HuubvG

Dank voor de reacties. Volgende keer - die komt er, gewoon doorgaan - véél minder deeg nemen en in verhouding kan het met 1/4 deel minder zout, als ik Rutger Bakt en Njam vergelijk. Goed idee van de pudding! Ik dacht ook al aan een broodje gezond en dan zoutloos beleg met ei, rauwkost, ongezouten boter (die ik nu gebruikte, was gezouten) en dan lekker veel beleg op een klein stukje stokbrood, dat ga ik vandaag maar eens doen.

O ja, het bakken met stoom ging wel heel goed! Een gietijzeren pan op de bodem, een roostertje van de barbecue erin, daar wat houtskolen op, en toen dat op temperatuur was, kokend water uit de waterkoker erop en het bleef goed stomen. Het mooist (niet echt) van eergisteren was, dat ik ook van plan was rozijnen/krentenbrood te gaan bakken, dus heb ik die in een schaal met rum gedaan, om een dag in te trekken, zodat ik gisteren het brood kon bakken. Maar gisteren was ik het zo zat, dat ik geen zin had in broodbakken en heb stukje bij beetje de schaal met krenten/rozijnen'bowl' leeg gesnoept... De reden daarvoor was ook wel: ik was van plan het krentenbrood in de bakmachine te bakken, maar las dat het wel gekneed kon worden in de machine, maar afbakken moest in de oven. Daar had ik dus echt geen zin meer in.

Ik wilde zo graag leren echte Franse stokbroodjes te maken en had al wat tutorials bekeken. Het recept met 'moederdeeg', dat je van tevoren moet maken, sprak me het meest aan. Bij de molen het juiste bloem gehaald, 2,5 kg T65 en een blokje verse gist bij Jumbo. Het was eergisteren, op tijd begonnnen, de video van 'Njam' aangezet en die zou ik stap voor stap volgen. Ik had nog geen argwaan toen Roger van Damme begon 225 gram bloem af te wegen voor het moederdeeg, met 225 gram water en 2 gram gist. In de 90 minuten die het moederdeeg moest rijzen, bekeek ik alvast het volgende stukje en ik geloofde mijn ogen en oren niet. En moest 1250 gram bloem bij! Daar kwam het water en de gist bij en zout... Veel teveel om een eerste stokbroodje te proberen, maar dat moest ik toch maar doen, gezien het moederdeeg al klaar was. Ik was bij 3 minuut 48 seconden op de video en toen werd de hoeveelheid zout genoemd, 40 gram. Dat leek me al wat veel, maar op zo'n grote hoeveelheid deeg zou dat wel normaal zijn dacht ik. Even dacht ik dat mijn nieuwe miniweegschaaltje niet goed was, het leek me toch wel wat veel zout. Die hele dag ben ik nog bezig geweest met kneden, laten rijzen, driemaal een bakplaat vol misvormde stokbroodjes afbakken achter elkaar. Het waren er 12 geworden, belachelijk veel, ik was bekaf. En toen het eindresultaat ... zoute stengels! Veel en veel te zout! En dat terwijl de korst mooi Frans was, knapperig, en het deeg binnenin redelijk luchtig, met luchtbellen en zo. Ze zagen er goed uit dus, maar die zoute smaak. Dezelfde dag heb ik de broodjes doormidden gebroken, in diepvrieszakken gedaan en in de vriezer gestopt (verstopt eigenlijk, ik kon het niet langer aanzien). De video heb ik enkele keren opnieuw afgespeeld, vooral het stukje op 3,48 minuten, waarin hij toch duidelijk 40 gram zout lijkt te zeggen. Ik heb het nog eens nagewogen, een paar halve stokbroodjes die ik net in de vriezer had gedaan, erbij voor de foto. Nu had Roger van Damme wel verwezen naar de site, waar het recept na te lezen was, maar daar vond ik heel andere getallen, Het moederdeeg begon daar met 110 gram bloem, iets minder dan de helft als op de video. Nu wil ik zo graag weten hoeveel zout er bij het totaal van (1250 gram + 225 gram) 1475 gram bloem had gepast. Geen 40 gram toch?

En het is nog geeneens kerst?! De lekkerste voor het laatst bewaren? Mijn klaag komt in 'zelf brood bakken moeilijk?'. Ja! Heel moeilijk.

Ik had al eens een topic geopend over welke appelboom geschikt zou zijn voor een kleine tuin. Wel een zure appel graag, a la goudrenet. Toen werd de pippeling aanbevolen en die heb ik genomen. Zou een sterke appel zijn. De foto van de appels is van een paar maanden geleden al, ze waren allemaal aangevreten, dus vroege misoogst.

Gisteren: de Lunterse pippeling is niet meer! Niets dan ellende met de appelboom gehad, vooral de laatste jaren in mijn nieuwe tuin - sinds 5 jaar - wilde het niet lukken. Nu ditmaal alle appels aangetast waren en alle blad en stelen onder de groene luizen zitten, heb ik besloten de boom te vellen. Na het uitspitten van de stronk zag ik dat ik de boom na de verhuizing tot mijn schrik te diep had neergezet, de entplek was onder het maaiveld gekomen en daarboven zijn nieuwe wortels uit de stam gekomen. Goed te zien op volgende foto. Ook de bladluizen zijn goed zichtbaar. Er hangt ook een zwerm wespen omheen, niet op de foto te zien, evenals de mieren de al vertrokken zijn. Op de plek is een makkelijker boompje geplant; de olijf die na aankoop dit jaar nog in een pot stond. De bieslook gekortwiekt er weer omheen. Hopelijk geeft deze wat meer vreugde in de tuin en minder gedoe. Beetje afdekken bij vorst en maar hopen dat het goed gaat. Verder de kas bijna leeggehaald, begonnen met het middenpad breder te maken en dus de bedden smaller. Het pad wordt nu ook wat lager, de grond gaat iets omhoog, tot aan het onderste glas. Dan ga ik overal beter bij kunnen komen. Wel weer een heel gegraaf, tot 30 cm grond eruit en tegels er rechtop in. Daarnaast nog een strook van 30 cm niet verteerbare kunststof, zodat de grond niet te snel uitdroogt via de betontegels.

Wat Bram zegt, stelt me wel wat gerust. Ik verdenk mijn tuingrond ook wel dat die niet al te vruchtbaar is. Ik heb geklaagd bij de woningbouw dat er grofvuil, stenen, plastic, rommel van vorige bewoners in de grond zat. Daarmee was ik te laat, anders hadden ze misschien iets kunnen doen. Na een half jaar in mijn nieuwbouwwoning was ik pas met de tuin begonnen, vandaar. Nu probeer ik daar waar het nodig is de oude grond eruit te halen en nieuwe tuingrond erin te doen waar het kan. Verder van bovenaf veel compost toe te voegen, in de hoop dat het bodemleven wat dieper de grond in trekt. Wat kalk strooien bij de druivelaars en wat extra NPK als biologische mest erbij, maar nooit weten of het in de juiste dosering is. De Glorie van Boskoop is wellicht achterhaald volgens telers, omdat er steeds betere rassen beschikbaar zijn? Maar wordt toch nog steeds aangeboden als een sterk ras, geschikt voor ons klimaat.

Wat wordt nu in die wijngaarden gedaan? Ik neem aan dat de oude, geïnfecteerde planten eruit gehaald worden en vervangen door nieuwe? Ik zal afwachten wat gebeurt verder. Als de v d Laan het wel goed blijft doen dan kan ik de Boskoop wel vervangen. Die planten waren overigens al ouder (>10 jr), maar staan sinds 5 jaar in mijn tuin.

@Bertus, dat lijkt wel wat op ESCA. Als hierdoor de vruchten oneetbaar worden volgend jaar, dan moeten ze er maar uit. Maar ik ga afwachten zoals je zegt. Hetzelfde lijkt ook - off topic - bij de wisteria te gebeuren. Bruine plekken, gaatjes erin, slap worden en afsterven. Ik vraag me af of ik een ziekte de in tuin gebracht heb door houtsnippers te halen van bomen die misschien wel geveld zijn omdát ze ziek waren. @Lia56, vorig jaar ging het ook al zo. De vruchten waren toen ook niet te eten. Ik heb ze toen teruggesnoeid en zie het nu weer gebeuren. Daarvoor was het veel later in de herfst dat ze verkleurden en afvielen, de verkleuring verliep ook anders.

Als dat alles is? Geen zorgen maken dus? Ik twijfel wel, omdat het blad niet egaal verkleurt, en het me nog wat vroeg lijkt voor verkleuring door herfst.. Bij de strepen vermoedde ik eigenlijk al normale verhouting, maar met zoeken zag ik een ziekte die ook strepen op de takken gaf.

De bladeren van de blauwe 'glorie van Boskoop' krijgen alle bruine plekken. Planten staan nu 5 jaar in mijn tuin. Op de stengels komen bruine strepen. Bij de jonge witte 'vroege Van der Laan' begint het blad ook al te verkleuren, lichtgroene plekken. Enig idee wat het kan zijn en wat ik eventueel kan doen? Bij voorbaat dank.

Dat had je mogen doen @fre3ke, maar ik wilde niet aandringen. Ik wil het plantje al sinds 2017, toen ik ging verhuizen en het moest achterlaten. Nog even de foto uit mijn eerdere bijdrage erbij gehaald, is in 2015 gemaakt in mijn vorige achtertuin. Nu maar hopen dat ik de goede soort krijg. Deze bloemen zijn niet helemaal wit, ze hebben een vleugje blauw/lila, maar niet teveel. En of ik de goede soort besteld heb? Pratia is waarschijnlijk wel, maar of het deze ondersoort is?

Alle tomatenplanten opgeruimd, ook die waar nog halfrijpe tomaten aanhingen. De klimbonen neergehaald en opgeruimd, peulen te drogen gelegd. Compostvaten onderhanden gehad. Twee vaten aan het composteren met het tuinafval van afgelopen tijd en een half vat bijna rijpe compost erdoor. Derde vat in gebruik genomen.

Eindelijk @fre3ke, de pratia is online weer op voorraad, ik kan gaan bestellen. Dichtstbijzijnde tuincentrum is op 20 km en daar ben ik weleens voor niks naartoe geweest, dus heb ik de verkoopsites in de gaten gehouden en ja. Vanaf volgende week hoef ik niet meer jaloers te zijn op jou.

Dag @Ralph, welkom op het forum. Kimberley heeft sindsdien niet meer ingelogd, je kunt dat zien als je het profiel aanklikt. Even een off topic anekdote, ik kan het niet laten... 'Boer zoekt vrouw internationaal' had ooit een vrouw in Bonaire die geiten hield. Wat had ik daar graag naartoe gewild. Vanwege een groot verschil in leeftijd (ik ben te oud) heb ik me toch maar niet opgegeven, maar het kriebelde enorm!

@fre3ke, ik heb toevallig gisteren ook wat rode pronkbonen geplukt. Sommige waren al een beetje aan het drogen, andere hingen in de weg boven aan de stokken, waar de druiven langs moesten. Al eerder had ik wat verse pronkers geplukt, die hadden ook die grappige kleurspelingen. Ook kleinere die oranje waren. Die heb ik niet op de foto, maar die van gisteren liggen nog buiten op tafel: Het zakje had ik nog, het zijn alle pronkers daaruit, ik had geen andere. Wel heb ik sperziebonen aan andere stokken gehad, maar die waren al eerder klaar.

Mooi aankopen @fre3ke, vooral de broodbakmachine spreekt mij aan. Benieuwd of - en hoe - die het doet!

De regen van afgelopen dagen is tot 4 cm in de grond getrokken. Daaronder is het droog, merkte ik bij het uitplanten van wat kruiden.

Naar drogende tomaten in de oven, met verse tijm, rozemarijn, oregano mee drogend. Ruikt lekker! Maar noem ze geen zongedroogde tomaten uit de oven, zoals 3 van de 4 hits via Google.

Ik jan splinter heb de laatste houtjes, stokjes, takjes versplinterd. Met de hand uiteraard. Zo kom ik wel door de winter over de paadjes van houtsnippers in en uit eigen tuin. Vanochtend een kleine snoeptomaat verplant, was in het perkje op het P hofje opgekomen van zaad dat ik in het late voorjaar uit een tomaatje had gehaald. Na een paar lusteloze uren op de nieuwe plek in de kas, stond die er eind van de middag fier bij. Even wat gediefd, onlangs opgevangen regenwater erbij, en kijken wat de bloemen en kleine vruchten nog gaan opleveren. Nog weer enkele dikke San Marzano's geplukt. Denk erover na om die niet te drogen, maar te sausen. Toppen van pronkbonen gesnoeid die over de stokken van de druiven wilden gaan groeien. Daaronder mogen ze blijven hangen tot aan drogen toe.

@Lia56, ik denk dat de meesten er wel 'klaar mee zijn'. Hoe de anderen het doen? Ik denk dat @Mai Pensato de enige andere is die momenteel veelbelovende nakomertjes teelt. Spannend!

Laat ik nou ditmaal maar één soort hebben. De Roma's deden het vorig jaar zo slecht met slechts een enkele vrucht aan heel weelderige planten, vandaar dat ik die nu extra aandacht heb gegeven. Met succes. Nu is een deel van de oogst al gedroogd, de rest hangt nog aan de planten, bijna op kleur, maar nog niet genoeg. Vraag ik me af of de rest wel goed gaat drogen, nu het heel ander weer is. Gaan ze niet rotten als ze zo lang liggen? Wel gezouten en onderdak in de kas. Anders moet ik ze verder in de oven gaan drogen,

Voor oktober heb ik 1 bol Spaanse knoflook bewaard van eigen succesvolle oogst uit de kas, goed voor een nieuwe ronde.

Hihi alweer, nog letterlijk ook. Verder nog kruidenplanten uit hun tijdelijke potten gehaald en op een strookje naast de kas klaargezet. Het begon te druppelen terwijl het verderop donderde en bliksemde, straks of morgen verder. Voor hoelang huur je een moestuin in Sardinië? En doe je dan iets in die moestuin of zo?

Bezig met een restje stokken en takken, plus wat timmerafval tot houtsnippers te knippen. Met de takkenschaar vastgezet in de workmate gaat het een stuk makkelijker dan met de bijl.