Danuta

Er zijn manieren om zuurdeegstarter langere tijd te bewaren tot wel 4 weken in de koelkast door je starter op te mengen met meel tot kruimig, aflsuiten en dan pas weer vloeistof toevoegen als je hem wilt opstarten, je kunt hem drogen en invriezen, maar ook zijn er droge zuurdegen te koop in poedervorm die je moet opstarten een 24 uur van te voren, klein beetje droge gist erbij om hem wat te helpen bij eht bakken, klaaiiii! ) MVG Danuta

Rogge is niet de enige uitwijkmogelijkheid hoor, lees dit maar eens even ) http://www.smulweb.nl/artikelen/28908/Avonturen-in-alternatieve-meelsoorten Dan heb je nog Spelt, Kamutmeel (zwaai Gwenn ) en quinoameel, kastanjemeel, amandelmeel en zo zijn er vele melen waar je, na een beetje te expirimenteren, een prima broodje van kunt bakken ) Een zuurdeegbrood hoeft niet perse zuur te zijn en hoeft niet perse 100 % rogge te zijn,ook hier kun je weer werken met verschillende soorten meel, ook het zuurdeeg kun je zelf opzetten van tarwe, spelt, kamut of rogge of een mix daarvan. Er zijn ook zuurdegen en wildgisten die gebruikt kunnen worden voor bvb rijstmeel dat van huis uit moeilijker is om te laten rijzen. Het merk Soezie heeft een broodmeel glutenvrij (vaker het probleem), vaak te koop in de betere supermarkten en te koop bij de Boerenbond/Welkoop. MVG Danuta

Ik vind de textuur van no knead broden meestal niet zo byzonder, als het net vers is en uit de oven komt prima maar daarna nogal taai vind ik persoonlijk (maar ik ben een verwend kreng ) strech and fold brengt de gluten in beweging en geeft de aanzet voor glutenstrengen, kneden is 1 vorm , strech and fold een andere net als rollen, wrijven etc.... Ach zo neemt iedereen dat brood wat men lekker, aangenaam of handig vindt ) MVG Danuta

Ik rol deeg als ik eens met de hand mix (en een goede standmixer is gewoon geen luxe).... meng het met de vork tot het droog genoeg is en dan neem ik het in de hand en maak een rol, ik wrijf de rol tussen mijn handen heen en weer van beneden naar boven en omgekeerd, rol het op en wrijf weer tot een rol verder etc. Minder belastend voor je handen omdat je je vingers bijna niet gebruikt en lang vol te houden en goed te doen als je gewoon ergens rustig zit. Zo kun je tussendoor een gewoon lekker broodje maken zonder de no knead oplossing of een maschine. MVG Danuta

Voor 1 Pie of 6 liter voor 6 potten van een liter of 12 van een halve liter )? MVG Danuta

Niet ieder wil of kan de kosten/ruimte van een vriezer dragen. Ik zag ook lengte van bewaren voorbij komen, dat ligt aan de temp van je vriezer, het correct hanteren van de waren en vacumueren bvb en dan wordt ook de tijd in de vriezer een aangenaam lange... Stroomuitvallen in Nederland komen bijna niet of nauwelijks voor dus zijn verwaarloosbaar, wat wel belangrijk is een goede vriezer te kopen, deze op een geode plek te zetten en deze goed te behandelen. Een goed voorbeeld is een bvb een A drie maal plus (ik kan op dat verdoemde duitse keyboard de plusteken niet vinden ) van Liebherr, verbruik is bij een bvb een 340 lt maar 152 Kw per jaar... Wecken is niet perse veel goedkoper, het voorbereiden, wecken en de potten en de behandeling vragen ook een zekere energie en aanschafkosten, plus meer handmatig werk en je benodigt een goede opslagruimte. Niet ieder product leent zich voor wecken in mijn opinie, ik persoonlijk vind veel geweckte zaken gewoon niet lekker, invriezen is dan een optie maar ook daar zijn er zaken die je beter gewoon direct kunt consumeren...maar dan is er natuurlijk nog de mogelijkheid om het product te verwerken in een kant en klare maaltijd, korter houdbaar maar ook makkelijk natuurlijk. In de homestead keukens op het internet zijn er veel voorbeelden van freezer meals te vinden bvb. Inblikken als weckalternatief is er natuurlijk ook nog, in nederland niet vaak meer gebruikt maar is zeker net zo goed, product wordt na voorbereidingen in blikken gegeven, afgesloten en afhankelijk van product geweckt in een gewone weckketel of een hoge druk inmaakpan. http://www.dosenprofi.com/Lebensmittel-Feinkost/ http://www.lollipop-ballon.de/Online-Shop/de/dept_255.html http://wangebote.de/110898237377/lanico-dosenverschlussmaschine-dosenmaschine-dosenverschlie%C3%9Fmaschine.html Enz...de mogelijkheden voor ewaren zijn eigenlijk eindeloos en gewoon afhankelijk van wat men wil, wat persoonlijk mogelijk is en naar draagkracht af te stemmen. MVG Danuta

Appelzuur is fris zuur, geen citrustonen dus weinig afleiding van de smaak waar je mee aan het werken bent... Een smaak in zuur is moeilijk aan te geven maar ik ga het toch proberen Citroenzuur geeft een directe herkenning door de achtergrond van citrus....., de nasmaak is goed, citrusachtig...makkelijk dus Ascorbine is gewoon zuur (sterk zuur trouwens) geen nasmaak wel nijpt het je smaakpapillen even af vind ik persoonlijk. Appelzuur is frissig van smaak, vergelijkbaar met citroenzuur maar het heeft geen nasmaak en een schonende werking op je smaakpapillen. Maar ik ben een foodynerd Ik zet appelzuur in bij mooie niet al te sterke smaken bvb bij bloesems of als ik een beetje verborgen kruidige smaak niet wil overheersen met een sterk zure of citrusachtige smaak aangezien die heel dominant kunnen zijn. Tot nog toe bij andere ingemaakte zaken, wijn is dus op dit moment voor mij nog in het probeer stadium maar ik zag dat meer ervaren mensen ook vaker een mix van appel, citrus en wijnsteen gebruiken bij vlierbloesem dus ik heb alleen de appel genomen en 1 klein gesneden echte citroen bij de bloesems... Heel belangrijk is als je iets gaat maken van een produkt uit je tuin is om dat produkt smaakmatig goed te leren kennen geur, smaak, nasmaak, voor zoete produkten is dat eigenlijk heel makkelijk, leg het 24 in een suikermengsel met een beetje water, verder niets. Neem de oneetbare delen eruit (zoals bij vlierbloesem is alleen het stuifmeel belangrijk) goed roeren en of even pureren en nu gewoon proeven met een schone mond, de suiker is zoet, dat weet ik maar eht is ook een drager en versterker van smaken. Je zult merken dat er smaken zijn die meteen op de voorgrond treden, nasmaak maar ook of de smaak in je hele mond plezierig of alleen deels...fijne smaakjes zoals kruidig, honingachtig, vanille enzo zijn dan de smaken die je moet behouden en eventueel versterken, zijn die er dan gebruik een fijner frisser zuur, zijn er overheersende smaken en weinig of geen zachte tonden dan kun je makkelijker een sterker zuur inzetten, slecht my 2 cents en hoe ik het bepaal en doe )) Ik denk dat ieder voor zich gewoon moet proberen. Ik heb nu een kleine proef staan met vlierbloesem en als die naar mijn zin is zet ik die volgend jaar gewoon groter op. Ik ben dol op de smaak van vlierbloesem, saus, gelei, likeur etc....ik maak geen siroop meer want die kun je hier overal en van verschillende merken kopen en die is eindeloos lekker dus daar ga ik niet voor in de keuken staan ) Ik kwam toevallig nog een flesje likeur van vorig jaar tegen waarvan ik dacht dat hij op was...manoman wat was dat lekker...ik koester die nog even en houd hem alleen maar voor mijzelf...) MVG Danuta

Ik heb nu bij de vierbloesemwijn appelzuur gedaan...eerste keer, volgend jaar ga ik dat ook eens proberen bij de siroop en gelei omdat ik zelf eigenlijk niet zo van citrus houd.... MVG Danuta

Met Goudreinetten er altijd rekening mee houden de kooktijd te verkorten aangezien bij het wecken die wordt voortgezet...of een 50 % stevigere soort (bvb braeburn) toevoegen om als bite te dienen. Gewoon uitproberen zou ik zeggen, enkele potten maken met je voorkeur, mix enz, totdat je voor jou de perfecte oplossing hebt gevonden. MVG danuta

Misschien eerst maar eens stoken zonder fruit zodat er geen pectine inzit waardoor er geen methyl alc kan ontstaan? Gewoon met zuivere suiker? MVG Danuta

Hier eindelijk wat regen, na weken van warmte en droogte en 1 enkele bui komt er nu eindelijk weer wat druppels los, hopelijk genoeg zodat ik niet hoef te bewateren ) Het is nu sinds een paar dagen ook wel wat koeler en bepaalde planten zie je dan gewoon vertragen, de rest groeit gelukkig gewoon door....

Je kunt ook heel simpel applepie vulling wecken, altijd een pot voorhanden als je eens snel een appeltaart of pie wilt maken....vulling maken, heet in de potten doen, sluiten en wecken voor een half uurtje.........het lekkerste is een vulling te maken van aan de ene kant appels die zacht worden en wat appels die langer stevig blijven, zo houdt je een goede bite in je vulling. Je kunt natuurlijk ook andere vullingen wecken, kersen, aardbeien etc. MVG Danuta

Hi Piroska, voor zover ik weeet stopt de vergisting ook als je alcohol gehalte boven een bepaal percentage uitkomt, ligt natuurlijk ook aan de gistsoort die je gebruikt....dus zou je eens moeten meten wat het percentage is.... En voor stookwijn is dit een aardige uitleg met het hoe, waarom etc. http://home.scarlet.be/pedroalco/Praktisch_Stoken/Stoken_met_Suikers/stoken_met_suikers.htm MVG Danuta

250 gr broodmeel naar keuze 5 gr droge gist 1 tl zout (minder of meer naar smaak) 1 tl fijne suiker Ongeveer 150 ml lauwwarm water (niet warmer dan 30˚) kan meer of minder zijn afhankelijk van gekozen meel. Naar keuze 2 EL gemengde zaden/gebroken noten 50 ml van het water nemen, suiker erin, gist erin en roeren, 5 minuten laten staan totdat het schuimt. Nu meel, zout, gistmengsel en nog eens 50 ml in de maschine geven en zoveel water langzaam toevoegen tot het deeg van de schaal af begint te komen. 7 minuten draaien, zadenmengsel erbij doen en onderkneden. Bakblik invetten met wat olie, dusten met meel en nu het deeg opbollen of tot een lap uitrollen en weer oprollen en op de naad in of op (vrijstaand deeg) het bakblik geven. In koude oven schuiven en deze nu opwarmen naar 200˚, totale baktijd voor dit kleine brood ongeveer een 40 Minuten, verdubbelen van de ingredienten en dan is de baktijd een uurtje in totaal... MVG Danuta

Piroska, waarom neem jij niet gewoon een 10 minuten brood om te bakken, veel makkelijker en je kan werken met een koude oven....geschikt voor ieder brood meel, als je het niet kent dan geef effe een gil. Ik lurk rustig verder MVG Danuta

Nix mis mee, zuivere proteine, veel ijzer, maar zijn die veenmollen niet beschermd? En voor de liefhebbers... http://www.insecteneten.nl/de/tags/insecten-eten/ MVG Danuta (nu weg naar Villach, taart eten )

Heel simpel. 2 dikke rabarberstangen, wassen en in 3 cm stukken snijden,350 gr grove kandijsuiker, wit neem ik maar je kunt natuurlijk ook bruin nemen, de smaak is ook lekker dan. 1 zakje echte vanillesuiker en als je hebt, schuif er nog een halve opengesneden vanillestokje bij anders nog een zakje vanillesuiker. Alles mengen en in een afsluibare pot geven. Nu overgieten met 0.75 liter Schnaps, zachte jenever of wodka........licht roeren, sluiten en 2 weken wegzetten op een koele donkere plek. Zeven en in donkere flesjes gieten (bvb bierflesjes), sluiten en donker en koel wegzetten. Voor het drinken goed koelen in de koelkast Om er een winterse smaak aan te geven kun je ook in het eerste stadium een kaneelstokje toevoegen. MVG Danuta (beter dan moes )

Ehm...ik ga vanavond rabarberlikeur maken......(heb eindelijk de kandijsuiker gevonden, toch wel handig een keertje opruimen ) Iemand interesse? MVG Danuta (bijna op weg naar Villach )

Is er hier iemand die zuurkool inmaakt, in zuurkoolpot met waterslot of in gewone glazen potten..... of misschien wel ingekuild? Voor en nadelen vaan de verschillende manieren? Ik heb veel verschillende recepturen en bewerkingsmethoden bekeken maar ikzelf ben eigenlijk nooit een fan geweest van zuurkool, wel vaker vroeger met mijn moeder gemaakt, ook wel later maar altijd alleen maar gesneden met zout, peper en jeneverbessen.... Nu eet ik het wat vaker dus ik wil deze winter verschillende testen maken en eens wat uitproberen ) MVG Danuta

Kee Appelvrouw, ik zal daar verschillende Kielbasa recepten neerzetten.....ik maak zelf worst, braad, rook, droog maar ook snijwaren zoals palingworst, ham etc...is gewoon leuk en ik weet wat er in zit.... Hog of porkcasings zijn varkensdarmen trouwens ) MVG Danuta (gaat nu echt weer aan het werk....)

....in loving memory of my husband........... Tja...memories in the corner of my mind........daar is het ochtendgloren altijd weer goed voor als ik muziek luister....... Leef je dag alsof je er geen meer hebt.....

Voor de liefhebbers en varkenshoeders....een aanrader... ik ga straks eens op zoek naar mijn ingevroren darmen....weet bij god niet in welke diepvriezer ik ze heb gesmeten.....grrrr... http://happyindolevalley.blogspot.co.at/2011/10/homemade-kielbasa.html Mijn moeder maakte deze vroeger....heerlijk en aangezien de grilltijd begint geen slecht idee om er eens wat meer te maken als ik nog ergens ene plekje vrij kan vinden in de vriezer... MVG Danuta

Hier mag wel even een buitje vallen en anders vanavond even bij de grootste zuipers met een gietertje langs...t'is ook nooit goed bij ons moestuinliefhebbers nietwaar? We zijn net boeren.....grijns... Hoewel ik hier de boeren niet vaak hoor mopperen, hoofdzakelijk melk en gemixte bedrijven (eigen voedsel aanbouw voor het vee en gras enz.) maar altijd een graadmeter voor wanneer we eindelijk weer regen krijgen, dan hoor ik ineens 5 x zoveel traktors rondrazen tot midden in de nacht ) Wij hebben in het zomerseizoen normalerwijs weinig of geen regen dus ik ben het gewend te gieten, hier wordt door de boeren nooit water toegevoegd op het land voor welk gewas dan ook.......buiten hun moestuintje dan... MVG Danuta

Hmmm...er zijn zo veel manieren om rabarber te gebruiken en ik zie op een enkeling na alleen maar moes moes............ik ga volgend jaar de zweeds manier (https://www.moestuinforum.nl/topic/1925-ouderwetse-zweedse-manier-bewaren-rabarber/) gebruiken alhoewel dat niet geheel alleen maar zweeds is volgens mij...ben het wel in andere landen tegengekomen bij rabarber verwerking....... Ik zelf wil geen moes maar stukjes of stelen of 'blaadjes' etc.........maar ook denk ik dat rabarber eigenlijk eht beste gewoon vers smaakt...maar dat vind ik bijna met alles.....) MVG Danuta

Mwoah...aangezien ik intussen al 58 ben geworden grijns ik wel hoor om dit soort zaken (en behoorlijk wat voedselkennis).....ik heb heel vaak ingemaakte groentes en fruit gegeten etc....en ik denk een groot deel van mij generatie at vroeger weinig anders... maar tegenwoordig lijden we collectief aan amerikaanse angsten....misschien beter eens kijken hoe vaak het voorkomt....??? 6.3 Voorkomen in Nederland In Nederland werd botulisme in 1985 een meldingsplichtige ziekte. In 1987 werd een eerste geval van voedselgerelateerd botulisme gerapporteerd. Daarna werden er lange tijd geen gevallen van humaan botulisme gerapporteerd. Sinds 2000 zijn er 16 meldingen van botulisme verricht, waaronder een cluster van 7 personen in 2008. In 2000 waren er twee meldingen van infantiel botulisme (type B-toxine, geassocieerd met honing) en in 2001 één geval van wondbotulisme (geassocieerd met intraveneus druggebruik of spuitabces). Van de overige zes solitaire gevallen was bij 3 personen de waarschijnlijke bron geconserveerde levensmiddelen (uit Polen tweemaal en uit Servië éénmaal). In 2008 deed zich een cluster van botulismegevallen voor onder deelnemers van een mini-cruise in Turkije. Acht van de negen opvarenden ontwikkelden klachten tijdens de cruise; vijf personen werden met antitoxine behandeld en bij vier werd de diagnose door middel van kweek van C. botulinum type B in de feces bevestigd. Voedselanamneses onder de patiënten toonden lokaal verwerkte zwarte olijven als meest verdachte bron aan, maar dit kon niet worden bevestigd door microbiologisch onderzoek. (Boe09, Swa10) Bron http://www.rivm.nl/Bibliotheek/Professioneel_Praktisch/Richtlijnen/Infectieziekten/LCI_richtlijnen/LCI_richtlijn_Botulisme Je hebt honderden malen meer kans iedere week een Lysteria vergiftiging op te lopen bij je plaatselijke friettent dan om ooit een botulismevergiftiging op te lopen in je hele leven of te sterven aan verkeerd voorgeschreven medicatie of aan een hartkransslagaderaandoeing te sterven door te vet eten, naar buiten te gaan en plat worden gereden door de buurman of bedolven te worden door je compostbak bij het verplaatsen..... Als je je angsten niet onder controle kunt houden dan eet nooit meer ingemaakte zaken (vooral geen vlees en vis) en niet zwemmen in water waar botulisme voor kan komen en uiteraard niet beginnen met heroine spuiten.... MVG Danuta (die een potje jam gaat opentrekken )