soezie heeft een broodmeel glutenvrij (vaker het probleem), vaak te koop in de betere supermarkten en te koop bij de Boerenbond/Welkoop. MVG Danuta

Ik vind de textuur van no knead broden meestal niet zo byzonder, als het net vers is en uit de oven komt prima maar daarna nogal taai vind ik persoonlijk (maar ik ben een verwend kreng ) strech and fold brengt de gluten in beweging en geeft de aanzet voor glutenstrengen, kneden is 1 vorm , strech and fold een andere net als rollen, wrijven etc.... Ach zo neemt iedereen dat brood wat men lekker, aangenaam of handig vindt ) MVG Danuta

Ik rol deeg als ik eens met de hand mix (en een goede standmixer is gewoon geen luxe).... meng het met de vork tot het droog genoeg is en dan neem ik het in de hand en maak een rol, ik wrijf de rol tussen mijn handen heen en weer van beneden naar boven en omgekeerd, rol het op en wrijf weer tot een rol verder etc. Minder belastend voor je handen omdat je je vingers bijna niet gebruikt en lang vol te houden en goed te doen als je gewoon ergens rustig zit. Zo kun je tussendoor een gewoon lekker broodje maken zonder de no knead oplossing of een maschine. MVG Danuta

Voor 1 Pie of 6 liter voor 6 potten van een liter of 12 van een halve liter )? MVG Danuta

Niet ieder wil of kan de kosten/ruimte van een vriezer dragen. Ik zag ook lengte van bewaren voorbij komen, dat ligt aan de temp van je vriezer, het correct hanteren van de waren en vacumueren bvb en dan wordt ook de tijd in de vriezer een aangenaam lange... Stroomuitvallen in Nederland komen bijna niet of nauwelijks voor dus zijn verwaarloosbaar, wat wel belangrijk is een goede vriezer te kopen, deze op een geode plek te zetten en deze goed te behandelen. Een goed voorbeeld is een bvb een A drie maal plus (ik kan op dat verdoemde duitse keyboard de plusteken niet vinden ) van Liebherr, verbruik is bij een bvb een 340 lt maar 152 Kw per jaar... Wecken is niet perse veel goedkoper, het voorbereiden, wecken en de potten en de behandeling vragen ook een zekere energie en aanschafkosten, plus meer handmatig werk en je benodigt een goede opslagruimte. Niet ieder product leent zich voor wecken in mijn opinie, ik persoonlijk vind veel geweckte zaken gewoon niet lekker, invriezen is dan een optie maar ook daar zijn er zaken die je beter gewoon direct kunt consumeren...maar dan is er natuurlijk nog de mogelijkheid om het product te verwerken in een kant en klare maaltijd, korter houdbaar maar ook makkelijk natuurlijk. In de homestead keukens op het internet zijn er veel voorbeelden van freezer meals te vinden bvb. Inblikken als weckalternatief is er natuurlijk ook nog, in nederland niet vaak meer gebruikt maar is zeker net zo goed, product wordt na voorbereidingen in blikken gegeven, afgesloten en afhankelijk van product geweckt in een gewone weckketel of een hoge druk inmaakpan. http://www.dosenprofi.com/Lebensmittel-Feinkost/ http://www.lollipop-ballon.de/Online-Shop/de/dept_255.html http://wangebote.de/110898237377/lanico-dosenverschlussmaschine-dosenmaschine-dosenverschlie%C3%9Fmaschine.html Enz...de mogelijkheden voor ewaren zijn eigenlijk eindeloos en gewoon afhankelijk van wat men wil, wat persoonlijk mogelijk is en naar draagkracht af te stemmen. MVG Danuta

Appelzuur is fris zuur, geen citrustonen dus weinig afleiding van de smaak waar je mee aan het werken bent... Een smaak in zuur is moeilijk aan te geven maar ik ga het toch proberen Citroenzuur geeft een directe herkenning door de achtergrond van citrus....., de nasmaak is goed, citrusachtig...makkelijk dus Ascorbine is gewoon zuur (sterk zuur trouwens) geen nasmaak wel nijpt het je smaakpapillen even af vind ik persoonlijk. Appelzuur is frissig van smaak, vergelijkbaar met citroenzuur maar het heeft geen nasmaak en een schonende werking op je smaakpapillen. Maar ik ben een foodynerd Ik zet appelzuur in bij mooie niet al te sterke smaken bvb bij bloesems of als ik een beetje verborgen kruidige smaak niet wil overheersen met een sterk zure of citrusachtige smaak aangezien die heel dominant kunnen zijn. Tot nog toe bij andere ingemaakte zaken, wijn is dus op dit moment voor mij nog in het probeer stadium maar ik zag dat meer ervaren mensen ook vaker een mix van appel, citrus en wijnsteen gebruiken bij vlierbloesem dus ik heb alleen de appel genomen en 1 klein gesneden echte citroen bij de bloesems... Heel belangrijk is als je iets gaat maken van een produkt uit je tuin is om dat produkt smaakmatig goed te leren kennen geur, smaak, nasmaak, voor zoete produkten is dat eigenlijk heel makkelijk, leg het 24 in een suikermengsel met een beetje water, verder niets. Neem de oneetbare delen eruit (zoals bij vlierbloesem is alleen het stuifmeel belangrijk) goed roeren en of even pureren en nu gewoon proeven met een schone mond, de suiker is zoet, dat weet ik maar eht is ook een drager en versterker van smaken. Je zult merken dat er smaken zijn die meteen op de voorgrond treden, nasmaak maar ook of de smaak in je hele mond plezierig of alleen deels...fijne smaakjes zoals kruidig, honingachtig, vanille enzo zijn dan de smaken die je moet behouden en eventueel versterken, zijn die er dan gebruik een fijner frisser zuur, zijn er overheersende smaken en weinig of geen zachte tonden dan kun je makkelijker een sterker zuur inzetten, slecht my 2 cents en hoe ik het bepaal en doe )) Ik denk dat ieder voor zich gewoon moet proberen. Ik heb nu een kleine proef staan met vlierbloesem en als die naar mijn zin is zet ik die volgend jaar gewoon groter op. Ik ben dol op de smaak van vlierbloesem, saus, gelei, likeur etc....ik maak geen siroop meer want die kun je hier overal en van verschillende merken kopen en die is eindeloos lekker dus daar ga ik niet voor in de keuken staan ) Ik kwam toevallig nog een flesje likeur van vorig jaar tegen waarvan ik dacht dat hij op was...manoman wat was dat lekker...ik koester die nog even en houd hem alleen maar voor mijzelf...) MVG Danuta

Ik heb nu bij de vierbloesemwijn appelzuur gedaan...eerste keer, volgend jaar ga ik dat ook eens proberen bij de siroop en gelei omdat ik zelf eigenlijk niet zo van citrus houd.... MVG Danuta

Met Goudreinetten er altijd rekening mee houden de kooktijd te verkorten aangezien bij het wecken die wordt voortgezet...of een 50 % stevigere soort (bvb braeburn) toevoegen om als bite te dienen. Gewoon uitproberen zou ik zeggen, enkele potten maken met je voorkeur, mix enz, totdat je voor jou de perfecte oplossing hebt gevonden. MVG danuta