Zuurkool maken.

[Gemma]

Hahaha nee paddestoelen niet gelukkig.

Ik zet nog ff door!

[Elizabet]

Ik heb ook gestampt (met een pureestamper, dat wel) tot ik lamme armen had, maar ik had ook lang niet genoeg vocht van de kool zelf. En bij mij is t vocht ook wittig. Maar zolang t redelijk ruikt, ga ik vrolijk verder. Weggooien kan altijd nog.

[RobO]

nou dames, stampen is niet echt de bedoeling hoor, sorry, beter gezegd is het kneuzen: wrijven en draaien tot de koolcelletjes kapot gaan en hun vocht vrijlaten

 

we doen het hier zo:

1 kg kool heelfijnsnijden, 10 g zout eropstrooien in de zuurkoolpot, kneuzen door draaien en wrijven met de zuurkoolstampert totdat het een beetje sopt (zeg maar zoals us mams vroeger de was in de ketel heen en weer tsjompte..)

 

2e kg kool fijnsnijden , 10 g zout erop etc....tot de pot 3/4 vol is

[thea]

Ja ik doe het met de deegroller ,alleen roller op zijn kant.

[jasmin]

Ik heb zo'n houten vleeshamer van de Blokker, en stamp (en timmer) waar ik raken kan...

[thea]

Ja dat kan oook,heb ook nog een biefstuk hamer.

[RobO]

nou dames... 50 tinten aggressief...

 

mag het een stukje minder? zeg, gewoon rustig kneuzen met een zuurkoolkneuzert...je moet zo'n kool toch ook een beetje verleiden om lekker zacht te worden...

[Erwin1964]

Waar heb je die zuurkoolkneusert gekocht, Robo, zo'n ding wil ik ook wel

[thea]

Kan je ook zelf maken van een tak (Kersen)

[RobO]

Waar heb je die zuurkoolkneusert gekocht, Robo, zo'n ding wil ik ook wel

 

 

hier http://www.keukenkeramiek.nl/koolstamper.html

[Mibo]

Volgens mij zijn er een aantal mensen op dit forum die zelf zuurkool maken. Ik wil dit ook graag proberen maar vraag me af of de ontsnappende zuurkoolgassen erg sterk ruiken. Ik heb geen vorstvrije schuur waar ik het vat neer kan zetten en wil niet dat mijn woonruimte altijd naar zuurkool ruikt.....

[aalterse-willy]

Bij ons staat de zuurkoolpot, met waterslot, op een koele plaats in de keuken.

Tussen een kast en een muur en zo ver mogelijk van de verwarming.

Nog nooit iets geroken maar dat kan ook wel aan mij liggen.

[RobO]

ja hoor, gaat prima, maar ik zou het de eerste 4 weken niet openen

daarna ruikt het prima naar zuurkool

[Mibo]

Het is dus niet zo dat in die eerste 4 weken door het gisten allerlei kwalijk riekende dampen door het waterslot heen borrelen?

[RobO]

af en toe een blupje, wij vinden het wel gezellig , en niet onsmakelijk

je hebt het minste last als de temperatuur redelijk constant is, een week of 2 twintig graden, daarna koeler zeg 12 graden

[Mibo]

Bedankt, ik ga het proberen!

[Bazarie]

Zojuist mijn zuurkool geproefd. Moet toch zo'n schaaf of rasp aanschaffen. De kool is echt zuurkool geworden maar is een beetje grof en nog hard, knapperig. Als ik m langer laat staan wordt het dan zachter? De kool staat nu 7 a 8 weken.

[RobO]

ja, hij wordt nog zachter, maar ook zuurder

als je m zo al lekker genoeg vindt kun je het zuren stoppen door m in te vriezen of heel koud weg te zetten, onder de 6 graden iig

 

bij het verwerken tot maaltijd iets langer koken dan de nodige 10 minuutjes, kan ook, beetje Riesling erbij...

[Bazarie]

Bij mij staat de pot al 8 weken in de woonkamer. Met een goed waterslot ruik je niets. Alleen als je de pot opent dan ruik je de lekkere zuurkool lucht

[Mibo]

Is dat niet te warm, in de woonkamer?

[Bazarie]

Nou je moet m niet naast de verwarming zetten he

[Gemma]

Zuurkool gecheckt, ruikt niet fijn.. toch mislukt denk ik.

[thea]

Zuurkool al 2x gegeten.Schoonmama maakte het vroege ook.En het is goed gekeurd.

[RobO]

Zuurkool gecheckt, ruikt niet fijn.. toch mislukt denk ik.

 

hoe lang staat ie? (geur wordt na een week of 8 pas lekker zuurkool)

[Gemma]

Vanaf 12 november...

Ruikt een beetje als een volle baby luier..Lijkt mij niet goed.