Charly

Een kurkdroge schuur? Wauw! Dat is wel luxe hoor. Kan daar mss een raampje open? Oh ja. Die hogere kaasjes, evenals de camembert, zout ik pas als ik ze uit de vorm haal, dus alleen vanaf de buitenkant. (Bedacht ik me nog even)

Oh ja! @Dahli het kwam van jou ja. Tnx! De schuur... ik weet niet hoe die van jou is, maar normaal zou ik denken: te vochtig. De kaasjes drogen door de wind. Ik haal ze bij regen (hoewel ze onder een afdakje staan) of dauwige herfstnachten naar binnen. Misschien een onverwarmde kamer met het raam op een kier? Ik gebruik trouwens deze dingen: https://www.obelink.nl/metalen-35-cm-foodcover.html Om ze onder te drogen. Hebben ze ook bij de Xenos en de Action. Dan het kaasje op een rekje of matje op een bordje: et voila! Leuk dat jij ook nog aan het (geiten)kazen bent!

Heee allemaal! Was ik weer fjes. Bar ontrouwe poster ben ik helaas. Maar goed. "Onze" Anne is vorig weekeinde terug gegaan naar de fokker, en hij berichtte me dat ze dierendag intens gevierd heeft: ze is bij de bok geweest - en ze hadden het samen uiterst gezellig. Dus er komen over een maand of 5 weer leuke kleintjes an! De fokker is nog bezig met het opdrogen van Anne. Hij melkt haar nog maar 3x per week nu. Ik dacht altijd dat je een geit eerst moest opdrogen en dat ze dan pas bij de bok kon, maar blijkbaar loop ik achter. Anne heeft t echt heel goed gedaan. Ze liep op t laatst wel wat terug in de lactatie- maar dat kwam ook wel omdat ik haar niet al te vol wilde blijven proppen met krachtvoer. En 1,2 liter per dag was helemaal prima. Net mooi voor 1 fles in de melk-koelkast (3 graden) en nog een beetje voor de rest van de dag, voor in de thee en de koffie en door bijv een smoothie ofzo. Ik had gedacht dat ik ontzettend veel tijdswinst zou hebben nu ik niet meer iedere ochtend hoef te melken, maar het was inmiddels zo'n routine, dat het eigenlijk maar iets van een kwartiertje is ofzo. Wel fijn dat ik niet steeds zo steriel meer hoef te werken in de keuken. Ik heb een paar keer een "interessante" bacterie in de kaas gehad, waardoor er dus heel veel gasbubbels in kwamen bijv. Of waardoor de geur niet prettig was. Dan kwak je het zaakje weg, kook je alles uit en ga je weer verder. Maar ik ben gewoon wat te slordig om altijd zo ontzettend zuiver te werken. Dat kan ik nu weer lekker loslaten hahaha. Doet me meer goed dan het niet meer hoeven melken. Had ook nog gedacht dat ik Anne wel erg zou gaan missen. Maar dat valt ook best mee. Ik heb me niet zo aan haar gehecht. Hoewel we echt wel met elkaar konden lezen en schrijven zo na 6 maanden dagelijks melken en wat verzorging en kroelen. Ik hoefde haar achterpootjes ook al lang niet meer vast te zetten (om te voorkomen dat ze haar die in een volle pan melk plantte - want das echt vet kak!) een simpel duwtje was voldoende om een dreigend pootje van koers te doen veranderen. En ook het vastzetten op de melktafel was niet meer nodig. Zij stond lekker te munchen en kende de routine op haar duimpje. Heel gezellig. Maar toch mis ik het dus niet. Raar. Wel alweer zin in volgend jaar lente hahaha. Dat wel! Dan zeker weer een melkgeitje, wss Anne zelfs, en ook zeker weer wat bokjes. (Sorry @naomi25 vooralsnog geen witte geitjes. Die zetten niet zoveel vlees aan als een Toggenburger) De twee heertjes lijken trouwens ook totaal niet van slag door het vertrek van Anne. Ze kunnen het samen beter vinden nu. Dat wel. Anne vond een van de twee "bokjes" (zonder ballekes) veel prettiger gezelschap dan t andere bokje, dus die laatste kreeg steeds een beuk te verduren. Nu ze samen staan, is het rustiger. Ze groeien goed. Een van de twee krijgt zelfs nog dagelijks een flesje. Met melkwei welteverstaan. Ik heb nog 3 liter in de kaaskoelkast. Dat is 6 dagen lang nog. Daarna zal ie zonder moeten. Zal nog wat gemekker geven... Mbt mijn kaas-ervaringen de afgelopen maanden: heb heel veel chevre gemaakt. Die is zo makkelijk te maken. (1 dag zuren en stremmen, halve dag uitlekken, zouten, klaar!) En super veelzijdig. Als ik er wat witschimmelpoeder aan toevoeg - super goede tip van wie ook alweer, staat ergens bij het kaastopic -, wordt t camembert. Als ik ze in hoge vormen schep en buiten laat drogen, worden het harde witte kleine brokkelkaasjes. Lekker lang te bewaren. Echt top! Ik gebruikte het overal op: door de roerbak eieren in de ochtend, op de pizza, op toastjes, over de pasta. Of een salade. Ook veel geitse Gouda gemaakt. Vaak met koe erdoor, dan is het wat minder scherp, wat minder droog, en wat romiger. Maar wel met een diepere smaak. Erg prettig. En tot slot dus ook regelmatig queso fresco gemaakt, een soort piepjonge gouda achtige textuur. Die je dezelfde dag al kunt eten en die lekker goed smelt. Verder geen heel uitgesproken smaak, maar wel lekker en veelzijdig ook. Helemaal geen minpunten dan? Ja nee, tuurlijk wel. Scheitjes zijn viespeuken. Ze piesen en poepen overal en gaan dan staan bleeren dat er pies en poep ligt en ze daar dus niet meer kunnen eten / drinken. Erg vermoeiend. Maar verder? Neuh, eigenlijk niet echt. Ja handenbindertjes zijn het. Maar goed. Dat hoort bij beessies houden he. Wat ons betreft volgend jaar weer iig!

Hahah. Die tongen joh! Leuke foto's. Hoop idd dat ze eea verder met rust laten (wat een verschil dan toch met knorren he. Die zouden ze vast gemold hebben, denk je niet? Vooral die vleesvarkens... Hoewel onze geiten ook twee gieters fijngekauwd hebben onlangs - was ze vergeten na het bijvullen van het water - dus)

Zal wat geitencamembert meenemen En mss ook nog wat - soort van - verse geitenkaas En ehhh oh wat halfgedroogde vijgen. Want die zijn superlekker met de geitenkaas trouwens. En mss een paar appelwafels met appel en courgette / pompoen UET natuurlijk. Is er toevallig een broodrooster aanwezig? Das nl wel erg lekker, om die wafels ff te toasten voordat we ze eten. Maar kom denk ik met de trein, dus zeul liever geen rooster mee ;) Anders neem ik een brood mee ofzo. Ik kijk wel ff. Al mijn kazen zijn van rauwe melk, en lactosevrij - ik behandel de melk voor verwerking met lactase druppels.

Ik kom ook fjes langs! Denk tussen 12.00 en 13.00 Gezelligheid!

Ja ik kan ze gewoon bijna ruiken van t scherm. Zo mooi zijn ze! 👌 Ga je mss ook nog het recept en / of de precieze werkwijze online zetten? Of ben je te druk met zelf zepen. 😅 Hier ook net loog korrels binnen. En heb mooi vet van Joriek (haar koeien). En geitenmelk & -wei ingevroren. Es kijken wanneer ik een dagje niets (hahaha) heb. En kan gaan fröbelen. Met iets over het aanrechtblad dus (sjonge @Mellie !?!) Hoe dan ook leuk en zin aan en iets om naar uit te kijken weer!

Lieve allemaal, Het lijf van mijn paps heeft even voor wat opschudding gezorgd hier. Het lijkt allemaal met een sisser af te lopen, desalniettemin wil ik hem morgen even een hele dikke knuffel gaan geven. Dat heeft ie nodig - en ik ook. Helaas pindakaas, geen MTFD deze keer dus toch. Groetjes maar, en vast en zeker tot n volgende keer wel weer hoor!!!

Oh jee.... @Nasuada weer? 🤣

Euj! Nou de schijtjes doen het prima hier (maar oh wat kakken ze veel. En waar gekakt wordt, wordt niet meer gegeten, en dus pluk ik nu 'onbesmet gras' voor ze van buiten de wei. Want ik ben Gekke Henkie, blijkbaar ;) ) Anne gaf voor het eerst meer dan 1 liter melk vanochtend. Annie mag ook steeds minder vaak drinken. En waar Anne eerst alle lekkere hapjes deelde met die kleine, is dat ook voorbij. Ze beukt haar nog net niet aan de kant. 😅 Moederliefde blijkt erg vergankelijk in geitenland... Ja grappig he, dat kleurverschil. Volgens de fokker komt het inderdaad door de verschillende lijnen waar hij mee kruist. Anne heeft meer van de Hollandse lijn in zich (?) en Annie is half Engelse Toggenburger, die zijn wat ranker en geven meer melk - en zijn dus donkerder. Inmiddels heb ik een fijne ochtendroutine zo met mn pannetje onder de arm naar t veld. Anne op de salontafel, die gaat lekker staan munchen. Dan tietjes schoon maken, en buik afvegen (zodat los haar en strootjes niet in de pan vallen). Dan de eerste kneepjes uit de tietjes in een los bakje, want daarin zitten de meeste bacteriën, zegt men. Dan de achterpootjes in twee stro-touwtjes met vingerhaak-lus. Want aan t einde van de melksessie is mevrouw het beu, en na de derde keer een mestpoot in mijn schone melkpan, en de melk die over mijn broek en de tafel naar beneden gutste, was ik daar heel erg vet klaar mee. En dan maar melken he. Ik moet wel zeggen dat de spierpijn in mn handen nog niet weg is. Aan t einde van de melkbeurt, verkrampen mn vingers net niet, maar lekker is anders. Ach het is vast ergens goed voor. "Grip strength" heet t in het Engels. Extra kracht in je handen iig. Kan nooit kwaad toch! Verder gaat Annie vanaf eind deze maand terug naar de fokker en dan komen de kleine heren deze kant op. Ik denk niet dat Anne ze gaat laten drinken. Maar wil ze wel zo lang mogelijk melk geven, want daar groeien ze gewoon het allerbeste op. Dus dat wordt toch met flessen in de weer, denk ik. Hoewel Anne gewoon uit het pannetje drink. En snel ook. De gluiperd. (Echt, je draait je om, en ze heeft in drie diepe teugen de pan leeg!) Afijn. Ik leef, ik leer. Ik hoop dat de heertjes dat ook gaan doen, dat maakt t leven een stuk eenvoudiger voor me. Wat nog? Oh ja, ze lust geen appel. Ook niet in stukjes. Maar tot mijn verbazing wel smeerwortel (hebben we hier veel van) en hondsdraf. Zevenblad is geen favo, maar wilgenroosje wel. Brandnetel uiteraard niet, maar wilg en els zijn summum. Geestig toch. En Annie is het niet met alles eens. Die vindt n stukje appel wel lekker, maar moet van smeerwortel niets hebben. Wilg is echter ook haar favoriet, dus daar wordt echt wel een beetje om gestoeid (laat ik het een lief naampje geven ;). Nou ik ga maar weer es wat plukken voor ze. Groetjes weer!

Hee Dahli, Joh echt vet geen zorgen maken over zurigheid enzo hoor! A) komt er iedere dag nieuwe melk binnen (vandaag voor het eerst meer dan 1 liter!) en B) ik experimenteer graag. Alleen onthoud ik niet bijster goed. Dus sommige lesjes moet ik weer even opnieuw leren. De camembert uit de vorige batch hebben we als roomkaas opgegeten. Smaakte super. Inmiddels zuur ik de verse kaas met wei ipv blokjes. Ik heb nog geen nieuwe poging tot camembert gedaan. Maar die staat voor volgende week wel op de planning! Ik ga dan met geit eentje naar joriekes' camembertrecept maken, eentje naar jouw recept en eentje naar recept van Milkslinger (jorieke's en milkslingers recept pas ik aan naar rauwe geit - dus minder warm, voorzichtiger met wrongel en minder zuursel). Ik ga zeker weer een update plaatsen dan. Maar eerst zie ik jullie zaterdag! Olé naar de MTFD 😁

Haai! Rauwmelkse idd. Heb de kaas zojuist van zout voorzien en in de vorm gespateld. De smaak is volromig. Ietsje zurig voor mijn smaak. Mss heb ik te veel Flora Danica gebruikt. (Kan me ineens ook vaag iets herinneren dat ik altijd maar de helft van het zuursel deed bij rauwe geit. 🤔) Nou ja. Wel lekker echt hoor. Helemaal niet geitig ook vooralsnog. Wel was de kaas al heel erg dik. Ik moest echt schrapen om em in de vorm te plamuren. Als een volvette philadephia cream cheese zeg maar. Verwacht dus ook eigenlijk dat er geen wei meer uit gaat lopen? Maar we gaan het zien. Beetje experimenteren en weer een beetje 'inkomen' ook. Melkproductie van Anne loopt langzaam op trouwens. 👍 Vanochtend bijna 850 ml. Tikt toch lekker aan. Houd jullie op de hoogte weer. En dank voor het meedenken!

Zoooo. Om een beetje te oefenen voor wanneer de geitenmelk met liters binnenstroomt, maar eigenlijk vooral ook omdat ik nu zoveel kaasrecepten heb opgezocht weer, dat ik niet goed kan wachten tot dat moment komt... Alvast aan de slag gegaan met wat koemelk. Zoals degenen onder u met een zeer goed geheugen zich wellicht herinneren: ik kan niet goed / zeer slecht tegen lactose. Erg kak voor iemand die zo dol op kaas(maken) is, maar wat doe je eraan, he. Ik behandel de melk dus voor met lactase-druppels, en na een etmaal kun je de melk dan gebruiken en is 90% van de lactose eruit ofzo. Werkt vooralsnog erg goed. Afijn. Terug naar het kazen. Heb 8,5 liter melk tot twee goudse gemaakt. Moeten hele jonge, smeuiige goudsen worden, dus wat minder kleine wrongel, wat minder lang geperst dan in het recept staat en iets minder lang gezouten. Ik wil de eerste al over 3 weken aansnijden. De volgende 1 maand later. Ik houd jullie uiteraard op de hoogte. Ook heb ik voor het eerst paneer en cuajada gemaakt. Beide enorm eenvoudig, maar heel verschillende technieken en dus heel leuk om te maken. De smaaktest was ook leuk. De cuajada wordt een blijvertje (ga em straks van geit proberen te maken) maar de paneer vond ik nix an. Ik begreep daarna pas dat je de smaak eigenlijk achteraf toevoegt door kruiden enzo, of zelfs door al tijdens het kazen specerijen als kurkuma enzo toe te voegen, maar zelfs met een kruidige marinade en dan in de airfryer vond ik het echt niet beter dan een 6. De Cuajada krijgt wel een dikke 7. Ik eet em bij Zuid-Amerikaanse gerechten met bonen en rijst en tex mex enzo. Maar bak em ook door mn roereitje in de ochtend en dan met wat kiemgroenten op een vers geroosterde boterham. Lekker hoor. En in de dagen erna ook steeds lekkerder, en in de koelkast prima een tot twee weken te bewaren - zei de kaasmaker op youtube. Links de paneer, rechts de cuajada

Nou heh heh! Het eet!!! Over de afgelopen dagen steeds meer, en inmiddels staat ze echt te munchen. Eindelijk potdorie, want had inmiddels de cola van Donald al in huis... Grappig dat dat kleintje dan ook mee komt knagen he. Sowieso zijn ze echt wel gewend nu. Ze zijn niet meer bang van de hond (dagen hem zelfs uit, en hij mag niet reageren. Agossie ;) En het kleine ding speelt ook dat t een harte lust is. Vaak ook zo grappig met 4 pootjes te gelijk. Boink, boink, boink. Maf dingske. ☺️ Ze is helaas nog niet echt tam. Wat ook niet helpt, is dat ik haar sinds een avond of 3 apart zet van Mama Anne, zodat ik in de ochtend kan melken. Mams vindt het prima, maar het kleine ding (Annie) vindt t maar nix. Verder werkt die techniek echt goed. Ik haal in de ochtend nu zo'n 750 ml melk op, en de rest van de dag houdt Annie haar mams mooi leeg. Mama Anne heeft wel veel kleinere spenen dan Witte Geit, schreef ik al he. Dus ik heb behoorlijk kramp in mn vingers na het melken, moet dr echt moeite voor doen. Ik moet daar dan ook wel weer om grinniken, ik kan natuurlijk ook gewoon voor n paar euro geitenmelk gaan halen - maar ik verkies, om voor mijzelf soms onverklaarbare redenen, toch het vroege opstaan, geklooi en geknoei en uberhaupt het dealen met eigenwijze geitjes. Nou ja. Ieder zn ding en dit is nu ff het mijne 🙂 Wat nog? Van de allereerste melk had ik gewoon even snel snel een vers kaasje gemaakt. Die is al op. De volgende kaas wordt dus als het goed is een camembert naar recept van Dahli. Ik hoop dat t lukt! Ook veel zin een jonge geitse goudse te maken. Heb ik nog ergens een recept van op t forum gezet. Zal het es opsnorren... Ah. Hier zie: https://www.moestuinforum.nl/topic/23846-geitenkaas-goudse/ Voor nu nog even paar fotootjes. Voor de leuk! Hm. Nou ik ben geen bijster goede fotograaf. In t echt zijn ze leuker. Maar toch! Groetjes hoor en tot de volgende allemaal!

Zoooo. De melk staat wrongel te worden nav Dahli's recept. Ben erg benieuwd. Ingewikkeld is het tot nu toe iig helemaal niet. De opwarm temp verbaasde me een beetje. Altijd gewend rond 30 graden minimaal. 20 lijkt zo weinig. Maar we gaan het es proberen. Had 2,2 liter opgespaard over 3 dagen.