henkg

Van peren wijn/ciderweet ik niks, maar bij appels zorgt het pecto-enzym voor een brij-ige dikke substantie. Je krijgt dan zeker niet vanzelf veel helder sap, met een klein beetje onbruikbaar restspul onderin. Wel zou het enzym ervoor gezorgd hebben dat er na persen meer sap vrijkomt. Persen dus. Kaasdoek of nylonkous. Druiven/fruitpers kan natuurlijk ook. Na persen kan de gist erbij (bij blauwe druiven gaat dat anders: eerst een dag of 10-15 de pulp met gist laten gisten (extractie kleur en smaak), dan pas persen.) Mooi hoor. Vooral een beetje inlezen, en dan gewoon doen (en soms vragen stellen). Daar leer je het meeste van.

Interessant. Bestuiving, hoe gaat dat in zijn werk, door wind en door insecten. In welke mate? Reden vraag: er staat bij een buurmanj een sierappeltje, op ongeveer 35 meter hemelbreed. Ertussen is echter een huizenrijtje. Insecten zullen zich daar weinig van aantrekken (?), de wind wel (?) En, als de wind ook een rol speelt, kun je dan het best een sierappeltje richting zuidwest (meest voorkomende windrichting) hebben.

Nou, toch nog op tijd voor het vlees van je varkentje. Nieuw model, met twee ipv één seal-las. Misschien ook nog even oefenen met vochtige spullen: net op tijd afbreken van vacumeren (als je vocht richting de las ziet lopen, dan ben je een fractie van een seconde te laat), en direct daarna het starten van sealen (bij mijn apparaat kan ik afbreken door op de toets "seal" te drukken). Dat vereist echt oefening, maar het loont de moeite. Ook nuttig voor zacht spul dat anders platgedrukt zou worden: appeltaart, aardbeien, etc.). Zonder goed oefenen: een apparaat dat vrijwel ongebruikt naar een keukenkastje of de zolder verdwijnt. Met goed oefenen: zeer nuttig apparaat, voor van alles en nog wat. Zeer onlangs nog even op het schor geweest, op lage schoenen, niet helemaal laag water. Beetje erg vochtige voeten. Uit de kofferbak even een vacuumzakje met sokken + gastenhanddoekje gepakt, en ik was weer het heertje. Ook handig voor kampeerders.

Vorig record: 1451 gram Nu: via 1485 naar 1539 gram: Nog vijf stuks te gaan.

Frans, dat is weer een prachtig verslag. Met name: hoe doe je het doet, wat kan je allemaal kunt gebruiken, van spullen die je al hebt. Niks weggooien, spullen komen ooit weer van pas.

Ik had nog ruim 5 kilo stoofpeertjes (Gieser wildeman) liggen, van de 10 kilo die ik een paar weken geleden geplukt had, van eigen struikboompje. Gisteren geschild (poeh), en bereid met wat water, port, wijn, gember, laurierblad, en peper (en een klein klein snufje zout). Vandaag verpakt in hapklare brokken/porties, geseald en in de vriezer. Hier een gedeelte: In de twee Heineken flesjes zit het resterende sap. Koud gebotteld, kroonkurk erop, dat blijft in de koelkast wel een a twee weken goed. Hulpmiddelen: vacuum/sealapparaat, kroonkurkapparaat. Ik zou niet meer zonder kunnen. Na al dit voorwerk is het alleen maar pakken, even in de magnetron, en voila: een prima bij- of nagerecht. Komende week maar eens weer wat tuinkruiden bijknippen en nadrogen; een paar prachtige knolselders in blokjes snijden, blancheren en invriezen; en eindelijk de knoflooktenen planten ...

Zoiets?: Een eilandje wordt dan ook wat makkelijker te realiseren. In ieder geval geen lekkages, als je niet in een aardbevings- / gaswinningsgebied zit. Als vijver-leek (alleen voor mezelf geïnteresseerd in een grote moerasbak) weet ik niet hoelang het duurt voordat alle kalk en zo uit het beton verdwenen is.

Willeke, over die druiven: Misschien is Guyot snoei ook een optie. Makkelijker te onderhouden, alle trossen komen op ongeveer dezelfde hoogte, en je hebt in het seizoen- een vrijwel volledig bedekte schutting. Zoiets (mijn twee Rondo op 5 juli, nog niet rood gekleurd): Het pergola-idee, de hangende tuinen van Babylon, dat heb je dan echter niet.

Inderdaad, een heel bijzondere stapel. Zelf zou ik gewichten "maken", van stenen. Van deze heb ik er ruim genoeg over, deze is 20 x 14 x 6 cm: Halve gewone trottoirtegels lijken me ook geschikt. Als het maar makkelijk te stapelen is. Wel eerst goed schoonmaken, en daarna liefst verven met twee lagen betonverf.

7,5 liter puur sap van 13 liter pulp, dat is 57%. Toch niet slecht, hoewel ik bijna 70% haal. Zowel vorig jaar op de hand (in nylonkous) als dit jaar in het persje. Zal ook van de appels afhangen. Over wilde gisten zou ik me niet al teveel zorgen maken: wijndruiven worden ook niet gepasteuriseerd.

Ja, dit jaar deden ze het perfect. Jij hebt het recordexemplaar (denk ik, maar er staan er nu nog een stuk of acht, bijna net zo groot). Die op de oogsttafel was inderdaad binnen een minuut weg ("Oh, mag ik die ..." Ja, natuurlijk).

Dit jaar is een goed jaar voor mijn knolselders: Voor de MTFD deelnemers: deze gaan jullie morgen zien, op de zaden/oogsttafel. Raar hoor. 2017 helemaal OK, 2016 was helemaal niks, 2015 was prima. 3x dezelfde soort (Monarch), vergelijkbare teeltzorgen. Wist ik maar wát het verschil veroorzaakt.

Anna3: stekje 3Crown is genoteerd. Ik hoef niets terug.

Het liefst met iets waarmee je goed per druppel kunt doseren.

Graag twee van die druppelflesjes. Van mij krijg je één koffiemelkflesje retour, met daarin gember/tomatensaus.

Ik ga een stoofpeertjes-taart maken. Peertjes voorgekookt in port en wijn. En ik neem wat blauwe bes in witte chocolade mee (uit de vriezer) (Karper gaat niet door: niet goed ter plekke te bereiden, ook wel erg veel werk voor mij aldaar)

Oeps. Uiteraard wel die bloedrode draadjes geoogst. Tekstfoutje, moest stijlen zijn. Is nu aangepast.

Ik zag zonet dat het eerste saffraantje bloeit. Op 3 september als kurkdroog bolletje geplant, ongeveer 10 cm diep. En nu al, op 9 oktober: De meeldraden bloedrode stijlen liggen inmiddels in de Stöckli, die stond toch al aan voor ander te drogen spul. Moet het echt geroosterd worden, of is een uurtje geventileerd drogen bij 30 graden ook goed?

Emmers niet helemaal brandschoon? Maakt echt niet uit, al heeft er vanillevla of koeienvla in gezeten. Ik maak ze toch schoon, om minuscule restjes Halamid eruit te krijgen. Die ik eerder niet aantrof, want er was ook nog een binnenverpakking. Halamid is -in geringe concentratie- niet schadelijk voor mens en (zoog)dier. Wel o.a. schimmeldodend, voor mijn gistende bier en wijn zou dat niet prettig zijn. Prachtige emmers!

Ik denk eerder dat karpertjes gegeten worden door meerval, minder / niet andersom. Ik neem een onsje mee (ingevroren), dan kun je proeven. Lees zonet hierboven: "de varkens onder de vissen". Dat zal J & J aanspreken.

Karper bereiding, mijn eerste probeersels, drie varianten, met een gedeelte (rest ingevroren): Waarom al die varianten: productkennis had ik nog niet, en productkennis is essentieel voor een bruikbare en smakelijke bereiding. Van wat dan ook. Pocheren. Eerst simpel, in een halve liter water met 1 tablet visbouillon, verder niks. Lekker! Geen graten (want geselecteerde buikstukjes). Geen grondsmaak. Vettig, als in romig, lang niet zo waterig als schol. Deed me een beetje denken aan snoekbaars (een beetje, want snoekbaars zit voor mij in dezelfde categorie als zeebaars, griet en tarbot) Bakken, ongepaneerd, in de pan. Ook erg lekker, smaak vergelijkbaar met gepocheerd. Gepaneerd en gefrituurd (kibbeling achtig): Dit waren de dikkere stukjes, waarschijnlijk met graten. Na bereiding: Niks mis mee, goed te eten, maar het visvlees was een beetje soppig geworden. Komt zeer waarschijnlijk door mijn onervarenheid met het frituren van gepaneerde vis. Volgende keer eens proberen die dikkere stukken ook gewoon te bakken, ik denk dat ze dan smakelijker zijn. De graten: Zelfs in de dikkere stukken kwam ik er weinig tegen, en die waren groot genoeg om er –tijdens opeten- makkelijk uit te halen. De grondsmaak: niet tegen gekomen. De karper heeft drie hele dagen in het bad rondgezwommen (met beluchtingspompje) , na anderhalve dag heb ik 2/3 van het water ververst. Bruto gewicht vs netto visvlees: De karper woog vuil 2600 gram Na schoonmaken, fileren en vel verwijderen bleef daar 750 gram filet van over. Het verwijderde vel (met schubben) bleek dik, dus zwaar. Misschien ooit eens wel ontschubben, en bakken op de huid. Over fileren: ik heb vele Youtube filmpjes bekeken. Die waren erg leerzaam: mijn filets waren mooier dan de meeste amateurbeelden die ik op Youtube gezien heb. Volgende probeersel? Ja. Met een vers gevangen karper, niet eerst drie dagen in het bad. Het zou immers kunnen zijn dat er helemaal geen grond smaak aan zit. Misschien door het brakke water? Foto van de vers gedode karper (knalharde klap op de kop om bewusteloos te maken, direct daarna door het hart gesneden om te laten doodbloeden: : Afsluitend: Een heel gedoe, alles bij elkaar. Gaandeweg had ik twijfels (maar ik moest dóór want de karper in het bad was al niet terugzetbaar?). Blij verrast door de smaak: heel erg lekker.

Daar zijn we weer. Voor velen zit het seizoen -gezien de rust op het forum- er al op. Niet voor mij, nu is het oogst- en verwerktijd. Dit is trouwens mijn 200e blog De peertjes (Gieser wildeman) zijn gisteren geplukt. Nu 9 kilo, iets eerder al een kilo, maakt 10 kilo. De stoof test-bereiding was, ondanks vrij weinig suiker, aan de (iets te) zoete kant voor mijn smaak. Volgende keer iets minder suiker, iets minder port, want de peertjes zijn dus zoet genoeg. Dit was de allereerste oogst van een laagstammetje, dat staat nu voor het derde seizoen. Boompje kostte 16,-. Een kilo Gieser wildeman kost nu bij AH (huh? Vorig jaar betaalde ik bij het stalletje bij de boomgaard 0,80 p/kg): Moestuinieren kost geld, toch leuk dat er soms ook iets van compensatie is (en zoetere peertjes dan in de winkel). De pompoenen zijn eraf, op een paar Butternuts na: Op de voorgrond: gisteren nog even een klein beetje uien (6 kilo) geraapt voor een forumlid, moeten nog even drogen. En de zelfgevangen karper is vandaag geslacht. 58 cm, 2,6 kilo vuil. De gedroogde tabaksbladeren, die liggen er nog, nog niet gefermenteerd. Arie probeert te helpen:

Mooi persje!. Leuk die ouwe meuk. Toch niet heel oud, als de kruiskopschroeven origineel zijn. Die zijn pas in 1935 uitgevonden, ze kwamen pas na 40-45 in Europa. Ik weet niet of er vroeger perszakken gebruikt werden. Misschien is de ruimte tussen de ronde persplaat en de kooi te klein. Hans zal wel wat werk hebben aan het schoonmaken vooraf. Over smeren / invetten: uiteraard alleen eetbare olie / vet gebruiken. Wel binnen drie weken aan de slag: oktober is wijnmaand

Dank voor tips. Onlangs 2x een uurtje gezeten: geen enkele beet. En zonet, hoogstens 5 minuten na het eerste ingooien een serieuze beet, en vast. Ruim 55 cm, ruim 2,5 kilo. Precies meten komt wel bij het slachten. In het begin bleek een afdekking -ik heb tuingaas gebruikt, met zware stenen op de badrand- wel nodig voor dit levendige beestje. Geeft ook een rustiger gevoel: geen vis op het droge, al dan niet gepaneerd met grit uit de kattenbak. Morgen komt er een beluchtingspompje met bruissteen in te hangen. De komende dagen maar douchen in het andere, kleine badkamertje ... Frituren / stoven / een deel invriezen om te zien hoe het bewaart? Ik denk er toch wel ruim 1 kg aan schone filets af te halen, genoeg om meerdere bereidingswijzen uit te proberen. Wordt uiteraard vervolgd.

Mooi maatje, 30 x 20 m. 600 m2, zo groot zijn de meeste moestuinen niet eens. Daar gaat wel wat (leiding)water in. Bij een gemiddelde diepte van 1 meter: 600 m3. Bij 10 liter per minuut is dat ongeveer 40 dagen vullen (en 300,- bij een prijs van 0,50 per kuub). Intermezzo: Gaan jullie ook verhuren aan sportvissers, eventueel inclusief overnachting voor het nachtvissen (pipowagen met daar aangeleverd ontbijt)? En ’s winters, bij voldoende dik ijs, een koek en zopie-tent erbij? Snoek en baars erbij lijkt mij geen goed idee. Dat zullen de meervalkindertjes niet leuk vinden, de snoeken wel. Grondsmaak. Misschien een of twee kleine aparte bassins erbij, met alleen schoon water erin. Om ze een aantal dagen schoon te spoelen, en ook als voorraadbak om vanuit daar uit te leveren aan klanten. Maar daar kunnen de IBC containers uit de proefopstelling voor gebruikt worden. Vooral het verwijderen van de grondsmaak heeft mijn interesse. Voor mijn uit de sloot te vangen (boeren)karpers. Ik denk dat te gaan doen door ze eerst een paar dagen in mijn ligbad rond te laten zwemmen. Eerst maar eens een forse karper gaan vangen, en oefenen, ook met recepten. Maar dat vangen op commando valt niet mee. Met het grootste gemak heb ik een aantal forse jongens gevangen en teruggezet. Maar nu ik er eentje wil vangen om te eten ... Als het lukt met de vangst, ontgronden én bereiden, dan wordt dat mijn MTFD lunch-gerechtje ... Ik ben meer van de ideeën dan van de uitvoering …