Diervriendelijk beleg is moeilijk aan te komen, dus dan maar zelf maken van Zelhemse veldvarkens.

 

Vorig jaar vond ik dit recept op internet en dat leek me lekker als boterhambeleg. Ik heb het iets veranderd: in elk geval veel meer kruiden erdoor gedaan

 

Varkensfilet à la wild zwijn

 

• 1 kg schouderfilet

• Zout

• ½ fles witte wijn

• 1 eetlepel olie

• tijm

• laurier

• 1 ui

• 2 teentjes knoflook

• 20 gekneusde peperkorrels

• 10 gekneusde jeneverbessen

• flinke theelepel rozemarijn

• zo mogelijk klein takje dennengroen

• 100 g boter of margarine

• 1 lepel spekblokjes

• 50 g bloem

 

Bereiding:

Door middel van marineren en kruiden kunt u varkensfilet zo klaarmaken, dat het als wild gaat smaken. Leg het gezouten vlees 24 uur te marineren in wijn, olie en alle kruiderij (ook het dennentakje!). Droog het vlees af, bestuif het met bloem en braad het snel aan alle kanten bruin in boter en uitgebakken spek. Draai dan het vuur lager en laat het vlees in een uur zachtjes gaar braden, waarbij af en toe een klein beetje marinade wordt toegevoegd.

 

Het resultaat:

 

 

Lekker hoor!

7 februari 20169 j aangepast door Gast

Afgelopen dagen had ik weer nieuw vlees.

Ik heb er deze keer wat minder jeneverbessen door gedaan en hem wat korter gebraden.

't Is even wat werk, maar dan heb je ook voor wéken lekker beleg in de vriezer, van varkens die een prachtig leven gehad hebben

 

Het werd dit:

 

Hmm, dat ziet er smakelijk uit. Wat een goed idee om het over meerdere zakjes te verdelen en in te vriezen.

Ik denk dat ik het binnenkort ook eens moet gaan proberen

Ziet er ook heerlijk uit! Je bent goed bezig

Ja, ik heb het helemaal te pakken

over meerdere zakjes te verdelen en in te vriezen

Dit doe ik trouwens andersom: eerst bevriezen en dan vacumeren. Anders plakt de hele boel aan elkaar